水果能代替蔬菜吗？许多人认为水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天只吃500克水果，不仅营养够了，还可以减肥，于是早晚餐变成了水果餐。但问题是，水果能完全代替蔬菜吗？两者之间的营养有无差异？
　　水果与蔬菜的营养是在存在一定差异的，营养专家提倡人们每天都要摄取一定量的蔬菜，是因为蔬菜具有以下这个作用：
　　其一，绝大部分蔬菜都含有人们日常需要的八大类营养，只是相对来说其中的蛋白质含量低，质量少，脂肪含量也很低。维生素是蔬菜中的主要营养成分。各类蔬菜中含有的维生素以维生素C为主，还包括维生素A和维生素B。同时蔬菜中还有除营养物质之外的其他物质，称之为生物活性物质，如番茄红素，叶绿素，生物碱的，多酚等。这些物质可以清除体内垃圾，延缓衰老过程，预防肿瘤，心血管疾病。
　　其二，人体内有一个酸碱度，正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态。蔬菜中含有的丰富的钙，钾，镁，磷，铁等矿物元素就是碱性元素，能够调节人体内的酸碱平衡。水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。
　　其三，蔬菜还有一定的食疗作用。如西兰花，番茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症；黄瓜，冬瓜，萝卜，豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥；南瓜，苦瓜可以减轻糖尿病患者的症状；芹菜，紫菜等有特殊香味的蔬菜可以降血压。当然这些都只是蔬菜的辅助疗法，并非医疗法。
　　其四，蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，并且它所含有的是可溶性纤维，可以促进肠道蠕动，清除肠道内积蓄的有毒物质，能有效的防止便秘，痔疮，预防大肠癌，这是水果无法达到的功效。水果中所含有的主要是可溶性纤维果胶。它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢。
　　由此可见，蔬菜中的营养比水果相对丰富。水果不能取代蔬菜，反之蔬菜也不能取代水果，水果也有它独特的功能，如多数水果中还有各种有机酸，能敇激消化液分泌。所以每天应以400500克的新鲜蔬菜为主，在适当吃100200克水果，做到均衡营养膳食，才有利身体健康。

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