分享5道简单易上手的茄子，厨房新手也能轻松驾驭

　　虾仁烧茄子
　　原料：圆茄子一个，鲜虾仁6个
　　调料：葱末、姜末少许，蒜末5克，冰糖5课，八角1颗，酱油一小勺，蚝油2小勺，色拉油适量，香菜少许
　　操作不做：1.圆茄子去蒂，用刀将茄子去皮
　　2.削好皮的茄子切成厚片
　　3.锅热后加色拉油，油热后加虾仁，煸炒成熟后捞出，虾油留锅中
　　4.切好的茄子片放入虾油中煎制
　　5.茄子片煎至两面金黄、变软、水出尽，盛出
　　6.炒锅洗净后烧热，加入适量色拉油及冰糖，烧制冰糖花开后放入煎好的茄子片，翻炒至糖色均匀
　　7.锅中放入蚝油，蒜末、八角、姜末，继续翻炒炒出香味
　　8.锅中加入酱油，调配颜色后，加入蒜末盛出后，将虾仁摆在茄子上用香菜装饰即可
　　三丁茄子
　　原料：茄子300克，青椒，火腿，洋葱各50克
　　调料：葱花，姜末，蒜片共12克，鲜汤50毫升，盐3/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉10克，植物油600克，干淀粉适量
　　操作步骤：1.将青椒，洋葱分别洗净，切成。火腿切丁备用
　　2.茄子切丁表面裹一层干淀粉
　　3.炒锅中加入植物油烧至五六成熟，将茄子丁入锅后油炸熟捞出备用
　　4.炒锅内加入少许植物油，烧至七八成热时，放入葱花，姜末，蒜片爆香，加入茄丁，青椒丁，火腿丁，洋葱丁翻炒均匀
　　5.锅中加入盐,味精、鲜汤烧至入味用水淀粉勾芡出锅，装盘即成
　　鱼香肉末炒茄子
　　原料：前日三个，肉末80克
　　调料：A.酱油 1/2 大匙，水1大匙，干淀粉 1/2 小匙
　　B.辣豆瓣酱360克,酱油2小匙,盐1/4小匙,醋、料酒各1/2大匙,白糖1小匙，水4大匙
　　C.香油 1/4 小匙，花生油5大匙，蒜末、姜末各 10 克，盐水适量
　　操作步骤：1.茄子削去外皮，切成约6厘米
　　长的段，再切成条。
　　2.茄条放入盐水中泡一下,捞出
　　3.肉末用调料A抓拌均匀，腌制入味
　　4.炒锅加花生油烧热 放入茄条，大火炒至变软，盛出。
　　5.用锅中余油爆香肉末、蒜末、再倒入调好的调料 B。
　　6.放入茄条炒拌均匀，小火烧一下使茄子变软、入味,淋香油，略拌均匀
　　麻辣茄段
　　原料：长茄子(细的)2个，猪肉30克
　　调料：水淀粉、辣豆瓣酱各1大匙，料酒、醋各12大匙，酱油1大匙，盐、香油、花椒粉各 1/4小匙，白糖1/2 小匙，蒜末5克，葱花 15 克.植物油适量
　　步骤：1.茄子洗净，带皮切滚刀块。
　　2.锅中加入适量植物油，将茄块放入热油锅中炸软 捞出沥干油。
　　3.另起炒锅 放入2大匙植物油烧热，炒香猪肉馅和蒜末。
　　4.加入辣豆瓣酱炒香，再依次加入料酒、酱油 、盐、白糖和水。
　　5.放入茄块轻轻拌炒 炒1分钟 至入味，沿锅边淋入醋。
　　6.用水淀粉略勾薄芡即可关火。
　　7.滴入香油,撒入花椒粉和葱花,略调拌即可装盘。
　　美味鲜茄赛鲅鱼
　　原料 长茄子 500 克，鸡蛋2个，面粉 50 克，红菜椒粒少许
　　调料 蒜末30克，香菜3克，盐2小匙，高汤粉1小匙，白糖、料酒、水淀粉各 1/2 小匙，植物油 30 克
　　步骤：1.长茄子洗净，切成较厚的段，每段顶部切花刀。
　　2.茄子段加1小匙盐腌 15 分钟左右， 鸡蛋磕入碗中制成蛋液备用。
　　3.将茄子段裹匀面粉，挂鸡蛋放入热油锅用中小火煎熟。
　　4.将茄子段翻面，另一面也煎熟后出锅装盘
　　5.用剩余的盐，白糖，高汤粉，料酒，水淀粉调成汁放入锅中，烧开后淋在茄子段上，蒜末和红菜椒粒用地油炸香，放在茄子段上