江南糯米美学大赏！长三角人黏住幸福的招数都在这里了

　　兔年新春，无论是经典老字号还是新晋网红店，都推出了各种兔兔造型的面点和甜点。
　　豫园南翔馒头店制作了一款新春兔兔包；宁波汤团店推出兔年限定大福；浙江湖州一家糕点铺推出萌萌的兔子造型糕点；安徽淮北＂生肖萌兔＂造型花馍迎来热销……
　　其实，各式软糯香甜的糕团点心在长三角地区一直颇受欢迎。过年期间，当然也少不了我们的人气担当——浓缩着各种美好祝愿的＂糯叽叽＂。走，一起去看看有没有你喜欢的~
　　上
　　海
　　八宝饭
　　八宝饭，上海年夜饭的圆台面上，家家户户几乎都会有一碗。糯米蒸熟后拌上一点猪油，碗底也要刷上一层猪油，这样八宝饭才香，卖相才好。八宝各家都有些不同，但红枣、莲心、红绿丝、冬瓜糖这几样，是常有的。＂吃过八宝饭，就把年来办！＂这碗八宝饭，也像是农历新年的前奏曲。
　　松糕
　　过年除了必备的八宝饭，松糕也是不能少了的。糕与高谐音，过年吃松糕，有取其步步＂糕＂升之意，吉祥又讨喜。上海的松糕，可是一点小麦制品的那种＂面＂劲和发粉味儿都没有的。用稻米磨成的粉，不需要任何膨松剂就能发制成松糕。
　　酒酿圆子
　　年夜饭的最后一道甜品，常常会是一道酒酿圆子，寄托着＂甜甜蜜蜜，圆圆满满＂的美好祝愿。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成，酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。
　　条头糕
　　逢年过节的时候，条头糕也是人气十足，对土生土长的上海人来说，这是百吃不厌的老味道。条头糕的外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的，外皮里揉进豆沙，做成长条状，吃起来软软糯糯的。
　　焋糕
　　上海还有一样独特的小吃：焋[zhuàng]糕，最地道的＂年味＂之一。焋糕也叫蒸糕，袅袅炊烟里，熊熊灶膛边，步骤繁琐，耗时耗力。现在上海大街上已经很难买到，不过松江一带还能寻得着，奉贤庄行的方糕还是比较有名，焋糕的古老习俗也一直被保存了下来。
　　江
　　苏
　　脚踏糕
　　脚踏糕是江南吴地欢度春节的传统糕类食品，因制作时需要用脚踩，顾得此名。主要分布在无锡常州一带，每逢过年农家都蒸做。制作踏糕最重要的是糯米，先将糯米经过浸泡之后，放在箩筐里晾上一夜，让糯米充分软化，软化后的糯米经过碾磨成米粉之后，就可以装桶上锅蒸制了。据说经过脚踏的糯米更有韧性，制成的糕吃起来口感更好。
　　年糕
　　江南人的新春滋味里少不了年糕。洁白温润、软软糯糯的年糕象征＂高高兴兴，步步高升＂，每至春节前一个月，苏州老字号的各式糕点都在热卖，糖年糕、猪油年糕、桂花年糕都很受欢迎。煎年糕是苏州人的梦中情＂糕＂，把浸油的年糕入锅，小火上滋滋煎至两面金黄，难以抗拒的香味直钻鼻尖。
　　阜宁大糕
　　在盐城过年，阜宁大糕是必不可少的，它意味着在新的一年步步高升。在大年初一早上，一睁开眼睛，首先就要吃一片前一天晚上在床头放好的大糕，寓意着来年能有好运气。阜宁大糕本身也十分好吃，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软，作为中国传统糕点别有一番风味。
　　泰州麻糕
　　泰州人过年要吃＂三麻＂，这是三种与芝麻有关的食品：麻油、麻糕、麻饼，这也是走亲访友最受欢迎的年货。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是＂嵌桃麻糕＂，素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆。
　　暖糖
　　从＂祭灶＂开始，宿迁人就为过年忙活起来了，俗称＂忙年＂，暖糖、炒果子就是忙年的一个重要内容。大年三十晚上，宿迁人会把自产的麦芽糖或山芋糖加热融化，粘上熟芝麻并切块，＂暖糖＂（宿迁方言中，＂黏＂念＂暖＂音）就做成了。如果黏的是熟黄豆粒，制成的糕点则叫作＂暖糖豆＂。
　　浙
　　江
　　宁波汤圆
　　＂圆＂意寓团圆，吃汤圆象征家庭吉祥和谐。宁波汤圆之所以好吃，秘密是在配料里增加了猪油，和芝麻、白糖等完全融合，配合桂花的香味，造就了一颗颗与众不同、味道绝佳的宁波汤圆。汤圆一口咬下去，滑糯绵甜，满嘴留香，蔓延在舌尖的是浓浓的团圆幸福和新年希望。
　　粽子
　　大名鼎鼎的嘉兴粽子不仅花样多，且包粽子本身也是一个年味浓浓的过程。不少嘉兴人年前家里就开始忙活包粽子了，老一辈有一种说法是：过年吃粽子，吃吃快乐。此外，台州的温岭、路桥等地也有过年吃粽子的习俗。
　　建德水米糕
　　水米糕是一道由大米、肥猪肉等原料制成的糕点，是浙江省传统糕类特产。作为廿八谢年祭祀供品之一的水米糕，意喻一天比一天发，一年比一年高。年夜饭，水米糕必定会出现在建德人的餐桌上，香软的糕点升腾着暖暖的热气，散发着一股子回家的味道。
　　麻糍
　　麻糍是仙居的传统美食，春节临近，不少人家都有捣麻糍、迎新年的习俗。打麻糍是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。刚打出来的糯米团冒着热气，快速揪下一小团，蘸上红糖一口一个，简直完美。
　　廿八都铜锣糕
　　廿八都铜锣糕是江南古镇廿八都的地方传统节日特色糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为＂糕中之神＂。滑腻爽口，百香调和，营养全面，并蕴含着一股大山中的神秘气息。在炸得脆脆的表皮上撒上一层糖桂花，浓郁的桂花香气，配上清茶，很是清新。
　　安
　　徽
　　欢团
　　在安徽过年的时候，会有许多的糖果类小吃，其中的欢团就是这样一种用炒熟的糯米和饴糖搓成的糖果。一根毛竹劈两半，炒好的糯米和麦芽糖搅拌均匀后，先揉搓成一个个大小适中的团子，然后在竹片之间来回打磨直至外形变得浑圆，再点缀一两粒红色的炒米，经过烘干除湿后，一个个欢团就出炉了。
　　毛团子
　　安徽芜湖繁昌当地农村有一种特色美食——＂毛团子＂，每到腊月，蒸团子是当地家家户户的传统习俗，糯米团子寓意着在新的一年里团团圆圆。做团子的过程看似简单却需要耐心，米粉需要糯米和梗米混合磨制，经过煮叶、淘米、搅拌、浸泡、出浆、沥水、沉淀、起粉，机械出团胚，人工搓制团状，放在洗净的粽叶上蒸，粽叶蒸出来的团子有种独特的香味，刚出笼的团子称为毛团子，细腻又有韧劲。
　　芙蓉糕
　　石台县的芙蓉糕是安徽池州有名的小吃，香甜味美，酥软爽口，主要用精细的糯米粉做成，其制作工艺复杂，需将做成的米糕切片，再经过油炸，然后拌和白糖或蜂蜜吃，具有浓郁的蜂蜜香味，其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。
　　糖糕
　　糖糕是一种以糯米粉、籼米粉、红糖、白糖为原料的糕团。先将糯米粉中加入温水搅拌成团，之后加入籼米粉、红糖、白糖，反复揉捏15至20分钟，糕团便制作成型。糕团做成后，还要用到黄山区的乡村特有的木头模具，配上徽州木雕师傅精湛的雕刻手艺，一个个牡丹、仙桃、福喜等图案、文字十分雅致。碾压成型的糖糕，倒出放在粽叶上面，放到蒸笼里面蒸20分钟左右即可出笼。
　　丰糕
　　丰糕是安徽桐城的土特产。每到腊月，那些丰糕店便忙碌起来。选用优质籼米，浸泡后磨成米浆，再按一定比例加入老面、酵母或浑酒做粬，待发酵起泡时加入白糖，再揉搓成面团，放在模具里做成糕坯，放入蒸屉，大火猛蒸四五十分钟。出笼后的丰糕雪白如玉，状如圆盘，松泡绵软，中间点缀着可以食用的红丝，犹如雪中红梅，象征着日子蒸蒸日上，红红火火，格外喜庆。
　　糯叽叽天团里
　　哪一个端上了
　　你家的兔年餐桌？