315又曝光!多平台下架,你家有吗?要我说,担惊受怕不如自己做
#315全民季#
去年被央视"315晚会"曝光的"土坑酸菜"还历历在目,又有橄榄菜企业被曝光严重的食品安全问题。
3月14日晚,又有电视台曝光了下饭酱 制作环境脏乱差。通过视频可以看到,原材料随意堆放在路边,其中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋,散发阵阵恶臭 ,不时有苍蝇盘旋。
光听这环境让人着实下不去嘴,更不用说下饭了!再美味也得先为健康着想!
今天教大家做几种好下饭 的酱,不用担心安全卫生问题,爱吃下饭酱的人学起来!一、 自制老干妈豆豉
1、看一下所需要的原料:干辣椒和豆豉,把干辣椒放入锅中煮一下,开锅以后转小火煮15钟,这一步是为了把辣椒煮涨,防止炸制的时候焦糊,同时能够去除一部分辣味和燥性。辣椒的品种不受限制,喜欢辣味重的就用子弹头,喜欢辣味轻的,河南新一代也不错。
2、趁着这个时间,我们准备一些辅料:生姜拍扁、切碎,洋葱切成片,大葱斜刀切成段,也拍散,方便出香味。准备一把八角,一把花椒,放入清水中浸泡一会,目的是去除苦涩味,方便炸出香味。
3、15分钟以把煮软的辣椒捞出来,放在一边晾凉,然后把晾凉的辣椒剁碎,做成糍粑辣椒,也可以直接用料理机打碎。
4、锅内加入菜籽油,香味比较浓郁,但是一定要先烧至七成热,去除油腥味,等油温冷却至五成热时放入姜葱和洋葱,开小火慢慢的炸,提取里面的葱姜油,葱姜微微发干以后放入控过水分的八角、花椒一起炸制,经常搅动,这样受热才均匀。
5、一定要全程小火炸,火大的话容易糊,炸出来的料油发苦,过程比较缓慢,要有耐心。
6、直至锅中的原料炸干,炸出金黄色捞出来,料油就榨好了,这也是老干妈辣椒酱好吃的关键。料油能够提供非常浓厚的香味,是普通植物油比不了的。
7、然后把锅中的料油烧至五成热,倒入滋粑辣椒,开小火不停的翻炒,把辣椒中的水气炒干,香味炒出来,这个过程大概需要七八分钟,经常用铲子推动,辣椒微微发干以后倒入豆豉,继续小火翻炒。
8、豆豉的酱香味和辣椒的香味慢慢融合在一起,全程小火勤翻,继续炒5分钟左右,把豆豉中的水分炒干,不然不耐储存,很容易变质。豆豉和辣椒都炒干,炒干是所有酱料长期放不坏的秘诀。 炒香以后加入适量的熟芝麻翻炒均匀。
9、然后加入味精、白糖、生抽激发香味,蚝油提鲜,豆豉带的盐味就够了。继续翻炒均匀,豉味老干妈就熬好了。卖相和买的毫无差别,做法简单,不含任何添加剂,冷却以后放在密封罐中保存。二、自制香菇肉酱
1、香菇一把,清洗干净去根,先把香菇切成薄片,再切成香菇粒,全部切好以后放在盆中,去皮生姜一小块,切成姜粒,大蒜几粒切碎,干辣椒两个切碎,和姜末放在一起,小葱几根,切成葱花,全部放在一起。再准备一小盆肉馅。
2、锅内烧油,倒入姜蒜末炒香,接着倒入肉末继续翻炒,把肉末炒至发白,倒入酱油提一下色,把酱油的色泽翻匀,倒入辣椒末和香菇粒翻炒。
3、盆中倒3勺子黄豆酱,加入清水搅拌化开,倒入锅内一起翻炒,把黄豆酱和肉末炒至充分融合,加入食盐2克,倒入一点碾碎的花生米,翻炒均匀以后倒入小葱花,加入胡椒粉0.5克,鸡粉1克,翻炒化开调料,把水分炒干即可。放入密封罐可长期保存。
三、自制西瓜黄豆酱
1、熬这个酱豆,要多简单有多简单。黄豆提前泡一夜,把它泡胀泡发,然后用水洗干净,把豆皮、杂质、烂豆、坏豆都捞出来,省的坏一锅酱。再切点小葱花,干辣椒段,再切点姜末备用。
2、豆子洗干净以后凉水放锅里,加姜片、葱段、一个八角、两节桂皮、俩香叶,料不能多,加一点主要是为了增香,最终要的还是黄豆的味。再加两勺盐调味,盖上锅盖,小火煮20分钟,把豆子煮熟、煮面。
3、西瓜去皮只要西瓜瓤,西瓜籽可去可不去,量是两斤豆、五斤瓜的比例。
5、20分钟以后把锅里的葱姜香料都挑出来,煮好的豆子捞出来放一边。
6、热锅凉油,放一个八角,一小撮青花椒,小火炸香,不能炸糊,微微变色就行,捞出来不要。然后用这个料油来熬酱。
7、先把姜末、葱花、干辣椒放进去一块炸香,倒进去200克甜面酱,熬出香味,把黄豆倒进去翻匀,再倒入西瓜一起熬,放点蚝油增加鲜味,加入味精、十三香、生抽调味,一直小火熬,经常搅,受热才均匀。
8、差不多熬20分钟以后,西瓜瓤基本上都融化了,不要关火,继续熬,把水分熬干,同时让黄豆把酱香味、瓜的清甜味吃进去。只有熬干水分的酱料,颜色才亮,吃着才香,还方便保存。
9、又熬了20分钟,油已经全部飘起来了,和豆子有了明显的分层,这个时候西瓜酱豆才算是真正熬好,临出锅前,撒进去一把白芝麻。密封保存,咋吃都香。四、自制香辣牛肉酱
1、把牛肉洗干净,先切成薄片,再切成半厘米左右的肉丁,红椒去籽以后切成小粒,小米椒洗干净切成圈,生姜切成末,大蒜拍扁,也切成末,洋葱切成碎粒,小葱洗干净,切成长段,再切一点姜片 放在一起,另外准备适量的花生米备用。
2、锅内多烧油一点,油温三成热时倒入花生米,开小火慢慢炸,经常翻动,这样受热更加均匀。炸至花生米破皮,炸裂声逐渐减少时倒出来,快速晾凉以后,用刀背压成花生碎,把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油,油温五成热时转小火,放入葱段和姜片一起炸制,把葱姜炸干、提取里面的葱姜油,葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、在刚刚炸好的葱油中,撒入一小把花椒爆香,倒入切好的牛肉,开小火炸5分钟左右,不停的翻动,炸出牛肉中的水分,牛肉炸酥、炸香以后,倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、炒出小米椒的燥性、把姜蒜炒香,再放入适量的豆豉和豆瓣酱,继续翻炒2分钟左右,把它们的颜色和香味炒出来,然后加入食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香,把调料炒散、炒化,再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀以后,即可装盘上桌。牛肉的酥香,花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起,口感非常丰富,简直是下饭神器。
第一美食编辑:启明
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