特色招牌菜,值得围观
#头条创作挑战赛#
椒麻鸭舌
原料:
鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20 克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量
制作:
1.鲜鸭舌洗净,去掉白衣,用姜、葱、料酒腌2个小时,汆一水后捞出,下入卤水锅小火卤8 分钟关火,浸泡20 分钟,捞出沥干。
2.将花椒泡涨、去籽,捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱;鸡蛋干切成条,摆盘中垫底。
3.取一盆,放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖,下入卤好的鸭舌拌匀,摆在鸡蛋干上,撒甜蜜豆,稍加点缀即成。
脆皮猪脚
原料:
香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升本地土猪脚1只(约1000克)盐15克 白糖6克 酱油8毫升 胡椒粉6克 干辣椒段20克 花椒6克 五香粉5克 料酒10毫升 姜块10克 葱段10克 甜酒汁30毫升 煳辣椒面30克 蒜泥10克 葱花10克 陈醋8毫升 高汤1000毫升 色拉油适量
制作:
1.把猪脚治净,用盐、花椒、干辣椒段、胡椒粉、五香粉、料酒、姜块和葱段腌制12小时,再投入清水锅用大火汆透,捞出来抹干表面水分,并趁热抹匀甜酒汁。
2.净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入猪脚炸至色呈金红且酥脆时,捞出来沥油。再放入高汤盆,调入盐、白糖、酱油、花椒和干辣椒段,然后入笼用大火蒸至软脱骨时,取出来在皮面上剞十字花刀便上桌。最后随用煳辣椒面、蒜泥、盐、酱油、陈醋和葱花调成的蘸水蘸食。
咸蛋黄鸭卷
原料:
带皮鸭胸肉,咸蛋黄,葱,姜,料酒,盐,味精。
制作:
1、鸭肉洗净,用葱、姜、料酒、盐、味精腌制4小时,卷入咸蛋黄,上笼蒸2小时,取出晾凉,切片,装盘即可。
标配冷菜,鸭肉和咸蛋黄结合得很完美,肥而不腻,鸭肉新鲜,蛋黄咸味适中。
酱瓜肉丁
原料:
酱瓜,五花肉丁,去皮花生米,蚝油,海鲜酱,鸡精,白糖,香油。
制作:
1、将去皮花生米用清水泡半天待用;将酱瓜洗净、切丁,放入清水中泡至去除一定的盐味,其间换三四次水待用;
2、锅入油烧热,下五花肉丁煸出油分,入酱瓜丁炒熟,加蚝油、海鲜酱、鸡精、白糖调味,出锅前放入泡好的花生米翻匀,淋香油,出锅装盘即可。
葱椒肥牛
原料:
5A肥牛肉片,广东丝瓜,鲜花椒,香葱花,仔姜,白辣椒,盐,鸡汤。
制作:
1、将牛肉片加盐腌制;
2、将丝瓜去皮洗净,切棱段,鲜花椒剁碎;
3、锅置火上入油烧热,炒香鲜花椒碎、白辣椒、仔姜,入鸡汤,放入丝瓜段煮熟,捞出装盘,入肥牛肉片煮熟,码盘,撒香葱花,淋原汤即可。
酥皮莜面鱼
原料:
莜面,土豆丁,洋葱丝,酥皮,黄油,鸡汤,盐。
制作:
1、将莜面加开水混合拌匀,揉至光滑,搓成细长条,切成1.5厘米大小的剂子,依次揉圆,用手搓成两头尖、中间鼓的小鱼状,放入容器内,隔水蒸熟;
2、锅置火上,入黄油烧热,炒香洋葱丝,入鸡汤,加盐调味,放入容器内,加入蒸好的莜面鱼、土豆丁,盖上酥皮,入烤箱烤15分钟即可
柠椒象拔蚌仔
原料:
象拔蚌仔200 克 青菜150 克 香菜末2 克 蒜泥2 克 青小米椒末6 克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末少许
制作:
1.象拔蚌仔去壳,放入水锅中汆一水,捞出来冰镇,撕去外皮,治净后切成片,待用。
2.青菜切碎,放入加有适量盐的水锅中汆一水,捞出来挤去多余水分,并用圆柱形模具定型,摆在盘中。
3.蚌仔片纳盆,加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀,摆盘后稍加点缀即成。
大漠风沙酥羊排
原料:
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作:
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄,捞出沥油,加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀,备用。
2.将熟羊肉切粗一字条,取12根,分别裹匀脆皮粉,下入烧至六七成热的油锅,炸至外皮酥脆且色金黄,捞出沥油。
3.锅上火,放入少许油烧热,下干葱末、蒜末炒香,放入拌好的调味料炒匀,再放炸好的羊排翻均匀,出锅装盘,稍加点缀即成。
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