腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种，它既可作为佐粥的小菜单独食用；也可作为调味品，烹调出风味独特的菜肴~ 但对于这种腌制发酵品，却存在不少流言：有人觉得它属于发酵食品，应该有益健康；也有人觉得它是霉菌发酵的，会有毒素残留，致癌！ 腐乳真的不能吃吗？ 了解这个问题之前，我们需要先知道腐乳是怎么制作而成的。 01
腐乳的制作 腐乳的前身其实是豆腐，将豆腐切成同等大小的块状后放进容器内完全冷却；之后将人工培育的毛霉菌种喷洒到豆腐表面，让其在豆腐表面接种；再将豆腐放进培养室放置，大约36~48小时后豆腐的表面就会长满洁白的菌丝。 最后将豆腐表面的菌丝弄倒，让其包裹住豆腐，将它们一起放入干净的容器内，放入盐、调味料，密封3~4个月后即可发酵成功，腐乳的制作也就完成了。 看到这里，相信有人会说，果然腐乳内有霉菌，这不正代表腐乳是个不健康的食物？ 但需要知道的是，这里的霉菌并不是具有致癌性的黄曲霉毒素，而是一种发酵菌，它反而能增加营养价值。 腐乳，其实有意想不到的营养价值 01
大豆异黄酮活性增加 未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。 美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。 02
维生素B族丰富 腐乳中富含丰富的维生素B族，以维生素B1、维生素B2、以及维生素B12的含量较为突出，高于很多常见的食物。 而维生素B族会参与人体多项重要的生理活动，如参与糖代谢、脂肪代谢、维持大脑、神经系统、血液循环的功能等。 特别是对于那些长期不吃肉的素食主义者来说，腐乳可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，预防和缓解由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经系统问题等。 03
微量元素多 腐乳中的钙、镁、铁、锌、硒等微量元素含量都比较高，可以为我们的机体补充多种必需且重要的营养素，尤其是锌、硒、铁含量丰富，在豆制品中也是佼佼者的存在。 04
蛋白质利用率提高 大豆里有一些植物纤维，人体难以消化，阻碍蛋白质吸收，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96%。 大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且其本身又不含胆固醇。另外，动物实验还表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。 牢记四点，吃腐乳更放心 01
控制食用量，不要盐超标 腐乳内含有的盐分量相对较高，日常需要控制腐乳的摄入量，建议每日摄入不要超过1块。 02
选择品相较好的腐乳 好的腐乳吃起来会有香滑感，而一些品质不好的腐乳则会有酸味、臭味以及其他的异味。 一旦发现腐乳出现绿色、黑色的形态，一定不要购买。 03
部分人少吃 腐乳是个高嘌呤、高盐分的食物，对于本身罹患高血压、痛风以及消化道溃疡的人群而言，尽量少吃。
武汉的桥有多少种颜色？来看看这9座，最后一个颜值爆表说起武汉的桥，每个武汉人都有话要说，那些被湖泊江河分隔开的土地，被一座座桥串联了起来，成了专属于这座城市，不同角落的人，相连接时最浪漫的存在。武汉，既是江城，也是桥都。长江上11座缅甸茵莱湖地区爆发战事，吓得游客撤销旅游行程缅甸掸邦南部娘瑞镇茵莱地区西部，于1月3日至5日爆发了战事。战事爆发后，因地区局势不稳定，部分前来茵莱湖地区旅游的游客延缓部分行程，有的直接取消了旅游行程。目前，娘瑞茵莱地区局势仍静心探索重要的基础科学问题（科技视点科技自立自强青年奋勇担当）来源人民日报不求短平快，潜心攀登科学高峰，70后物理学家翁红明静心探索重要的基础科学问题（科技视点科技自立自强青年奋勇担当）翁红明在讲解电子运输理论。田春璐摄人物简介翁红明，197绿博黔南贺新春丰富多彩强省会黔南主题日活动启动1月9日，以绿博黔南贺新春丰富多彩强省会为主题的2023贵州新春年货节黔南主题日活动开幕，开幕式现场还举行了黔南州年货节招商推介会。活动旨在借助2023贵州新春年货节这个大舞台，寻万宁溪边村激活乡村旅游资源迎接春节假期1月4日，在万宁市万城镇溪边村，溪边种养专业合作社负责人文盛飞还在雨丝中忙碌，他和同伴正在搭建一个观景楼阁台溪边村为迎接春节创建的一个网红打卡点。仔细一看，观景楼阁台的门用的是从老10战8败！CBA大黑马轰然倒塌，跌出季后赛，冠军教练或离下课不远若要问CBA第一阶段最大的黑马是谁，那么答案只有一个，必然就是山西队，他们在前9场比赛中，取得7胜2负，战绩一度力压卫冕冠军辽宁，排至联盟第二，在这期间，山西队接连战胜辽宁北京等强100句温柔干净个性签名1。都是风景，幸会。2。什么是人，欲望满身。3。永远温柔，与世无仇。4。山行野宿，孤身万里。5。没有期待的日子反而顺顺利利。6。吹不出褶的平静日子也在闪光。7。撒娇是察觉到了被偏爱饮用水打江山，饮料成新驱动，农夫山泉成业界常青树？港股食品有不少优质的食品饮料标的，如中粮旗下的中国食品（00506。HK），泡面江湖两巨头统一和康师傅，中国首富钟睒睒的农夫山泉（09633。HK）等。尤其是近年上市的农夫山泉，虽11战10胜！首钢双杀大黑马紧追前3，同曦遗憾输球，超级外援哑火北京时间1月8日，CBA常规赛继续进行，同曦男篮迎战北京首钢，整场比赛两队都紧咬比分，缠斗到最后一节，首钢在关键时刻把握住机会，最终9083战胜同曦，近11场比赛赢下10场，继续紧首轮对手弃权马龙袁励岑不战而胜1月7日，2023年德班世乒赛亚洲区预选赛正式拉开战幕。原本是球迷一直期待的国乒首场比赛，由于也门组合奥马尔易卜拉欣临时退赛，国乒组合马龙袁励岑被判4比0获胜，直接晋级下一轮。国乒杜兰特巴特勒哈登AD都是赛季中申请交易，而我是夏休期篮网前锋凯文杜兰特近日接受了ESPN专访。节选如下正如你所知道的，在很多其他球队，当一个明星球员申请交易时，我想到的是火箭的詹姆斯哈登，森林狼的吉米巴特勒，鹈鹕的安东尼戴维斯，这支