西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍的有什么区别？

　　实际上陕西羊肉泡馍跟西安羊肉泡馍是一回事！都是陕西羊肉泡馍 。由于陕南处秦岭以南属南方习惯，羊肉泡馍并不普及。陕北羊肉泡馍也很少，所以她只限于关中地区。只是蒋介石、周恩来、郭沫若等名人在西安吃过后，名声大噪，传出了西安羊肉泡馍一说。
　　既就是本地人所谓＂羊肉泡馍＂也是对羊肉煮馍和羊肉泡馍的统称。名人们吃的一般都是羊肉煮馍，煮馍除了羊肉必须是全羊宽汤外，馍还是很有讲究的，不能用发面，也不能用死面，而是把面发到一定程度，烙到八成熟的饼，叫白吉饼。煮馍时饼不能用刀切，用手细细掰碎，越碎越好，再交给师傅配以原汁羊肉煮熟，再配以糖蒜、辣椒酱、香菜食用。
　　真正的泡馍，也叫＂水盆羊肉＂，羊肉跟煮馍要求一样，馍是用关中特有的锅盔或石子馍，以石子馍最佳。分两种吃法，一种是把锅盔或石子馍掰成核桃大小，交给师傅，先以原汁汤反复冲热，再放入羊肉，浇上原汁汤，再撒上香菜。配以油泼辣子、生蒜食用，这种吃法叫＂泡馍＂。再有一种吃法叫＂单走＂，是用一碗羊肉及原汁汤，撒香菜，两角锅盔或两个石子馍，先用其中一个石子馍或一角锅盔掰开夹入大部分羊肉放一边，再把另一个石子馍或锅盔掰成核桃大小，泡入汤中 ，调上油泼辣子，拿起夹肉的馍，就着生蒜瓣，边吃边喝汤。最后再吃泡馍。
　　水盆羊肉是陕西关中先民在长期的劳动生活中，所形成的一种小吃。由于陕西属西北，气候干冷，特别是冬季吃上一碗热气腾腾的水盆羊肉，既驱寒又管饱，岂不美哉。
　　羊肉煮馍则是回族同胞迁入陕西后，根据回民生活习惯，结合当地风味，发明的一个风味小吃，也得到了当地非伊斯兰群众的喜爱，形成了风靡陕西关中的特色美食。
　　陕西是一个小吃大省，还有很多小吃为人称道，比如：乾州锅盔、蒲城蒸馍、岐山臊子面、三原泡油糕、耀州涵汤面、渭南时辰包子，韩城羊肉胡扑等，还有很多，只是篇幅有限，不能一一列举。有吃货朋友，你们到陕西来吧！绝对让你们一饱口福，终生难忘。
　　羊肉泡馍不是分西安和陕西的，西安不过是陕西的省会城市而已，难道西安还能飞到天上去？
　　羊肉泡馍是陕西特产，也应该是西北和内蒙特产。我现在漫谈一下:一、羊肉泡馍的几个分类方法(一)、按做法和吃法分
　　1、羊肉泡馍。就是将半生不熟的烧饼弄成小碎蛋，与羊肉、各种菜和佐料加羊肉汤一同煮汤煮熟。
　　碎专用烧饼的方法是有讲究的。现在的人多是机器切碎，这样的吃法味就差了。
　　不耐烦的人掰成大块，其味也差了。
　　最好的办法是耐心掰成比小手指尖还小的碎块。这样的吃法味就好多了，我想应该是自食自己肉香的缘故吧。耐心的人一般得近一个小时掰两三个烧饼，一般人没有这个时间和耐心的。
　　2、水盆羊肉。有的地方叫单仔。就是热一碗羊肉及汤，配两个熟烧饼。
　　有的人的吃法是烧饼夹肉，一边喝汤吃菜，一边吃烧饼夹羊肉。
　　有的人是把烧饼掰成块，就那样吃。
　　3、另外还有羊杂泡馍，羊血泡馍，牛肉泡馍等等。(二)、按品牌档次分
　　1、有几个有名的品牌，大多数是老牌子，一般都是具有百年上下，几百年历史的老牌子，极个别是近几十年来创出的新牌子。
　　这些有名的品牌，一般都是连锁经营的。
　　特点是味确实好，消毒卫生也到位，应该是有秘方的。但是，羊肉量确实有限，价格也挺贵的。
　　2、在西安及各地级市的小巷及城中村内，也有一些名不见经传的羊肉泡馍，其量稍微大一点，价便宜不少，但是，味道只是还可吃，卫生消毒差一些。
　　3、自己家里自做的。一是往往除不了膻味。二是做不出羊肉馆那种味来。
　　于是，一般家庭试几次就不做了。都换成羊肉烩菜和饺子的吃法了。(三)、按地域分
　　1、陕西境内的分法就多了。(1)、平原县镇的。由于房租小，无牌子，或者是牌子不亮，价格比城市低，量比城市大一些。味道有较好有差。差的不时出现，可总是陆续失去生存空间。
　　(2)、关中山区县镇。特点大多是由于距羊源近，肉量大，而且，大多不除羊膻味，当地人还是挺喜欢的。
　　(3)、陕北县镇。其特点是羊膻味更浓，越向西北越浓，肉量更大。
　　(4)、秦岭山上的。肉量大，但是，羊膻味就小的多了。价格使宜。
　　(5)、汉中盆地羊肉泡馍的市场就小多了。
　　2、羊肉泡馍在内蒙、甘肃、青海、新疆的市场也是很大的。
　　其中庆阳、平凉、天水的做法和吃法更趋近于关中。
　　3、羊肉泡馍馆在全国其他的大城市也有个别存在，主要还是西北和内蒙籍的客户。其实，由于水质原因，己经有所变味。二、我的60年羊肉泡馍史
　　(一)、六七十年代视羊肉泡馍为可望难及之品
　　1、小时候如果听到周围人谁吃了一顿羊肉泡馍，那个羡慕嫉妒恨是多么的明显。
　　2、父亲是乡村医生，偶尔被人请吃一顿羊肉泡馍，顺便带回家一份，我们一家8口人往往稀释了吃两天。
　　3、如果村上谁家羊不慎死了，而且，送给我们一点骨头，我们也会熬来熬去吃几天的。
　　4、真正吃羊肉泡馍，还是父亲送我上大学时，在火车站两人买了一份一人一半加自带馒头吃的。(二)、八十年代末到现在
　　1、八十年代，基本上在东南外省。
　　2、八十年代末回到家乡后，逐渐喜食羊肉泡馍和水盆羊肉了，也就成为了常食之品。
　　有几年，我一年能吃近百次。
　　不过，我很少耐心的掰馍的。可能是也没有那个时间和闲心吧。
　　西安的羊肉泡馍，以回坊为代表，老汤，肉烂味浓鲜，而所谓陝西羊肉泡馍融入省内各地的食材各有特色，还是西安羊肉泡馍更有特色。
　　陕西羊肉泡馍原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称＂羊羹＂。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
　　水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自渭南市大荔县朝邑镇，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
　　大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。
　　大荔＂水盆羊肉＂的特点就是＂汤清香、肉酥烂、饼焦黄＂。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。
　　位于后宰门附近的澄城崇斌水盆羊肉，讲究肉烂、汤清，且月牙饼酥脆，再配一小碟秘制小菜。水盆一端上来，汤色清亮，一眼能看到叠在碗底的羊肉，肥瘦相间，块头很大。这家店附近有两所学校，所以每到饭点时间，如果稍微去晚一会，就只能站着等位置了。
　　澄城水盆羊肉配上月牙饼是一大特色。月牙饼胀而不破，掰开热腾腾的饼，还散发着阵阵面香，再加一勺油泼辣子，混合着羊肉的鲜美，再爽快不过了。
　　羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的＂总代表＂。
　　将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅盔在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。另外，将锅盔用刀切成玉米粒大小的方块，用炒勺将羊肉汤烧开，将馍和切好的羊肉倒入，并放入葱花、粉丝等调料，煮上几分钟即可食用。
　　由此可见，陕西的羊肉泡是以西安羊肉泡作为主调色，尤以西安最享盛名。而渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉是陕西羊肉泡系列中的一个特色美食。也就是说，从广义上讲，陕西羊肉泡馍包括东府渭南、西府宝鸡、咸阳地区的羊肉泡馍在内；从狭义上将，陕西羊肉泡馍实际上就是指的西安羊肉泡馍，两者是一回事！
　　河南开封有一种食物跟西安的羊肉泡馍很像，略有区别
　　1馍块是店里已经掰好的，大小有麻将牌一半大。
　　2用的那种馍叫锅盔，比洗脸盆还要大，两指厚，死面的。馍是在铁锅里炕熟的。
　　3汤是羊肉汤，配的是羊肉。
　　4羊肉烩馍是把掰好的馍块放在锅里一直煮熟，不是像西安那样泖熟的。
　　5配料没有西安那么多种类。
　　这个就是羊肉烩馍，在河南其他地方好像没见过，好像只有开封有。不过现在开封也不多见了，大家只知道河南烩面了。
　　董先生个人观点：
　　一，羊肉肉泡馍是陕西地方名吃，西安最为出名。
　　二，只要是羊肉泡馍一般就是指陕西吃食。
　　三，全省各地的做法大同小异，依据当地口味及厨师水平而不同。
　　四，其实大家一般吃的牛肉泡馍多一些。
　　五，如果你不写美食史，各家泡馍没必要研究太仔细，各家都有配方，皆是陕西的泡馍。
　　六，都一样，好好吃吧。
　　西安羊肉泡馍与陕西羊肉泡馍有何区别？其实差不多，都统称为陕西羊肉泡馍，西安是陕西的省会，本来就是一个地方，在陕西羊肉泡馍，在关中地区比较多，比较有名。
　　真正的羊肉泡馍就是陕西羊肉泡馍，也叫做全羊泡馍，它的历史悠久，总体上来说没什么区别，都是一碗羊肉汤外加一个馍（饼），不过，要说区别，还是有细微差别的，就是西安羊肉泡馍可以说是羊肉煮馍，而其它个别地区是把馍泡着吃，吃的方式有所不同。
　　一个馍是煮着吃，一个馍是泡着吃，就是这个馍，吃的方式不同而已，但这道美食对于其它省份来说，可以统称为羊肉泡馍，这也是陕西非常有特色的美食，随着时代的进步，美食嘛，也都在不断的往外流传，像西藏、新疆也有泡馍，与陕西的也差不多。
　　1、西安羊肉泡馍
　　是把做好的饼（八分熟）掰成小块，再放进锅里煮熟，煮之后饼才彻底熟了，才可以吃，也就是说汤与饼是合为一体的，最终馍就泡在汤里，算是比较正宗的羊肉泡馍吧。
　　据流传至今的传说所说，名人一般都是羊肉煮馍，羊肉一般是全羊宽汤，馍也比较有讲究，不能用发面，也不是死面，而是把面发酵不对劲一定程度，就开始烙，烙至八成熟，也叫做白吉馍。煮馍的时候要把馍掰碎，但还不能用刀切，放进羊肉汤煮熟，配上蒜、辣椒酱等食用。
　　2、渭南地区羊肉泡馍
　　是一份羊肉汤，另外单独一个馍（烧饼），汤与饼是分开的，而这个饼是直接做熟的，一般来说是发面饼，其实就是我们常说的烧饼，可以直接吃的，可以吃一口馍，喝一口汤，当然了，也可以直接把馍掰小块放汤里泡软吃。
　　羊肉煮馍是回族迁入陕西后，在长期的劳动生活中，根据回民生活习惯，发明的一个风味小吃，后来慢慢就形成了风靡陕西关中的特色美食。另外，陕西属西北，气候干燥，并且还很冷 ，特别是冬季，能吃一碗热气腾腾的羊肉泡馍，既能暖身又下饭，真是超级爽，这也是能慢慢流传开来的一个重要原因。
　　陕西可是说是一个小吃大省，小吃种类丰富，像大家经常吃的肉夹馍、凉皮、臊子面、乾州锅盔等，全国就属陕西最出名、最正宗了。基本上吃上一次就会上瘾，确实非常美味，有兴趣的朋友，可以常来陕西尝尝。
　　总结：综上所述，陕西羊肉泡馍与西安羊肉泡馍，基本上一样，可以统称为羊肉泡馍，要说区别，也只是馍的食用方式不太一样，一个是煮，一个是泡，嘿嘿，不管怎么，共同点都是有一碗羊肉汤，和一个烧饼，有兴趣的朋友，可以尝来陕西尝尝这边的更多美食。
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　　羊肉泡馍主要是关中地区对这种吃法的统称！！具体应该如下：西安人称之为（小炒）蒲城（水盆羊肉）渭南（羊肉泡馍）！！当然除了做法的有点区别！主要的材料馍也有根本区别！西安基本上都是白吉馍！渭南地区多以月牙烧饼为主！！还有！肉夹馍只有西安是白吉馍其他地区也不一样（渭南是月牙烧饼）个人觉得最好吃的是老潼关肉夹馍和大荔羊肉泡馍（馍有种千层饼的感觉！）只是个人喜好不同意勿喷！
　　我不是陕西人，去过西安，陕西羊肉泡馍是陕西著名的民间小吃，具有经济实惠量大的地方特色，但实际话说，肉少馍多且油腻，吃了西安泡馍，西安泡馍也是陕西泡馍的一种，肉片多，汤清，类似清汤羊肉吧
　　现在哪有羊肉泡   都牛肉咧    过去是羊汤羊肉  现在就算羊肉地也是牛汤羊肉   跟过去地差地远    八十年代初   儿时地时侯在     黎明     五块五 一顿三个馍优质干刨 能把人牙香掉