猪肉馅怎么调馅味道鲜美？

　　今天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法，按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味，而且汤汁丰盈。大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜，做成各种的包子、馅饼等，大家可以随意发挥。
　　【用料】
　　猪肉馅（三分肥七分瘦）
　　花椒适量生抽适量老抽适量耗油适量
　　香油适量盐适量鸡粉适量胡椒粉适量糖适量增鲜
　　五香粉适量
　　姜末葱花
　　【步骤】
　　1。取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
　　2。在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。
　　3。在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
　　4。分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。
　　5。搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。
　　6。搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。继续搅拌至均匀即可。
　　7。这样调出来的饺子馅是一个肉团的。而且汤汁非常的多。
　　喜欢的就试试吧。
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　　马上过年了，在很多家庭的餐桌上饺子是必不可少的，而猪肉馅本身就是饺子最常用的馅料，刚好马上又是猪年的春节，所以猪肉馅饺子今年是在劫难逃了。下面我们就来分享一些调制鲜味猪肉馅的技巧吧，希望能够有所帮助，也欢迎评论补充分享你还有哪些私人秘诀哦。
　　首先比较重要的是我们选择的猪肉部分，我个人比较喜欢梅花肉或者是猪前腿肉，这些部位肥瘦比例刚好，有肉香而不肥腻，肉质鲜嫩的同时也有咬头儿。
　　其次要想猪肉馅鲜嫩多汁，我们可以提前用花椒煮水放凉，然后一边搅拌肉馅一边慢慢添加进去，这样可以去腥增香的同时让饺子馅更加多汁。至于有些地方有猪不椒羊不料的说法，我们之前解释过了，那指的是炖肉，而不是所有猪肉羊肉的料理方式。
　　我个人还比较喜欢准备一点鲜虾仁，简单切成小粒之后拌进猪肉馅里去，这样首先可以丰富口感，其次虾肉天然的鲜可以让饺子馅的香味提升。
　　如果不喜欢用鸡精味精之类的调料，又想进一步增强肉馅鲜味的话，可以用两个香菇泡发然后剁碎加进猪肉馅里，香菇里的鸟苷酸盐遇到猪肉的肌苷酸，可以使其鲜味数倍增加。
　　简单总结一下猪肉馅调制：首先准备猪梅花肉或者前腿肉，手工剁成馅（香菇、虾仁之类的看自己喜好）；然后加入葱姜末、盐、生抽调味，再来一点点五香粉提味（可以加一点点白糖进去，白糖算是各种调味料的润滑剂一样，可以使味道融合的更好、不突兀）；接着把我们提前准备好的花椒水一边搅打肉馅一边慢慢加进去，这个过程不要急，让肉馅把水分完全吸收进去（一斤半肉馅大约半碗水就可以了）；然后就是一边继续搅拌一边添加其他你选择跟猪肉搭配的食材进去，顺时针搅拌在做菜的时候几乎是铁律。
　　欢迎评论分享你有哪些让猪肉馅更加鲜美多汁的秘诀，以及你最喜欢的饺子是什么馅的呢？
　　对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　猪肉馅怎么调馅味道鲜美？这个做法真的是很多的，有韭菜猪肉馅，芹菜猪肉馅，白菜猪肉馅，香菇，豆角，荠菜，冬笋等等不胜枚举，这个真的得佩服我们的老祖宗，一个猪肉馅都能做出花来。今天我们就只说这个猪肉馅。首先我们来说这个选料，选料也是门技术活，好的开始是成功的一半，料选的不好，后面做出花来也是白搭。做猪肉馅的料首选当然是前夹心肉（肥瘦比例1比4）五花也行，要新鲜的坳，千万不要用冷冻的，肉的新鲜度直接影响饺子的口感（不知道你是要做饺子还是包子）
　　1。肉（500克）买回来之后剁碎，不要太碎。京葱两根取葱白切碎沫，生姜一小块也是切碎沫。
　　3。接下来就是调馅，先把葱姜沫跟肉沫拌匀，调味一定要准，平常的调味料就够了，盐，鸡精，味精，生抽，白胡椒粉，花椒水。
　　4。先放盐拌匀顺时针（一定要一个方向）加速搅拌，直到粘手，再放其它调料，加适量清水继续搅拌，最后放鸡蛋，生粉打上劲，这样鲜美的肉馅就做好了。
　　猪肉馅可谓是最百搭的了，可单独使用，也可与各种青菜搭配；可包水饺，又可做馅饼、包蒸包。
　　猪肉馅怎么调馅味道鲜美呢？我感觉要想调出味道鲜美的猪肉馅，有两个大方面。一是猪肉馅本身的调味；二是猪肉馅要与适量蔬菜搭配。
　　一、猪肉馅的调味。
　　1、方便的话，买新鲜的猪肉绞馅或手工剁馅儿最好，味道肯定比冷冻过的鲜美。
　　2、肉馅里要有适当比例的肥肉。肥瘦搭配肯定比纯瘦肉吃起来鲜美好吃。肥瘦3：7最好，但是实际操作起来没那么严格，只要别是纯瘦肉或肥肉占比太多就行了。
　　3、肉馅不要太干，咬一口满含汤汁的感觉才鲜美。可往肉馅里分次加入一些花椒水或葱姜水，搅打上劲，这一是能有效去除猪肉的腥味，二是让口感鲜嫩不柴，会让肉馅吃起来鲜嫩、味美。
　　不过，如果后面放的青菜是非常容易出水的，那这一步就不要搅入太多的水进去。
　　4、在往肉馅里加花椒水之前，要先给肉馅调味，防止肉馅吃饱了水无法充分吸收调料的香味。
　　调味料不用太多太杂，一般用五香粉或花椒面、生抽即可，也可加点胡椒粉或蚝油。
　　葱姜末适当多一点会更香，尤其葱末。如果自己剁馅的话，葱姜直接剁到肉馅里更入味。
　　5、肉馅一定要加一小勺香油，非常提味。
　　6、肉馅最好先放调味料腌制一会再拌入蔬菜。
　　7、肉馅不要剁成肉糜，粗拉一点更香。
　　二、猪肉馅的搭配。
　　纯肉馅虽然调好了也非常鲜美好吃，但吃多了还是会腻。搭配一定比例的蔬菜，味道会更好，营养也更全面。
　　1、猪肉几乎可无任何蔬菜搭配。推荐比例味1：1或蔬菜稍多，这样口感更松软、鲜美。
　　2、青菜的水分不要挤干。只需要轻轻的挤去多余都水分即可，这样才会口感鲜美。
　　不用担心蔬菜出水的问题。调味够放油检搅拌一下，最后再放盐，能有效防止蔬菜出水。
　　如果前面搅入水分过多，或者蔬菜出水了，不要紧，包饺子的过程中勤搅拌一下就行。这种含水量大的馅儿做出来的饺子，咬一口满嘴汤汁，非常鲜美！
　　3、蔬菜不要剁太细，适当粗一点能有效保持蔬菜的水分与清香，吃起来更鲜美。
　　写得比较杂乱，但都是经常做各种水饺或烙饼等等总结琢磨出来的经验。
　　欢迎大家在下面留言讨论。喜欢我请关注我，常来逛逛，咱们一起交流学习家常面食及菜品。
　　猪肉馅是日常生活中十分常见的一种食材，包饺子、包包子、做肉饼、做肉丸子都要用到猪肉馅。尤其是爱吃面食的家庭，更是会经常吃到猪肉馅制成的面食。
　　千万不要觉得猪肉馅调制很简单，猪肉馅调制也是很有讲究的！猪肉馅好不好吃主要是和这三大方面有关，我这边就为大家简单介绍下。选肉
　　猪肉馅猪肉馅最重要的当然就是猪肉了！肉选的好不好直接影响了猪肉馅味道的好坏！
　　1、绞好的肉馅最好不要买
　　选购猪肉馅的时候最好不要贪图便宜或者贪图省力去购买现成的肉馅。那些所谓的鲜肉馅很多都是选择一些我们不吃的边角料去绞制成，比如猪脖子肉（淋巴肉），就经常被人拿去制成猪肉馅，反正制成肉馅后食客们不注意是看不出来的。
　　其次买的猪肉馅的卫生和新鲜度很难有保证，所以为了自己和家人的健康考虑，最好不要买这样的猪肉馅！
　　2、猪肉肥瘦搭配比例要合适
　　猪肉馅一定是要有肥有瘦的，而且比例一定要适中！瘦肉太多吃起来太干太柴，肥肉太多吃起来会太腻歪！
　　猪肉馅最标准的搭配比例就是七分瘦三分肥。我本人由于更钟爱瘦肉的口感，所以我自己做猪肉饺子馅料的时候用的比例是九分瘦一分肥，再加适量的食用油，这样虽然瘦肉偏多，但做出来的猪肉馅吃起来口感不会太柴。蔬菜的处理
　　猪肉馅可不仅仅只是猪肉就够了，还要搭配各种各样的蔬菜，这样才能让猪肉馅的味道口感更上一个层次。所以对于一份好的猪肉馅，蔬菜的处理是十分重要的。
　　1、蔬菜要切的细腻些
　　做馅料的蔬菜一定要切的细碎写，如果蔬菜切的太大块，吃起来很影响口感的。
　　2、水分多的蔬菜要先杀下水分
　　类似大白菜这样多汁的蔬菜切碎后可以先加点盐巴腌一腌，让它析出多余的水分。去掉蔬菜多余的水分，这样不会让猪肉馅水分过多，变得稀稀的。
　　3、混合食材的时候蔬菜要最后加
　　调制馅料的时候混合食材可以先将猪肉和调味料先混合搅拌好，之后再放蔬菜。蔬菜最后放可以减少出汁，不会让猪肉馅变稀，而且之后的用这个猪肉馅制成的饺子或者包子会更多汁。给蔬菜加入一些油调味
　　如果说猪肉馅是一盏电灯的话，那调味料就是让这盏电灯发亮的电流了。调料可是会直接影响口感的好坏，由于各人口味不同我这边不多讲基础的调味了，就讲几点要注意的地方。
　　1、提鲜
　　猪肉馅中加入适量白糖可以提鲜味。
　　2、去腥
　　猪肉馅一定要记得加一些姜末进去，一来可以去除肉腥味，二来可以提升口感，让馅料吃起来更顺滑。
　　3、加油
　　适当的加点食用油不仅可以让猪肉馅吃起来口感顺滑不干不柴，而且食用油一定程度上也能抑制蔬菜继续出水，锁住水分。猪肉馅料简单做法
　　最后我在介绍下我常用的猪肉馅料的做法吧！
　　准备食材：
　　猪瘦肉450克，猪肥肉50克，白菜400克，胡萝卜一根，香菇68朵，洋葱半个，葱花少许，姜末少许
　　（猪肉肥瘦用量按照个人喜好，但是肥肉比例不宜过高）
　　调料：
　　食用油、盐巴、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油
　　制作步骤：
　　1、猪肥瘦肉洗净，细细剁碎备用。
　　2、白菜剁碎，加入适量盐巴让其析出多余水分备用。胡萝卜、香菇、洋葱切丁备用。
　　3、准备个大碗，将猪肉放进碗中，加入上述所有调味料搅拌均匀，之后再加入所有备好的蔬菜丁，再次搅拌均匀即可。
　　好吃不如饺子，娟子介绍一道好吃的猪肉大葱馅的饺子；
　　猪肉、大葱、姜末、酱油、十三香、盐、味精、蚝油、香油
　　1；先将猪肉剁成末，葱切末、姜剁成末
　　2；把葱末、姜末放入肉馅中，加酱油、十三香、盐、味精、蚝油
　　3；顺一个方向边搅边加水搅至上劲
　　4；再倒入香油调匀
　　5；一道美味的猪肉大葱馅就做好了
　　今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
　　好吃不如饺子，我家里的饺子馅都是我来调，说说如何调好吃的猪肉馅，这个秘诀是跟饺子馆学的，免费交给大家。
　　第一步猪肉馅剁好后，加入适量的生抽腌制15分钟左右，这一步很关键很重要。
　　第二步猪肉馅腌制好后，在肉馅里加入菜，花生油、香油、蚝油、适量的盐和五香粉，在加一个鸡蛋
　　第三步调料放齐后，用筷子顺时针调匀
　　喜欢吃各种馅饼的朋友，虽然如今食材比较丰富，可是对于大多数人来讲，猪肉馅都是我们常做的一种食材，不管是包饺子，包子，馅饼，都少不了猪肉馅，对于那些喜欢吃面食的朋友来讲，都会吃到猪肉馅的面食，所以我们也可以自己在家试着调制猪肉馅。
　　猪肉馅可能不少人觉得很简单，就是个猪肉剁成末，再加一些调料而已，不过这么想的人，一般做出来的猪肉馅味道都很难吃，做出来的面食中猪肉生硬发柴，再要么就是直接从外面买那种已经做好了的猪肉馅，味道也同样不好，其实这都是不会调制馅料造成的。
　　对于猪肉馅到底怎样搭配，几个问答给大家分享一些小技巧。
　　【猪肉馅之十万个为什么】
　　1。怎样可以选择猪肉搭配更好？
　　答：不少人可能只喜欢吃瘦肉，觉得肥肉太腻，所以做的猪肉馅比较柴，没有口感可言。其实想要做好猪肉馅，最好肥和瘦在一起搭配，一般按照瘦七肥三，当瘦肉太多就会很柴，而肥肉太多的话，就会有很腻的口感。而且我们不要买超市调和好的肉馅，第一他们一般都会把没有卖完的剩肉做成肉馅，而且猪肉到底是不是健康卫生我们也不清楚。
　　2。搭配猪肉的配菜馅有什么要求？
　　答：如果我们搭配的蔬菜水比较多，就一定要先把水沥干，可以提前先用盐腌一遍，将水给挤掉，这样做出来的馅料就不会有太多的水分，从而导致猪肉的馅料比较稀。如果类似于干香菇这样的配菜，我们必须提前将其泡涨，让肉馅不至于过干。总体来讲，还是要根据配菜本身的性质而定，这样才能让馅料比较合适。
　　3。一般加入怎样的调味料最好？
　　答：如果说选好猪肉和配菜成功了一半，那么另一半就是调料的添加了。例如蒸包子和包饺子时，要保证馅料的鲜味，我们可以在馅料中适当加一些白糖提鲜。同时为了去除一些肉腥味，我们要记得加一些姜末和胡椒粉进去，既可以提升肉馅的鲜味，还能让馅料更加爽口。
　　4。猪肉馅蒸包子时对于火候的要求？
　　答：因为是荤馅，所以蒸包子一定要保证用大火，不然包子会出现馅料夹生，里面猪肉不熟的情况。用大火蒸包子，要保证有足够的水，一次性加够足量的水，切忌中间加水，保证有足够的蒸气让肉馅成熟，而且也能让馅料更爽口。
　　5。一次用不完的猪肉馅怎样处理？
　　答：我们调和好的馅料，如果一次用不完，可以做成丸子汤吃，如果下次还需要包面食，可以用保鲜膜封好，然后在冰箱中冰冻封存。【烹饪小贴士】：
　　1。做馅料时，如果想要提鲜，不要加过多味精，可以加一些蚝油，这样可以增加馅料的鲜味
　　2。做包子的猪肉馅可以稍微稀一点，做饺子的猪肉馅，稍微干一些。
　　3。猪肉馅一般选择猪里脊肉，然后稍微带着肥肉，非常适合做猪肉馅
　　大家做猪肉馅时有什么好的建议和方法呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注和支持！
　　我是东北的二姐和闺女，今天给大家讲一下怎样调出鲜美的猪肉馅。只要加简单的几个调料，就能让猪肉馅好吃。这样的话无论做饺子或者蒸包子，都会给菜品增添色彩的。现在我就教大家这个猪肉馅的做法。
　　我做的这道菜叫做肉馅白菜卷。配着白菜一起吃的话，减少了肉馅的油腻感觉。而且肉馅里面加入了黑木耳和胡萝卜。这两个食材会起着很大的作用。黑木耳和胡萝卜这两个食材都是吸油的，而且猪肉本身的肉香，还有胡萝卜和黑木耳的爽口就能一起吃出来。最后用到了一个提鲜的调料，也就是蚝油。耗油和淀粉放到一块儿去调和一下酱汁，然后直接浇到肉卷上特别好吃。
　　需要用到的是：大白菜一颗、肥瘦相间的猪肉半斤、木耳和胡萝卜少许、葱姜、胡椒粉。然后需要食盐一勺以及淀粉、蚝油这些材料。下面我们开始这个白菜肉卷的制作方法：
　　1、把葱姜连同猪肉一起放到搅拌机里面，搅拌成肉馅的形状。这样做出来的肉馅会更细也很劲道。
　　先将调料都放进去。
　　在里面加黑木耳和胡萝卜丝，准备搅拌一下。
　　把这些食材都搅拌在一块。这样我们加了黑木耳和胡萝卜之后的肉馅会很嫩滑好吃的。
　　需要拿出适量大小肉馅放到白菜根部的位置，然后开始卷起来。
　　摆好的蔬菜肉卷要开水蒸15分钟。在蒸的这段时间内我们不要揭开锅盖。
　　最后我们淀粉和蚝油搅拌到一起，简单做一个勾芡。然后我们往白菜肉卷上一浇这样就做好了。
　　做完之后会特别好吃。而且这样做出来的肉馅也很鲜美。
　　大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
　　猪肉馅怎么调馅味道鲜美？
　　饺子，是菜也是饭，好吃宜储藏，人人都爱吃。吃饺子，吃的就是那一口馅，调馅如何直接决定了这饺子够不够鲜美好吃。饺子馅料要调得入味，嫩滑多汁，需要向馅料中打水，咖啡一般向肉馅里打葱姜水，每500克的肉馅里最少打200克的葱姜水，光打水还不行，必须油封，这样水才不会跑出来，咖啡用花椒和干葱头炸的油来进行油封，滋味更加好。做饺子共有和面、调馅、擀皮、包、煮五大环节，每一个环节需要注意的细节咖啡今天全部告诉您。菜谱分享【猪肉韭菜水饺】特点：肉馅鲜嫩多汁，面皮劲道不破，美味
　　【食材清单】
　　猪肉馅500克，韭菜300克，饺子面粉500克，小葱4根，姜1块，干葱头2个，花椒1撮，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，油适量
　　具体制作步骤：
　　第一部分：调制馅料
　　有的朋友问我，为什么我包的饺子馅料鲜嫩多汁，而她包的饺子一个硬硬的肉团？区别就在于肉馅的打水。咖啡家包饺子通常向肉馅中打姜葱水，而这个打水的步骤不是打了水就完事了，完整的流程如下：
　　第一步：先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，顺着一个方向搅拌均匀。
　　第二步：调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。
　　打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
　　油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。
　　第三步：静置：调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上，不放韭菜不放盐，单是肉馅进行静置，韭菜和盐是在包之前再加入。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。
　　第四步：韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
　　第二部分：和面
　　面粉和水的比例通常来说是2：1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
　　Tips：和面时用盐水和面，可提高面粉的筋性，使面皮更加劲道不易破皮。盐须化开之后水慢慢加入面粉中，不可一下子全部倒进去。面团不能太软，稍稍硬一点点醒过之后就刚刚好，为了面团更加细腻，咖啡一般是醒到一半时拿出来揉一揉再继续醒，醒面一定要倒位。醒好的面团柔软、细腻、筋性十足。还有对大家关心的和面水的问题做一个说明，经过实验证明，你和面用什么水都行，只是醒的时间长短而己。通常咖啡家春夏秋季用冷水和面，醒面30分钟；冬季用温水和面，醒面50分钟。仅供参考。
　　第三部分：擀饺子皮
　　第一步：面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
　　第二步：擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
　　第三步：每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
　　第四部分：包饺子
　　包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
　　面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
　　第五部分：煮饺子
　　Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
　　猪肉韭菜饺子各环节技术总结：和面环节：用盐水和面提高面团的筋性不易破皮，醒发要绝对到位。调馅环节：肉馅先调味后打水，打水之后必须封油，韭菜和盐是包之前再混合。擀面环节：饺子皮要擀得中间厚四周薄，包好的饺子各部位可同步成熟，不易破皮。包饺子环节：擀好的面皮要尽快包，时间放得久了面皮发干不利于捏合，饺子边要捏紧。煮饺子环节：水量要给足，水中加入少许盐可提高面皮的韧性，用漏勺轻推防粘底，肉饺子三点水起锅个顶个成熟。肉的选择：最好选用三肥七瘦的五花肉，自剁的比机器打出来的口感好。吃不完的饺子放入冷冻室里冻实之后要用保鲜袋包住，喜欢吃饺子的朋友最好配有专用的饺子储藏盒。把饺子散落在外面放任不管，有两种情况可能出现，第一种，饺子皮干裂；第二种，即使饺子皮不干裂，在煮的时候也会遇到问题：饺子皮不易熟又干又硬。调制肉馅时，您可根据自家的口味使用五香粉、十三香等调味，这个不受限制，按着家人的口味来。
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