赣榆紫菜如何把海味做到极致？

　　江苏省连云港市赣榆区紫菜产业园里，工人正在挑选干紫菜。
　　提到紫菜，您或许不知道，紫菜蛋花汤中的紫菜，与海苔、寿司中的紫菜，是两种差别非常大的种类，分别是坛紫菜和条斑紫菜。条斑紫菜更加轻薄柔嫩，在高端消费市场内按克论价，属于奢侈食品。
　　全球仅有中、日、韩三个国家的局部海域适合栽培条斑紫菜。江苏省是中国条斑紫菜的主产区，而江苏省约14的条斑紫菜产自连云港市赣榆区。
　　在近日举行的国家藻类产业技术体系赣榆一县一业工作推进会暨紫菜产业高层论坛上，记者了解到，为了做好海洋味道生意，赣榆区已经形成了从条斑紫菜育种、栽培、加工到销售的完整产业链，同时也正面临着一系列挑战，这些挑战是我国紫菜产业面临的共同问题，即如何规范化栽培、如何提升加工品质、如何应对国际市场竞争。
　　养多少合适，怎么养规范？不断探索最优方案
　　赣榆临海而建，自古以来享山川之饶，受渔盐之利，拥有45。7公里的黄金海岸线，20世纪60年代就开始试种紫菜，90年代从条斑紫菜产业起步。第一家中日合资的神仙紫菜公司在这里成立后，紫菜育苗、栽培、初加工以及机械制造等相继出现。赣榆区紫菜栽培海域约18。6万亩，紫菜产业产值达12亿元，已成为当地的支柱产业和富民产业。
　　但是，近年来赣榆区紫菜栽培规模有所缩减，这是江苏省内紫菜产区出现的普遍现象。江苏省海洋水产研究所所长、江苏省紫菜产业技术体系首席科学家陆勤勤研究员介绍，江苏省条斑紫菜产量已经从2020年的59。1亿张降低到2022年的53。3亿张。
　　前两年疫情对紫菜生产和贸易冲击较大，导致产业规模受到影响。为配合浒苔防治政策和栽培水域滩涂规划，也压减了紫菜栽培用海。陆勤勤说。
　　这引发了国家藻类产业技术体系专家对区域内紫菜栽培容量的思考。国家藻类体系首席科学家逄少军表示，需要客观科学地研究这个问题，弄清楚赣榆区紫菜栽培的合理容量。
　　除了要规划紫菜栽培面积，还要提高紫菜栽培的抗风险能力。
　　据了解，紫菜栽培受到气象海况的影响较大，收成存在较大不确定性。环境生态的突然变化，都可能给紫菜产业带来灾害性的后果。特别是受全球气候变暖影响，海水水温逐渐升高，增加了沿海紫菜病害的发生率，对产量产生较大影响。
　　为了应对这些风险，专家建议，赣榆区要提升栽培规范化水平，建设紫菜苗网的冷藏储运中心，每年按比例储存一定的备用苗网，在栽培受灾情况下能够继续补苗，还可探索农业保险等方式来降低栽培损失。
　　萃取海味之鲜，让紫菜变身海苔
　　在赣榆区紫菜产业园东润海产品有限公司里，记者看到了条斑紫菜的一次加工过程。
　　海中采收过来的原藻，首先要进行清洗和异物自动分拣，然后经过切碎、脱水、浇制、干燥定型等工序，紫菜原藻变成了长21厘米、宽19厘米的片状干紫菜。这些干紫菜还要通过手工剔除不合格品，每百张以硬纸板分隔后装箱，再进行烘干杀菌，才算完成了一次加工。
　　东润公司总经理秦军海告诉记者，公司拥有国内先进的一次紫菜加工设备16台套，年可加工干紫菜5万箱，产值近7600万元。
　　据了解，赣榆区共有150家紫菜一次加工企业，曾经面临着小而散的局面。
　　为了改变这种局面，赣榆区推动特色产业进园区，在2020年11月启动紫菜产业园建设。目前园区可容纳紫菜加工设备148台，预计年产紫菜约10亿张，年产值可达到4亿元。
　　紫菜经过一次加工后，更便于运输和储存，但是要到达消费者面前，还要经过二次加工。
　　岩烧海苔、夹心海苔、海苔丝、海苔碎在渔乐春海苔有限公司里，记者看到了各种美味海苔产品的生产过程。这家企业为国内多家海苔品牌加工海苔产品，每年可加工海苔3000万张。
　　我们目前专注于打磨产品、提升品质，开发出更多市场欢迎的海苔产品。渔乐春公司负责人王惠表示，近期正在考虑能不能开发出一款海苔味的饮料。
　　产品研发是紫菜精深加工中的焦点问题，也是提高紫菜产业附加值的关键所在。未来我们要做好‘海苔’产品，比如‘海苔调味品’‘海苔主食’、海苔预制菜等，使海苔产品更加多元化，提高产业效益。赣榆区区委副书记、区长李莉说。
　　在产品加工过程中，质量安全必须要保证。条斑紫菜的售价主要取决于感官品质，而采购商对条斑紫菜的感官品质评价标准非常严格。怎样在不损害紫菜品质的情况下保障食品安全，正在引起更多人的关注。在条斑紫菜加工过程中，可以关口前移，提高环境卫生条件，也可以使用新型灭菌技术降低对紫菜感官品质、营养成分的影响。
　　不见面的交易方式，只为更好保证紫菜品质
　　近日，赣榆区紫菜交易市场迎来了今年的第三期交易。这个全国最大的条斑紫菜交易市场，丝毫没有其他农产品市场的喧哗热闹，反而是静悄悄的。因为这里只有买方和商品，没有卖方。
　　一箱箱经过一次加工后的干紫菜，在交易大厅里排列成排，每个箱子旁都立着标签，上面写着生产厂家及产品等级等信息，箱体上还印刷着生产批号，能够据此追溯到这箱干紫菜的采收时间和栽培海域。
　　采购商们经过一个个紫菜箱子，探身观察紫菜的色泽，如果发现颜色深黑发亮的产品，便会拿起来摸一摸，对着光源查看页片是否平整，还有人会将紫菜放到一旁的电炉上烤一下，再闻一闻、尝一尝。
　　采购商凭借感官来判断紫菜的品质，记录下自己的报价，然后将报价录入交易中心的信息系统，信息系统根据报价促成交易，价高者得。
　　交易市场相关负责人万磊介绍，这种买卖双方不见面的竞价方式，能够让买方只关注原料需求，让卖方只关注质量，让交易价格更为公平合理。
　　在江苏省紫菜协会的组织下，紫菜交易市场还设置了行业保护价，以保障紫菜产业上游生产者的利益。我们设置了每张干紫菜0。33元的最低价，避免恶意压价行为。江苏省紫菜协会秘书长戴卫平表示。
　　为了便于全球采购商的选购，紫菜交易市场还在探索更多交易方式。如在疫情防控期间，增加远程报价的模式，将样品邮寄到全球各地，保证紫菜市场的正常交易，有效减轻一次加工企业的经营压力。
　　在当天的交易市场上，记者发现最大的采购商是一家日本企业，其采购量占到赣榆紫菜市场交易量的30以上。据了解，日本对紫菜的需求较大，近三年平均采购价格逐年升高。
　　在国际市场上，我国紫菜产业目前面临着来自韩国的激烈竞争。韩国将紫菜产业作为海洋重点产业扶持，建立了完善的政策支持体系，紫菜产业迅猛发展，近几年紫菜平均年产量达到120亿张，2022年更是达到150亿张，紫菜产品大量涌入国内市场。
　　专家表示，要提高我国紫菜产品的市场竞争力，需要提高产品品质，加强品牌建设，积极开拓国内和国际市场。据介绍，赣榆区借助直播电商，打开了紫菜产品的网上销路，其夹心海苔产品在电商平台的销售量居于全国前列。