赣榆紫菜如何把海味做到极致？

　　江苏省连云港市赣榆区紫菜产业园里，工人正在挑选干紫菜。
　　提到紫菜，您或许不知道，紫菜蛋花汤中的紫菜，与海苔、寿司中的紫菜，是两种差别非常大的种类，分别是坛紫菜和条斑紫菜。条斑紫菜更加轻薄柔嫩，在高端消费市场内＂按克论价＂，属于奢侈食品。
　　全球仅有中、日、韩三个国家的局部海域适合栽培条斑紫菜。江苏省是中国条斑紫菜的主产区，而江苏省约1/4的条斑紫菜产自连云港市赣榆区。
　　在近日举行的国家藻类产业技术体系＂赣榆一县一业＂工作推进会暨紫菜产业高层论坛上，记者了解到，为了做好海洋味道生意，赣榆区已经形成了从条斑紫菜育种、栽培、加工到销售的完整产业链，同时也正面临着一系列挑战，这些挑战是我国紫菜产业面临的共同问题，即如何规范化栽培、如何提升加工品质、如何应对国际市场竞争。
　　养多少合适，怎么养规范？不断探索最优方案
　　赣榆临海而建，自古以来享山川之饶，受渔盐之利，拥有45.7公里的黄金海岸线，20世纪60年代就开始试种紫菜，90年代从条斑紫菜产业起步。第一家中日合资的神仙紫菜公司在这里成立后，紫菜育苗、栽培、初加工以及机械制造等相继出现。赣榆区紫菜栽培海域约18.6万亩，紫菜产业产值达12亿元，已成为当地的支柱产业和富民产业。
　　但是，近年来赣榆区紫菜栽培规模有所缩减，这是江苏省内紫菜产区出现的普遍现象。江苏省海洋水产研究所所长、江苏省紫菜产业技术体系首席科学家陆勤勤研究员介绍，江苏省条斑紫菜产量已经从2020年的59.1亿张降低到2022年的53.3亿张。
　　＂前两年疫情对紫菜生产和贸易冲击较大，导致产业规模受到影响。为配合浒苔防治政策和栽培水域滩涂规划，也压减了紫菜栽培用海。＂陆勤勤说。
　　这引发了国家藻类产业技术体系专家对区域内紫菜栽培容量的思考。国家藻类体系首席科学家逄少军表示，需要客观科学地研究这个问题，弄清楚赣榆区紫菜栽培的合理容量。
　　除了要规划紫菜栽培面积，还要提高紫菜栽培的抗风险能力。
　　据了解，紫菜栽培受到气象海况的影响较大，收成存在较大不确定性。环境生态的突然变化，都可能给紫菜产业带来灾害性的后果。特别是受全球气候变暖影响，海水水温逐渐升高，增加了沿海紫菜病害的发生率，对产量产生较大影响。
　　为了应对这些风险，专家建议，赣榆区要提升栽培规范化水平，建设紫菜苗网的冷藏储运中心，每年按比例储存一定的备用苗网，在栽培受灾情况下能够继续补苗，还可探索农业保险等方式来降低栽培损失。
　　萃取海味之鲜，让紫菜变身＂海苔+＂
　　在赣榆区紫菜产业园东润海产品有限公司里，记者看到了条斑紫菜的一次加工过程。
　　海中采收过来的原藻，首先要进行清洗和异物自动分拣，然后经过切碎、脱水、浇制、干燥定型等工序，紫菜原藻变成了长21厘米、宽19厘米的片状干紫菜。这些干紫菜还要通过手工剔除不合格品，每百张以硬纸板分隔后装箱，再进行烘干杀菌，才算完成了一次加工。
　　东润公司总经理秦军海告诉记者，公司拥有国内先进的一次紫菜加工设备16台套，年可加工干紫菜5万箱，产值近7600万元。
　　据了解，赣榆区共有150家紫菜一次加工企业，曾经面临着＂小而散＂的局面。
　　为了改变这种局面，赣榆区推动＂特色产业进园区＂，在2020年11月启动紫菜产业园建设。目前园区可容纳紫菜加工设备148台，预计年产紫菜约10亿张，年产值可达到4亿元。
　　紫菜经过一次加工后，更便于运输和储存，但是要到达消费者面前，还要经过二次加工。
　　岩烧海苔、夹心海苔、海苔丝、海苔碎……在渔乐春海苔有限公司里，记者看到了各种美味海苔产品的生产过程。这家企业为国内多家海苔品牌加工海苔产品，每年可加工海苔3000万张。
　　＂我们目前专注于打磨产品、提升品质，开发出更多市场欢迎的海苔产品。＂渔乐春公司负责人王惠表示，近期正在考虑能不能开发出一款海苔味的饮料。
　　产品研发是紫菜精深加工中的焦点问题，也是提高紫菜产业附加值的关键所在。＂未来我们要做好‘海苔+’产品，比如‘海苔+调味品’‘海苔+主食’、海苔预制菜等，使海苔产品更加多元化，提高产业效益。＂赣榆区区委副书记、区长李莉说。
　　在产品加工过程中，质量安全必须要保证。条斑紫菜的售价主要取决于感官品质，而采购商对条斑紫菜的感官品质评价标准非常严格。怎样在不损害紫菜品质的情况下保障食品安全，正在引起更多人的关注。在条斑紫菜加工过程中，可以关口前移，提高环境卫生条件，也可以使用新型灭菌技术降低对紫菜感官品质、营养成分的影响。
　　不见面的交易方式，只为更好保证紫菜品质
　　近日，赣榆区紫菜交易市场迎来了今年的第三期交易。这个全国最大的条斑紫菜交易市场，丝毫没有其他农产品市场的喧哗热闹，反而是静悄悄的。因为这里只有买方和商品，没有卖方。
　　一箱箱经过一次加工后的干紫菜，在交易大厅里排列成排，每个箱子旁都立着标签，上面写着生产厂家及产品等级等信息，箱体上还印刷着生产批号，能够据此追溯到这箱干紫菜的采收时间和栽培海域。
　　采购商们经过一个个紫菜箱子，探身观察紫菜的色泽，如果发现颜色深黑发亮的产品，便会拿起来摸一摸，对着光源查看页片是否平整，还有人会将紫菜放到一旁的电炉上烤一下，再闻一闻、尝一尝。
　　采购商凭借感官来判断紫菜的品质，记录下自己的报价，然后将报价录入交易中心的信息系统，信息系统根据报价促成交易，价高者得。
　　交易市场相关负责人万磊介绍，这种买卖双方不见面的竞价方式，能够让买方只关注原料需求，让卖方只关注质量，让交易价格更为公平合理。
　　在江苏省紫菜协会的组织下，紫菜交易市场还设置了行业保护价，以保障紫菜产业上游生产者的利益。＂我们设置了每张干紫菜0.33元的最低价，避免恶意压价行为。＂江苏省紫菜协会秘书长戴卫平表示。
　　为了便于全球采购商的选购，紫菜交易市场还在探索更多交易方式。如在疫情防控期间，增加远程报价的模式，将样品邮寄到全球各地，保证紫菜市场的正常交易，有效减轻一次加工企业的经营压力。
　　在当天的交易市场上，记者发现最大的采购商是一家日本企业，其采购量占到赣榆紫菜市场交易量的30%以上。据了解，日本对紫菜的需求较大，近三年平均采购价格逐年升高。
　　在国际市场上，我国紫菜产业目前面临着来自韩国的激烈竞争。韩国将紫菜产业作为海洋重点产业扶持，建立了完善的政策支持体系，紫菜产业迅猛发展，近几年紫菜平均年产量达到120亿张，2022年更是达到150亿张，紫菜产品大量涌入国内市场。
　　专家表示，要提高我国紫菜产品的市场竞争力，需要提高产品品质，加强品牌建设，积极开拓国内和国际市场。据介绍，赣榆区借助直播电商，打开了紫菜产品的网上销路，其夹心海苔产品在电商平台的销售量居于全国前列。