#头条创作挑战赛# 砂锅煨猪手 原料: 猪手2000克,排骨500克,鸡块150克,高汤适量,冰糖50克,鸡粉30克,老抽120克,蚝油85克。 制作: 1、将猪手用喷枪把表面的毛烧干净,剁成长约4厘米的段,冲去血水,入六成热油炸至表面略上色; 2、将鸡块、排骨分别炸至表面金黄,捞出; 3、不锈钢桶下面垫竹网,入炸好的猪手、排骨、鸡块,加高汤、冰糖、鸡粉、老抽、蚝油,大火烧开后转小火煨2小时至肉质酥软,捞出,放入已预热好的砂锅,做造型即可。 慢煮猪腩配杏汁(位) 原料: 去皮猪五花肉500克,秋葵段、覆盆子口味糖片各适量,杏脯丁30克,葡萄干20克,橙子皮10克,百里香碎5克,黄糖50克,海盐50克,白砂糖适量,雪梨醋50克,酱油100克,番茄沙司300克。 制作: 1、锅置火上,入白砂糖炒出糖色,加雪梨醋、酱油、番茄沙司拌匀至浓稠,放杏脯丁、葡萄干拌匀成杏汁备用; 2、将五花肉加黄糖、海盐、橙子皮、百里香碎腌制8小时,洗净,改刀切成大小相等的长条块,入热油煎至六面焦黄,入低温慢煮机煮至软糯,取出,放入已装饰好的盘中,点缀烤好的秋葵段、覆盆子口味糖片,上桌时由工作人员用火枪喷化糖片,淋入杏汁即可。 岩豆花椒兔 原料: 风吹兔200克、岩豆150克、红花椒75克、鸡精3克、香油2毫升、花椒油5毫升、食用油1000毫升、盐、生粉各适量 制作: 1.将红花椒泡涨后沥干,入四成热的油锅炸酥脆,捞出用吸油纸吸出多余油脂。岩豆提前用清水浸泡12小时,加适量盐入蒸箱蒸约80分钟至软熟,取出备用。风吹兔入沸水锅煮熟,捞出斩成块,沥水备用。 2.净锅入油,烧至六成热时,放入拍上生粉的岩豆炸至酥脆,捞出沥油。再下入兔肉块炸至外酥里嫩,捞出控油。 3. 锅留底油,下入炸好的花椒和兔块翻炒均匀,放入岩豆,加入鸡精,淋入香油、花椒油,起锅装盘,稍点缀即成。 三林炸鸡壳 原料: 土仔公鸡1只(约1800克) 盐10克 干辣椒段30克 花椒10克 五香粉10克 酱油8毫升 葱段20克 姜块20克 甜酒汁10毫升 胡椒粉10克 麻辣粉30克 花椒油8毫升 香油5毫升 熟菜油适量 制作: 1.把公鸡宰杀治净并砍成块,纳盆后放盐、干辣椒段、花椒、五香粉、酱油、葱段、姜块和甜酒汁腌渍3小时至入味。 2.净锅上火,入熟菜油烧至六成热,下入鸡块炸定型,捞出来沥油,待油温降至四成热时,用热油不停地浇淋鸡块,使之成熟,然后又下入六成热的油锅,炸至外酥内嫩,捞出来沥油。 3.锅留底油,放入鸡块,下入麻辣粉、胡椒粉、花椒油和香油翻炒均匀入味,即成。 豆芽炒海参 原料: 有机豆芽200克大乌参100克五花肉丁75克小米椒节20 克冬菇丁6 克辣鲜露6 克鸡精3克味精3 克老抽10 毫升花椒油8 毫升姜粒30 克蒜粒30克鲜汤、食用油各适量 制作: 1.将有机豆芽汆水去皮;大乌参用鲜汤加底味浸泡5分钟,捞出来切成丁,均待用。 2.净锅放油烧热,下五花肉丁炒香后,下姜粒、蒜粒炒出味,接着放入冬菇丁、汆过的有机豆芽和乌参丁翻炒,加鸡精、味精、辣鲜露和老抽调味,再下小米椒节炒香,淋入花椒油,翻匀后起锅装盘,稍加装饰即可。 特点:酱香味突出。 蒜蓉大虾 蒜蓉大虾主要突出蒜香味,它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时,捞出来沥油。 制作: 1.锅里留底油,下入大量蒜蓉和红椒蓉炒香出色,放入炸过的小龙虾略煸炒,掺入清水。 2.烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉,用中火烧至汁水将干且入味时,搛出龙虾装盘,锅中汁水用水淀粉勾芡后,出锅浇在盘中龙虾上,撒些葱花便好。 烧椒鲜辣味烤鱼 将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合,成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣,好吃得根本停不下来。 制作: 1、鲤鱼或草鱼宰杀治净,腌制后上炭火、撒料粉烤熟,摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。 2、青二荆条辣椒放入烤夹,置于炭火上烧至起糊斑,撕掉外皮后取一部分切段,剩余的剁碎,拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。 3、锅下糊辣油150克烧热,加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香,下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香,加入黄瓜条100克,调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀,浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开,再淋50克糊辣油,盖在盘中的烤鱼上。 4、锅下少许底油,加入红泡椒段15克炒香,盖在烤鱼上,带火即可上桌。