继2022＂墨韵节气＂之后
　　大同日报新媒体
　　今年把二十四节气与古都大同的食俗相结合
　　推出＂时令味道＂ 栏目
　　展示时令美食，分享人间至味
　　＂春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处白秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒＂。这是在中华大地上几乎人人都会背诵的＂二十四节气歌＂。在吟唱中走过一年四季，展现的是中国式浪漫，惊艳了上千年岁月。二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力。传承两千多年的节气里藏着中国人的深情，于是便有了多种演绎方式，精美的照片、传世佳作……
　　立春，又名立春节、正月节、岁节、改岁、岁旦等，为二十四节气之首，是干支历的岁始，乃万物之所成终而所成始，代表万物起始、一切更生之义。
　　虽然已开始进入春天，但地处北纬四十度的大同还十分寒冷。大同人立春时吃些什么？有哪些食俗？我市厨界大师赵富平为大家讲讲。
　　赵富平： 大同人立春时要吃春饼、炸春卷、春笋。春饼也叫荷叶饼。春饼要烙，烙春饼要＂见火不见烙火＂，虽然用火烙但在饼上看不到烙的痕迹，饼要又薄又白。春饼可以卷烤鸭、酱肉、炸鸡块一起同吃。
　　老大同人立春有句俗语：炒货菜、盖盖物（被子）、戴枕头。
　　炒货菜就是炒什锦菜，也叫炒杂货菜，将绿豆芽、菠菜、韭菜、蒜黄、肉丝、红萝卜丝、豆腐皮丝或腐干同炒。然后摊一张鸡蛋饼盖在菜上（盖盖物），再在上面放两个喜蛋。喜蛋便是用吃色染成红色的煮鸡蛋。色泽鲜艳的货菜，金黄色的＂盖物＂，两个红色的＂枕头＂，这个春饼配菜将色、香、味尽于其中。吃时先将喜蛋挪在一边，用春饼卷货菜，或是卷一块鸡蛋饼同吃。也有人将喜蛋夹碎，点一滴酱油、香油拌匀卷入饼中，别有一番风味。
　　炸春卷用春饼加入配菜卷成卷儿，然后油炸，炸至金黄酥脆。配菜则以韭菜、蒜黄、肉丝、春笋为主料，肉丝炒韭菜、肉丝炒蒜黄。立春时，大同人还要吃海米烧春笋、虾籽烧春笋等菜肴。
　　立春节气，万物复苏，吃韭菜、蒜黄、春笋等这类＂发物＂，有利于人们身体将冬天的寒气＂发＂出，增添元气，迎接充满希望的春天。
　　记者 牛瑞芳
　　摄影 贺英
　　责编 周建新
　　审核 邓琳
　　监制 刘双英

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