吃牛头和猪头肉哪个更健康？

　　谢谢邀请
　　猪头肉可以说是我家里的最爱，每周至少都要吃上一次。牛头肉相对来说，吃的次数可就＂屈指可数＂了!因为卖牛头肉的并不多见，大多吃的都是川菜【夫妻肺片】里的牛头肉，感觉口感比较劲道，吃起来比猪头肉要清爽一些。
　　这两天去菜市场，发现一家卖清真食品的熟食摊位上有牛头肉售卖，30一斤的价格，跟便宜的猪头肉差不多，所以买了半斤回家试一下，看看两者的区别。
　　猪头肉和牛头肉哪个更健康 从饲养环境和饲料来看，牛头肉应该比猪头肉健康因为大家心中，牛肉一直比猪肉要优秀一些。因为毕竟牛是吃草的动物，猪是杂食动物。 2.口感上来看牛头肉的结缔组织比较多，比猪头肉要耐嚼一些。而且不像猪头肉的烹调方法多样，牛头肉好像就是盐水煮的居多。一般买回家需要二次加工。  猪头肉吃起来过瘾，而且特别的香口。牛头肉感觉清淡一些，瘦肉比较多，而且吃起来比较艮啾。但是不香。 给我的感觉牛头肉没有猪头肉好吃，而且膻味重一些。所以对付牛头肉，最好加一些辣椒之类的调料，来去腥增香。 要论健康和营养来说，在我的观念里，牛头肉应该比猪头肉要健康一下。毕竟牛头肉瘦肉多，不是那么油腻。
　　【牛头肉炒辣椒】
　　【主料 】熟牛头肉，尖椒
　　【配料】葱姜蒜
　　【调料】盐，料酒，一品鲜酱油，白糖
　　【做法】 牛头肉切成薄片，尖椒切片。把牛头肉和尖椒一起入锅焯烫一下，在锅中滴几滴料酒，以去除异味。
　　锅中入油爆香葱姜蒜，下焯烫后的牛头肉和尖椒煸炒，烹入料酒、加入一品鲜酱油和白糖，翻炒均匀，加盐调味即可。
　　【特点】
　　牛头肉艮啾弹牙，咸香入味，入口微辣，特别有嚼劲。比较适合下酒的一道小菜。 以上就是我对牛头肉和猪头肉哪个更健康这道题的理解。因为牛头肉吃的比较少，所以也不知道还有哪些好的做法？有知道的朋友，欢迎留言告知。
　　吃牛头肉和猪头肉一样的健康，能吃饱还解馋，只是牛头肉更好吃。
　　所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，就不是健康食品。在这个基本原则上，牛头肉和猪头肉吃了都健康，吃了几千年都没事，起码没谁说过吃了坏事的。
　　牛头肉
　　先说贵贱
　　说牛头肉好吃，指的还不是牛肉比猪肉贵，而是有着历史和文化的因素。我们都知道，牛跟人类是合作伙伴关系，自古以来，重活累活都是牛干。猪不一样，从来都是人类的食物，养它只是为了吃它。
　　正是因为牛在人们工作中的作用，自古以来都被人类当做伙伴尊重，即便是当做食物，也和吃其他动物不一个待遇。先秦时期，只有王有权吃牛，诸侯都不行，想吃得偷偷的来，不敢被别人知道。大臣豪绅们都别想了，偷偷也不行，逮住不死也得脱层皮。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能食素。
　　先秦以后，牛肉一直被严重禁吃，杀牛犯法。直到上世纪七十年代，偷吃耕牛还要坐大牢。猪肉就随便了，所有时代都没有限制，随便养，可劲吃，只要有得肉吃。再说猪这个家伙生性泼皮好养，剩菜剩饭，稻糠麸皮，野菜树根，都能养活，长得还贼快，一年时间都膘肥肉满。
　　还说古时候，漫漫几千年不让吃牛肉，牛肉本来就没市场供应。但是自古不缺钱多人傻的吃货，越不让吃，越要想着法吃到嘴。可又不能想绿林好汉那样来横的，政府拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流行的＂扒熊掌＂，就是牛头肉。为了掩人耳目，还把用来冒充熊掌的牛头肉叫＂方＂，不叫牛肉。
　　杂烩牛头肉
　　再说味道
　　牛肉有个特点，从皮到肉，由外到里，都一个味道，轻微的膻味。不像羊肉的膻，牛膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻，容易被人接受。没了怪味就好做，就像牛头肉，市场供应最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式。就是买了生牛头肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何调味料，就是很好的半成品食材，然后怎么做菜都很简单。主要还是因为牛肉没有怪味，好做多了。
　　猪肉也有个特点，就是个香，它那种饱含脂肪的肉香，简直是铭心刻骨。想来也是，自古多是劳动人们吃猪肉，吃了猪肉有力气，有力气就能干更多的活，多收获，让自己的生存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱，本事和挣钱的关系。但是猪肉有个缺点，相比较牛肉而言，猪皮有怪味，腥臊味还不好搞掉。影响到猪头肉，猪脸皮又不能像猪皮那样，能够专门清洗去骚腥，猪脸皮的皮肤取不下来，也不能取下来专门清洗。所以猪头肉的骚腥味就得想其他的法子去掉。因而烹饪上就受限制，不能像牛头肉那样好做还可做多样。猪头肉基本一个做法，卤，大量的香料才可以压去骚腥。
　　香辣牛方
　　最后分享两个菜谱
　　⒈香辣牛方：
　　香辣牛方 500克熟牛头肉，切大麻将块。
　　备好姜米、葱花、豆瓣酱、生抽。牛头肉切大丁蒸锅蒸10分钟。炒锅烧热花生油，爆香葱姜，炒香豆瓣酱，加水给生抽成浇汁，烧开关火。端出牛头肉，倒进去浇汁即成。
　　⒉卤猪头肉：
　　卤猪头肉
　　猪脸适量，根据卤罐大小。如今肉铺都是刮干净的，买回来温水刮洗一遍就行了。切成合适卤罐的块。 卤汤烧开放进去猪脸。 小火半小时关火，再过半小时捞出来，冰箱放凉再切了装盘。也有喜欢热着切了装盘。 卤猪头肉可调味可不调味。如果是夏天，最好拌进拍黄瓜，拍头新蒜，好吃的不要不要的。
　　猪头、牛头是猪肉、牛肉中的下货，其营养价值、售卖价格根本不能与猪肉、牛肉相提并论。记得电影《红高粱》中有一个经典桥段，余占鳌来到一酒家：＂来盘牛肉！＂店家：＂没有牛肉，只有牛头。＂余占鳌：＂妈的，牛头就牛头。＂接着，＂啪＂地一声，一只硕大的牛头端上了方桌。可见，下货虽不值钱，却是下层百姓心目中的美食。
　　在广大汉民聚集区，相较于牛头肉，猪头肉更为常见，大抵是生猪的养殖更为普遍、加工也更为简单的缘故吧。猪头肉加工的方法主要有净毛后卤制、红烧、制肉冻等，一般带皮；牛因生长周期长，肉质较老，通常需剥皮销售，牛皮用于制革，牛头肉则与杂肝混为一起，煮熟后或凉拌，或做成牛杂汤。
　　至于哪个更健康？个人认为，牛是食草动物，饲料比较纯净，使用的添加剂少；牛的抗病力也强，患病较少，故用药较少。猪是杂食动物，规模养殖普遍使用配方饲料，饲料中添加有抗生素；猪病也多，短短半年生长期，至少要打猪瘟、猪副伤寒、口蹄疫等四五种疫苗。相较，还是牛头肉更健康一点。
　　吃牛头和猪头肉哪个更健康？
　　按照传统习俗，我们家每年都会制作一小批香肠腊肉，其中我最喜欢吃的就是腊猪头肉。通常自己家里做，都是在山里面找农户家里饲养的猪，提前一个月就说好。到了年底的时候几家人合买一头猪，然后就在山上腌制好并且风干后，在运下山来保存。
　　牛头肉记得有一年回老家请客吃饭的时候，在餐厅里，点了一次凉拌牛头肉，说起来牛头肉的价格并不比猪头肉贵，但是市场上有羊头，猪头，却很少有牛头卖。
　　牛头肉和猪头肉哪个营养丰富，更健康。
　　猪头肉：
　　猪头肉是大众十分喜欢吃的美食，特别是卤猪头，凉拌猪头，腊猪头，炒猪头，不管怎么做，都好吃，用来下酒，下饭，味道让人欲罢不能。
　　猪是杂食动物，身体含有大量脂肪，猪脸的部分，皮肉不能分离，一般都是合在一起制作，猪头肉腥味比较重，在制作的时候需要用到比较多的调味料腌制。
　　猪肉作为餐桌上的主要菜肴，需求量巨大，在养殖的过程中，为了防止生病，使用了比较多的抗生素。
　　牛头肉：
　　牛是一种草食动物，食料单纯，饲料中添加剂少，牛本身抗病力强，较少生病，相对使用的预防药物较少。牛肉的营养丰富，脂肪较少，特别是牛头肉，吃起来非常有嚼劲。
　　牛头肉本身带有稍稍的膻味，但是并不强烈，煮制过程中，不需要添加任何香料，煮出来之后味道鲜美，香味浓郁。
　　在西餐中，吃牛排有5分熟，7分熟等选择，而猪肉必须要煮断生。
　　想必看到这里大家都知道牛头肉和猪头肉到底哪个健康了。下面跟大家分享一下家常凉拌牛头肉的制作方法
　　制作方法如下：
　　第一步：烧一大锅水，放入牛头肉，滴入少许酱油，放入花椒粒，姜片，水烧开以后，调成小火，煮半小时左右，捞出来放入清水中冷却。
　　第二步：把牛头肉切成薄片，装入盘中。
　　第三步：调料：酱油，陈醋少许，姜葱蒜末，花椒粉，盐，芝麻油，辣椒油。淋在肉片上搅拌均匀即可食用。我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注，谢谢大家，下次再见。
　　感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，作为一个吃货的我来说，我是非常喜欢，吃这些猪头肉啊，或者牛头肉之类的，生活中也离不开这些肉食。猪是我们生活中最经常食用的牲畜。其实生活中最被接受和最经常食用的一些动物和牲畜都是人类经过了重重的淘汰剩下的最适合也是最美味的。比如生活中的猪，鸡，鸭。之所以那么多的牲畜动物会是这三种生物被人类最经常食用不也刚好说明了这三种动物的肉质和味道是最适合人类的。
　　猪头肉是猪头部的肉，很多人都很喜欢食用猪头肉。特别是做的美味的猪头肉很适合配酒，味道让人欲罢不能。而且猪头肉的营养价值很是很高的，适量的食用对我们的身体也是很有好处的。不过这几年有人对猪头肉开始产生了质疑，认为猪头肉是一种不健康的食品，吃多了很容易造成三高，所以很多人开始对猪头肉原理甚至嗤之以鼻。
　　猪头肉的蛋白质含量很高，而且非常容易被人吸收。研究发现猪头肉的蛋白质是普通猪肉的2.5倍左右，脂肪含量却仅仅是普通猪肉的0.5倍，还有高于普通猪肉4倍的碳水化合物，所以猪头肉的蛋白质都是非常优质的蛋白质，非常容易被人吸收。
　　猪头肉中还有很不错的胶原蛋白的物质。这些物质可以使得我们的皮肤具有弹性，可以起到很好的美容美颜的效果，还能很好的帮助我们延缓衰老。说到这里大家都应该很明白。在日常生活当中。猪头肉吃的还比较多。特别对女士来讲。是一个很好的抗衰老。因为它的胶原蛋白特别多。你觉得呢？有什么好的建议和意见可以一起分享。一起探讨呗。
　　吃牛头和猪头肉哪个更健康？
　　相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　武汉的美食有好多，各种肉类食材，鸡鸭鱼肉都能做成美味，几乎能吃到全国各地的美食，但唯独没有在武汉的大大小小饭馆吃到过牛头；
　　可能是我孤诺寡闻，也可能受自己的饮食习惯所限制、也可能是我的见识少了，就没有想过，牛头也可以吃；
　　有一档美食类的纪录片，好像是舌尖上的中国，也好像不是，那是我第一次看到吃牛头，经过节目的详细介绍，我才发现牛头原来也这么美味；
　　我有好多的同学和同事，都喜欢吃牛杂，特别是晚上宵夜的时候，点上一锅牛杂火锅，三五好友围桌而坐，聊天吹牛的同时，还能一包口福，但我却只能陪着大家聊天，吃点火锅中的萝卜，牛杂我吃不习惯；
　　不知道过了多久，有一天加班回家，晚上有没有吃晚饭，路过一家知名的网红牛杂店，排队宵夜的人群和牛杂粉的香味打动了我，我也去买了一碗；
　　离家不远，所以就端起牛杂粉，边走边吃，回家那条路好像当时路灯坏了，也许是灯光非常昏暗，我几乎看不太清楚碗里的内容，只能权当是牛肉，不知不觉一碗牛杂粉竟然吃光了，连汤都不剩，可能是我太饿了；
　　又过来几天，晚上看电视看的比较晚，肚子又饿了，再次想起前段时间吃的牛杂粉，再次前往那家网红店，那天是在店里坐下来慢慢品尝的，奇怪的是，当我看到碗里的各种我说不上来的内脏，我尽量下不了筷子，张不开嘴，喝了一点面汤，吃完碗里的面条之后，我彻底明白了，我吃不了牛杂；
　　今天看到题主的这道问答题：吃牛头和猪头肉哪个更健康？让我想起了前段时间在超市购买的猪头肉，超市的工作人员给我切成了小块，回家之后，淋上自己调制的凉拌汁，放入少许的蒜泥和香菜，搅拌均匀之后，就开始大快朵颐，那天我吃了两大碗米饭，我媳妇平日里不怎么喜欢吃肥肉，在我的鼓动下，品尝了一口猪头肉，之后就一发不可收拾，比我还喜欢吃；
　　因为这道问答题，让我想到了这两件事，都是发生在我自己身上的事情，牛头没有吃过，但看过美食纪录片，通过主持人的介绍，我知道，牛头肉比杂要美味许多，题主询问的是哪种肉类食材更加健康，那我就从熟悉的猪头肉开始说起：
　　1、猪头肉的口感比较奇怪，没有肥肉的那种油腻感，却比较软糯Q弹，肉香浓郁肉质细腻，而且猪头肉的脂肪含量多，可能是卤制的原因，非常入味，完全没有肉腥味，比纯瘦肉吃起来过瘾，食用的过程其实非常美妙，这里特指口感；
　　2、牛肉我还是非常喜欢的，无论是牛腱子肉，还是普通的牛肉，纤维含量比较大，牛肉中的脂肪含量少，口感相对松散，虽然我没有吃过牛头肉，但我大致上能够找到那种感觉，因为我看过美食节目，听到过主持人的介绍，看到过吃牛头肉的场景，大致上我感觉应该同吃牛腱子肉大同小异，肥瘦搭配的口感，由于胶原蛋白的缘故，爱吃瘦肉的人，可能更加喜欢吃牛头肉的口感；
　　3、哪种肉更加健康？在我的美食世界里，我是这样认为的，在制作过程中是干净卫生的，吃下肚子之后，都是健康的，不健康的是我们自己的饮食习惯，多吃往往会让我们难受，所以我认为暴饮暴食才不健康，如果特别喜欢吃猪头肉，多吃之后，对我们的消化系统可能不健康，反之，如果喜欢吃牛头肉，多吃之后，也是不健康的；
　　4、我相信，吃猪头肉、吃牛头肉，应该是从古代就开始了，少说也有几百年的历史，这样思考，如果猪头肉或者是牛头肉，吃了之后，影响我们的身体健康，到如今应该就没有人吃才对，而现在，大家还是非常喜欢，抛去地域的限制，可能有一部分地区，既吃猪头肉又吃牛头肉，而在湖北，大多时候只吃猪头肉，所以，我认为他们都是健康的；
　　5、端上餐桌，成为我们的美食之前，猪和牛还是有些区别的？比如猪唯一的作用，就是被人类食用，从古至今，猪都是人类的食物，养猪唯一的目的就是吃它的肉；
　　而牛却不同，它最大的作用是生产力，牛同人类是合作关系，我们下地耕种离不开牛，重活累活都是牛替我们干，所以，从这个角度来说，牛肉更加的珍贵；
　　6、想起水浒传里的各位好汉，只有他们才敢吃牛肉，而在那个社会，普通百姓是不敢私自杀牛、吃牛肉的，通过这样的故事，我们知道在中国几千年的历史中，人类其实是不怎么吃牛肉的，因为这样的历史原因，在我们心中可能会带着偏颇的看法，固执的认为，牛头肉更加健康；
　　7、牛肉的味道，好像比较单一，虽然我们家冬季喜欢吃牛腩萝卜汤，但是牛肉不容易煮烂，烹饪的时间也长，好像家人更喜欢直接购买成品卤牛肉，好像牛肉的味道都差不多，少了一份惊喜；
　　而猪肉却不同，瘦肉有瘦肉的吃法，肥肉有肥肉的做法，因为包含脂肪，想起猪肉，给我们的感觉就是肉香，所以从这一点上来说，我感觉牛头肉的制作方法可能会比较简单，但也能吃出它的美味；
　　而猪头肉的做法可能就显得单一了一些，卤制的猪头肉，才是大家最喜欢的吃法，原因比较简单，猪头肉的肉腥味比较重，卤制的过程中，因为加入了各种香料，才能将肉腥味压下去，如果从这点来说，可能牛头肉更加健康一些，这里的健康指得是牛头肉的烹饪方法可能会多样一些；
　　写到最后，还想啰嗦几句，吃牛头和猪头肉哪个更健康？如果说不健康，这两种食材都是动物的头，大多时候食用动物身上的肉，如果按照这个逻辑来进行分析，应该都不健康；
　　上文我们也说过了，吃牛头肉、吃猪头肉，不是最近才发生的事情，至少有几百年的历史，在这个漫长的过程中，如果是不健康的，早就应该被历史所遗忘，而当下的我们，还可以吃到，至少说明，这两种肉都是健康的；
　　凡事都不能一概而论，当我们食用的牛头肉或者是猪头肉，肉质不太新鲜、或者是有病的牛、猪，食用这样的猪头肉和牛头肉，肯定就是不健康的；
　　另外，烹饪的方法也很重要，民以食为天，所以食品安全至关重要好，如果是无良商家，不顾饮食安全，如果是这样制作烹饪的牛头肉、猪头肉，被我们食用后，肯定就是不健康的；
　　最后一点我想说，健康与否，其实还是我们自己的选择，在饮食方面，如果比较较真、比较关注饮食安全，相信，我们能吃到不健康食材的机会会少很多；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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　　猪头肉是最为常见的熟食种类，几乎是卖卤肉熟食的地方都能见得到，而牛头肉相对的就少见些，这俩种肉的口感滋味上差别还是蛮大的，但是要说在健康这个层面上的区别，就得看是要＂掰扯＂到什么程度了。有的人对于饮食比较在意、认真，关注食物的营养组成、普遍的饲养环境等等，而另外也有的人是觉得吃的东西只要吃了没有不良反应，那就是健康的，所以针对于不同的＂健康＂定义，这个答案不唯一，我们真要聊出个＂高下＂，那么就得细掰扯掰扯了。所以从＂吃了没不良反应就算健康＂的角度来说，牛头肉和猪头肉一样，都挺健康的。但如果要再仔细一些考量的话，还是牛头肉相对的好一点。
　　首先两者的营养结构稍有区别。
　　虽然牛头肉和猪头肉都是畜类头部表面的皮肉，但猪头肉的质地偏油润的多，口感滋味更丰腴浓香一些，而牛头肉更多的类似于筋肉一般的状态，口感上不油腻更Q弹，所以这无疑猪头肉的脂肪含量要高出不少。虽然脂肪是维持人生存的三大基础营养物质之一，但是对于现在普遍营养过剩、肥胖、少运动的现代人来说，脂肪含量过高对于健康来说真不是什么好事情。
　　其次牛跟猪的饲养情况有区别。
　　牛是比较大体型的、强壮的食草动物，所以它们吃的饲料相对的就简单的多，可能会使用的添加剂就比较少。而且牛的体格强壮，抗病的能力也相对的比较强，所以一些药物、抗生素也就用的少。
　　而猪是杂食性的动物，一般饲养环境也没有牛那么干净，所以猪的饲料里面可以玩的＂花样＂就比较多了，至少我们只听说过＂垃圾猪＂、＂泔水猪＂，很少听说过有＂垃圾牛＂、＂泔水牛＂的吧。吃的饲料太杂，饲养环境相对的不那么好，所以猪得病的几率就要比牛高，那么自然普遍来看猪用药的几率也是比牛高的。
　　所以一种是比较干净的食草动物，一种是相对没那么干净的杂食性动物，硬要究根问底的话，哪种肉更健康一些也就显而易见了。
　　最后在烹饪方式上两者也有区别。
　　猪头肉在市面上还是卤的比较多，红润软糯，滋味香浓让人难以抗拒。其实这也是因为猪本身的腥臊为比较重，头部这样的地方也更是如此，所以用较多的辛香料和调味料才能彻底的将异味＂镇压＂下去，有时候我真觉得卤猪头肉是一个＂化腐朽为神奇＂的存在啊。不过在这个过程中，可能就会有护色剂、保水剂等问题，甚至有不法商贩使用亚硝酸盐这些被明令禁止使用的物质。
　　而牛头肉虽然也有一些味道，不过那是一种相对比较没那么强烈的膻味，有些喜欢牛肉的人爱的就是这个滋味。所以一般牛头肉不需要繁复的加工，不需要过多的调味料、香料去制作，正常的焖、炒、汤或者煮熟切片直接配蘸酱佐料都很好吃。所以一般牛头肉相对简单、好做，自然也就少有那些乱七八糟的添加剂的用武之地。
　　所以综上所述，牛头肉和猪头肉都是不错的日常美食，普遍来看在健康，营养上的区别并不十分的巨大。但是如果一定要比出个高下的话，在健康这个层面上，还是牛头肉略胜一筹。
　　那么对于牛头肉和猪头肉这两种美食，大家觉得哪种更健康，哪种更好吃呢？
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　　这牛头和猪头吃起来口感可不一样。怎么先说牛牛是吃草的动物。猪是吃杂食的动物。那吃草和吃杂食动物的肉能一样吗？答案肯定是不一样。
　　猪头肉我吃过，相信大家也吃过。牛头肉我也吃过，相信大家未必吃过。因为猪头肉和牛头肉卤制的方法根本就不一样。猪头肉必须用全调料卤制，而牛头肉卤制的过程中不放任何调料，再快熟了的时候撒上一把咸盐即可。这个味道是从原味的。如果放上其它调料，将不再是牛头的味道。这就是猪头肉和牛头肉的区别。
　　猪头肉。在卤制过程中必须放全调料，如果只放咸盐的话，他将煮出来的味道不再相美，而且很腥，很腻歪。而牛头在录制的过程中，则不需要添加任何调料，这大概就是吃草和吃杂食动物得区别吧。我个人认为吃牛头比猪头肉更健康。因为牛头的瘦肉比较多，而猪头的肥肉太多太腻。对血管不好。当然，在吃的时候配青菜最好。
　　吃牛头肉和猪头肉一样健康，可以吃饱也解馋，但牛头肉更好吃。
　　所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何不良反应，就是健康。如果你不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，这是不健康的食物。在这个基本原理中，牛头肉和猪头肉都健康，吃了几千年都没有关系，至少没有谁说吃了坏事的。
　　牛头肉
　　一、贵贱
　　说牛头肉好吃并不是指牛肉比猪肉贵。这是有历史和文化因素的。众所周知，牛和人是合作伙伴。自古以来，辛勤的劳动都是由牛来做的。与猪不同的是，猪一直是人类的食物，养猪只是为了吃它们。
　　正是由于牛在人们工作中的作用，人类自古以来就被尊为伙伴。即使作为食物，牛也被区别对待。在先秦时期，只有王才有权吃牛，诸侯都不行，想吃都得偷偷吃，不能让别人知道，大臣豪绅就别想了，偷偷也不行，被抓住不死也得脱层皮，普通人更难了，鸡都不让吃，只能吃素。
　　先秦以后，牛肉被严格禁止，杀牛是违法的。直到上世纪70年代，人们仍然因为偷牛而坐牢。猪肉是随意的，任何时候都不受限制，随意饲养，可以强食，只要有肉吃。此外，猪很好养，因为它可以喂剩饭剩菜，米糠和野菜根都能养活，长得贼快，一年时间都膘肥肉满。
　　在古代，几千年来牛肉是不允许吃的。牛肉本来就没市场供应，但自古以来就有不缺钱多傻的吃货，越是不让吃，越是想法要吃到嘴里。但他们不可能像歹徒那样暴力。政府对此无能为力。你只能以这样或那样的方式吃它。例如，曾经在富人阶层流行的＂扒熊掌＂，就是牛头肉。为了欺骗大众，还常常用熊掌冒充牛肉叫＂方＂，不叫牛肉。
　　杂烩牛头肉
　　二、味道
　　牛肉有个特点，从皮到肉，从外到内，都有轻微的膻味。与羊肉的膻不同，羊肉的膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻容易被接受。没有味道很容易做，像牛头，市场上供应最多的是半成品食品，都是店家白开水煮熟的，买回来的是蒸烧溜扒，很容易做出不同的菜肴。就是买生牛头肉，很容易清理，去毛，在白开水里煮，不要任何调味料，就是很好的半成品材料，怎么煮都很简单。主要是因为牛肉没有怪味，做起来容易多了。
　　猪肉也有一个特点，是一种香，它那饱满的肥肉香，简直是刻骨铭心。想来也是自古以来就是劳动人民吃猪肉，吃猪肉有力气，力气越大能做的工作越多，收获越多，让他们的生活条件变得更好。就像今天，学的本身越多可以赚更多的钱，技能和赚钱之间的关系。但猪肉有一个缺点，与牛肉相比，猪皮有一种奇怪的气味，腥臊味还不好去掉，影响猪头肉，猪脸皮不能像猪皮一样，可以特别清洗去腥，猪脸皮取不下来，也不能取下进行特别清洗。所以猪头的气味必须用其他方法去除。因此，烹调是有限的，不如牛头肉可以做各种各样的。猪头肉一种基本的做法，卤、大量的香料可以压去骚腥味
　　三、分享两个菜谱
　　香辣牛方
　　1.500克熟牛头肉，切成大麻将块
　　2. 准备姜米，葱，豆瓣酱，生抽
　　3. 将牛头肉切丁放入大丁蒸锅蒸10分钟
　　4. 锅里烧热花生油，葱姜炒香，豆瓣酱炒香，加水给生抽成浇汁，烧开关火
　　5. 把牛头肉端上桌，倒上酱汁
　　卤猪头肉
　　1. 猪脸适量，根据卤罐的大小，现在肉铺都是刮干净的，买回温水刮干净再洗一遍，切成适合卤罐的块。
　　2. 卤汤烧开放进去猪脸。
　　3. 小火半小时关火，再过半个小时捞出来，冰箱放凉了切盘，也有喜欢热着切盘的。
　　4. 卤猪头肉可以调味也可不调。如果是夏天，最好拌上拍黄瓜、拍头新蒜，好吃的不要不要。
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　　吃牛头和猪头肉哪个更健康？
　　猪头肉是最为常见的熟食种类，几乎是卖卤肉熟食的地方都能见得到，而牛头肉相对的就少见些，这俩种肉的口感滋味上差别还是蛮大的，但是要说在健康这个层面上的区别，就得看是要＂掰扯＂到什么程度了。有的人对于饮食比较在意、认真，关注食物的营养组成、普遍的饲养环境等等，而另外也有的人是觉得吃的东西只要吃了没有不良反应，那就是健康的，所以针对于不同的＂健康＂定义，这个答案不唯一，我们真要聊出个＂高下＂，那么就得细掰扯掰扯了。
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　　所以从＂吃了没不良反应就算健康＂的角度来说，牛头肉和猪头肉一样，都挺健康的。但如果要再仔细一些考量的话，还是牛头肉相对的好一点。 首先两者的营养结构稍有区别。
　　虽然牛头肉和猪头肉都是畜类头部表面的皮肉，但猪头肉的质地偏油润的多，口感滋味更丰腴浓香一些，而牛头肉更多的类似于筋肉一般的状态，口感上不油腻更Q弹，所以这无疑猪头肉的脂肪含量要高出不少。 虽然脂肪是维持人生存的三大基础营养物质之一，但是对于现在普遍营养过剩、肥胖、少运动的现代人来说，脂肪含量过高对于健康来说真不是什么好事情。其次牛跟猪的饲养情况有区别。
　　牛是比较大体型的、强壮的食草动物，所以它们吃的饲料相对的就简单的多，可能会使用的添加剂就比较少。而且牛的体格强壮，抗病的能力也相对的比较强，所以一些药物、抗生素也就用的少。
　　而猪是杂食性的动物，一般饲养环境也没有牛那么干净，所以猪的饲料里面可以玩的＂花样＂就比较多了，至少我们只听说过＂垃圾猪＂、＂泔水猪＂，很少听说过有＂垃圾牛＂、＂泔水牛＂的吧。吃的饲料太杂，饲养环境相对的不那么好，所以猪得病的几率就要比牛高，那么自然普遍来看猪用药的几率也是比牛高的。
　　所以一种是比较干净的食草动物，一种是相对没那么干净的杂食性动物，硬要究根问底的话，哪种肉更健康一些也就显而易见了。最后在烹饪方式上两者也有区别。
　　猪头肉在市面上还是卤的比较多，红润软糯，滋味香浓让人难以抗拒。其实这也是因为猪本身的腥臊为比较重，头部这样的地方也更是如此，所以用较多的辛香料和调味料才能彻底的将异味＂镇压＂下去，有时候我真觉得卤猪头肉是一个＂化腐朽为神奇＂的存在啊。不过在这个过程中，可能就会有护色剂、保水剂等问题，甚至有不法商贩使用亚硝酸盐这些被明令禁止使用的物质。
　　而牛头肉虽然也有一些味道，不过那是一种相对比较没那么强烈的膻味，有些喜欢牛肉的人爱的就是这个滋味。所以一般牛头肉不需要繁复的加工，不需要过多的调味料、香料去制作，正常的焖、炒、汤或者煮熟切片直接配蘸酱佐料都很好吃。所以一般牛头肉相对简单、好做，自然也就少有那些乱七八糟的添加剂的用武之地。
　　所以综上所述，牛头肉和猪头肉都是不错的日常美食，普遍来看在健康，营养上的区别并不十分的巨大。但是如果一定要比出个高下的话，在健康这个层面上，还是牛头肉略胜一筹。
　　那么对于牛头肉和猪头肉这两种美食，大家觉得哪种更健康，哪种更好吃呢？
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