云南美食文化鲜花宴

　　花宴是七彩云南美食中的一绝，也是滇菜名馔中最富浪漫色彩的宴席。鲜花入馔，营养丰富，具有食疗养生的功效。云南人民善用清新、靓丽、馨香的鲜花宴款待八方宾客，让您领略七彩云南和飞花春城的独特风情，体味滇人的热情好客。
　　我国的花卉资源十分丰富，食花习俗源远流长，屈原《离骚》中有朝饮木兰之晨露兮，夕餐菊之落英的诗句；唐、宋以后则出现了《山家清供》《道生人箴》《养生随笔》等著述；清代餐芳谱中详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法。花谚说：味美菜肴百花香，百花入席美更香。鲜花入菜能激发人的食欲，供给人们足够的营养，又有美容作用。
　　云南是一个植物资源极为丰富的天然花园，野生观赏植物约有2500多种，云南吃得怪，花花草草都是菜，许多花卉均可食用，造就了云南人爱吃花的习俗。鲜花成了云南许多少数民族桌上的美食。姣姣白玉兰、妍妍红玫瑰，芙蓉金雀花，一朵花就制成一道菜。本文给大家介绍云南的鲜花宴，含四冷碟、八个热菜、一个主食、一个面点和一个甜品，制作主料均由云南各种花卉构成，体验不一样的宴席。冷盘（四味碟）
　　01。大理冻鱼酿杜鹃花
　　杜鹃花，中国十大名花之一。在所有观赏花木之中，称得上花、叶兼美，地材、盆栽皆宜，用途最为广泛。白居易赞曰：闲折二枝持在手，细看不似人间有，花中此物是西施，鞭蓉芍药皆蟆母。
　　制作时，通常选用鲤鱼或鲫鱼宰杀清洗干净，锅里放水，放入鱼，然后放入盐、酸木瓜、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣鱼一样，煮到汤水收浓时候，放入鸡精调味，然后过滤出锅，将杜鹃花跟鱼浓汤拌均匀倒入碗中，置于阴凉处自然冷冻或者放入冰箱冷藏，结冻后便可改刀装盘食用。
　　大理冻鱼酿杜鹃花
　　02。黑木耳拌攀枝花
　　攀枝花，学名木棉花，主要分布于中国的亚热带省区。木棉花大、花瓣肉质厚，可食部分为花瓣和雄蕊，采摘或捡拾落地鲜花后，摘其花瓣和雄蕊，用沸水汆后捞出，再用清水浸泡1～2天，去除涩味即可食用。可炒、凉拌，煲粥，味鲜美甜脆。
　　制作时将攀枝花蕊撕小，木耳发开，用水汆透捞起置入凉水中浸泡一小时待用。取腐乳适量，加少量凉开水调成腐乳汁，加少量糖、味精香菜段与攀枝花、黑木耳拌匀。成品清香软滑，腐乳味浓郁。
　　黑木耳拌攀枝花
　　04。凉拌棠梨花
　　棠梨花是云南野生灌木，蔷薇科。冬腊月开花，满山皆是，未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。民间普遍采花而食，经焯、漂、洗，除去苦涩味，以清香味入馔。新鲜棠梨花味苦涩，要经沸水烫漂，清水浸泡一天，多次换水清洗至去除苦涩味后方能食用。凉拌棠梨花是宴席上解油荤的开胃小菜，棠梨花经过汆水后浸泡洗净，拌以水豆豉或者姜蒜末、辣椒油等便可。
　　凉拌棠梨花
　　04。清拌茉莉花
　　茉莉花味鲜香、微苦，经过盐水浸泡的茉莉花，倒入盘中，加入清水搅拌，反复多长洗去盐水，冷开水浸泡半个小时，捞起沥干，加入小米椒段、姜蒜末，糖，盐、香醋，香油拌匀即可。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气痛、解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛、下瑜用急后重等症状，为止痛之食疗佳品。
　　清拌茉莉花热菜（一汤七菜）
　　01。金雀花煎鸡蛋
　　金雀花主要分布于云南的滇西、滇中、滇南等地，生于海拔1000m以下的向阳山坡、谷地和疏林路旁，是一种集食、药、观赏三位一体的植物。原为野生，现已有大量人工栽培。金雀花营养丰富，气味清香，味甜脆，可直接烹调加工食用。堪称蔬菜中的精品。金雀花煎鸡蛋被誉为山林姣香。
　　金雀花煎鸡蛋主要用料为金雀花、土鸡蛋；金雀花漂洗几遍后控干水分；打入鸡蛋，加上适量的盐，搅拌均匀成鸡蛋糊糊；平底锅上火，锅热后下油，油温七成热倒入金雀花鸡蛋糊，中火将慢慢煎；煎至两面金黄后即可出锅。成菜菜品带有金雀花淡淡的花香和甜味，非常美味，而且还有一定的食疗功效。
　　金雀花煎鸡蛋
　　02。三七花炒田鸡
　　三七，是云南出产的名贵药材，有止血强心、散瘀生肌、消肿定痛的显得功效。白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细鲜香。三七花炒田鸡主要用料为活田鸡，配料是鲜三七花适量，熟红萝卜、鸡蛋清，调料有鸡清汤、湿淀粉、葱丝、姜丝、明矾水、黄酒、精盐、热猪油、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
　　制作时将田鸡剥皮割下后退去骨，洗净人碗，加葱、姜、黄酒，腌渍15分钟捞出，晾干水分。田鸡肉人碗加盐、蛋清、湿淀粉、拌上。三七花放入鲜明明矾水中浸泡30分钟，捞出漂净。萝卜切成菱形片。炒锅上火，烧热后注入猪油，下葱、姜煽出香味，下田鸡肉，划散炒成白色，倒入漏勺，拣去葱、姜。炒锅上火，注入鸡汤，加盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，下田鸡、三七花、萝卜，翻炒簸锅，装入盘中央，淋上芝麻油上桌。
　　三七花炒田鸡
　　03。酥炸南瓜花
　　南瓜花为葫芦科植物南瓜的花，杏黄色，花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余都能吃。南瓜花的花瓣肥厚，质地软嫩，味道清爽，入菜清爽中带着肥肥润润滑滑的口感，非常美妙。花朵去蕊，用于清炒、油炸都非常鲜美可口，如酥炸南瓜花、南瓜花煎鸡蛋。
　　酥炸南瓜花主要用料为南瓜花、鸡蛋、蚕豆淀粉、姜粉、白胡椒粉、泡打粉半茶匙、盐各适量。制作时先将南瓜花去花蕊用清水冲洗干净。用鸡蛋、蚕豆淀粉、姜粉、白胡椒粉、泡打粉、盐调制全蛋糊，南瓜花在糊里粘一下，下到温油锅中炸至定型，待油温少许回升，复炸至浅黄色即可。
　　酥炸南瓜花
　　04。剁鸡炒棠梨花
　　棠梨花学名川梨花，成片地生长在路旁、田野及荒山，可自然成林。新鲜棠梨花味苦涩，不能直接食用，要经沸水烫漂，清水浸泡一天，多次换水清洗至去除苦涩味后方能食用。
　　剁鸡炒棠梨花是云南民间普遍食用的菜肴，清香微辣，酱香味醇厚。主要用料为棠梨花，配料有嫩鸡腿肉，调料为精盐、老酱、去皮蒜、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、辣椒油、麻油、白糖各适量。制作时棠梨花用清水漂洗干净后放入沸水中汆熟捞出，再放入凉水中浸泡24小时后取出，挤去水分待用。将鸡腿肉洗净，放在菜墩上剁成黄豆大的粒；去皮蒜洗净切茸。
　　炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，将剁鸡放入炒散后取出装入盘中，再在锅中放适量油，先把蒜蓉放入炒透，接着将老酱下入炒酥炒香，然后把棠梨花下入炒透，接着把剁鸡倒入，加进精盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀，将锅颠翻几下，用蚕豆水粉勾芡，淋上麻油、辣椒油拌匀，再将锅颠翻几下，即可起锅装盘食用。
　　剁鸡炒棠梨花
　　05。茄子蒸芋头花
　　芋头花，学名红芋花，红芋的花、叶、球基均可食用，但以花风味最佳，云南种红芋以条收花茎为主。红芋花可食部分为花瓣、茎，花蕊不能食用。茄子蒸芋头花是昆明地区特的特色菜，其味道特别鲜美，胜过山珍海味，为昆明人所钟爱。
　　茄子蒸芋头花主要用料为茄子、芋头花各适量，调料有姜、蒜、葱花、盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉、料酒各适量。制作时先将芋头花、茄子清洗干净，切成长条。炒锅内加油开火，放入茄子和芋头花，小火翻炒去除水分。锅再上火下油，煸香姜蒜末，下芋头花和茄子翻炒均匀，装入蒸碗内，蒸锅内加清水烧开，放上蒸碗，蒸二十分钟左右即可。
　　茄子蒸芋头花
　　06。宣威火腿炒石榴花
　　石榴原产于中亚，2000多年前由张赛出使西域后经丝绸之路传入中国。云南省滇南地区少数民族食用石榴花的历史悠久，由于石榴花开花量大，一般分为3批，大部分二花及三花不能正常结果而自然脱落，因此，食用石榴花并不影响石榴果实的产量。
　　云南红河彝族哈尼族自治州盛产蒙自甜石榴和建水酸石榴，当地少数民族有食用石榴花的习俗，食用方法为鲜花连萼一起用沸水汆熟后捞出，用凉水浸泡24小时以上以除去涩味，捞出挤干水分后放油、干辣椒、盐及少量味精爆炒，或加鲜肉、火腿爆炒后食用，亦可凉拌食用，味鲜香脆，是佐餐佳肴。
　　宣威火腿炒石榴花
　　07。芭蕉花煮泥鳅
　　芭蕉花煮泥鳅的加工方法为番茄切成块，五花肉切片，姜、蒜切碎，和豆豉、辣椒一起放入热油中炒熟（五花肉炒至干香）后加水煮沸，放入芭蕉花后煮沸，加入泥鳅煮熟，放入当地特有的水香菜、水蕨菜、大芫荽，再加入少量八角粉、盐、味精及糯米粉即成，其颜色鲜艳多彩、汤略带黏稠，味鲜、香、辣、脆。
　　芭蕉花煮泥鳅
　　08。棕苞花白鱼汤
　　棕苞花可食部分为含苞未开放的花序及嫩茎，可炒、煮、炖，亦可凉拌生食。棕苞当蔬菜食用在云南腾冲、德宏、西双版纳十分普遍选优质棕苞，剥除外面较老的苞片，留下较嫩的苞片、花柄及上面的花序，用刀刮除花柄和苞片上淡黄色的细茸毛，嫩茎切成薄片，花序用手撕成小块，置于清水中浸泡30分钟以上，去除苦涩味儿捞出备用。小白鱼两面煎成金黄色，加水大火煮至汤白，下入棕苞花，加盐调味即可。棕苞花白鱼汤是一道色香味形俱佳的开胃汤。
　　棕苞花白鱼汤主食
　　01。菊花过桥米线
　　菊花，有镇静、解热作用。蒙自的菊花过桥米线，更以其食药两用的作用，为云南地方特色增加了新的风味和特殊的吸引力：在装有火腿、生肉片、熟肉片、鸡肉片、生鱼片、生腰片、生鹌鹑蛋、豆团和各种调料小菜的大大小小十多个碟子中，就数最后端上来的那盘金黄色十分鲜嫩的菊花，让人眼前一亮。
　　菊花过桥米线的吃法是按次序来的，把各种生肉片、食品及调料放进滚烫的汤里，经高温烫熟后，再放入那盘金黄色的菊花。菊花放进汤里后，马上就发出了混合型的奇香，引得人馋涎欲滴。这时的菊瓣，在它自身的清香中，又融入了鸡汤和调料菜的香甜。
　　菊花过桥米线面点
　　01。鲜花饼配绿茶
　　云南鲜花饼的选料要求严格，面粉一般选择高原山地梯田的云南优质高原小麦粉；玫瑰花选择云南特有的纯净高原玫瑰大甜瓣和高原野生蜂蜜。
　　制皮、制酥、破酥、制馅、包馅、烤制等制作而成，成品玫瑰花香浓郁，面皮酥散，口感酥润，口味鲜甜香不油腻。是云南经典点心的佼佼者，也是糕点中的贵族。食用时，配上一杯甘甜清香的普洱茶，解腻的同时，将茶、饼、花完美地融于一体，清新的茶香融合玫瑰的芬芳带来全新的味蕾体验。
　　鲜花饼配绿茶甜品
　　01。桃花羹
　　主要用料为新鲜桃花、糯米、大米、椰汁。制作时将糯米和大米（1：3）洗净之后浸泡6小时左右，加清水入锅，煮开后用小火慢熬至米和汤汁融合，加入适当的糖或者蜂蜜，再放入椰汁，最后，将新鲜桃花清洗干净，直接将放入煮好的羹中即可。成品桃花香气迷人，具有活血止痛、利水消肿的作用。
　　桃花羹
　　我是烹饪与营养老师食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文文字内容为原创，版权归食悟者所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。