茄子，又称落苏（江南语）、矮瓜、昆仑瓜、紫瓜。历来是我国人民日常生活中不可缺少的家常菜，用茄子烹制的菜肴有荤有素，有凉有热，有甜有咸，有鲜食，也有干制，既有家常菜，也有席上珍馐，炸熘烧扒，蒸焖酱拌腌等烹法齐全。
　　长茄
　　【营养功效】
　　茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及多种维生素，有清热解毒、活血利尿、消肿等功效。
　　常吃茄子，有助于增强大脑和神经系统功能，促进伤口愈合，防治高血压、动脉硬化等疾病。
　　圆茄
　　【贮存妙法】
　　把茄子用密封袋装好，放入冰箱冷藏保存最好，冰箱温度维持在6左右，一般可以可以保鲜7天。要避免温度过低将茄子冻坏，影响口感。切记：贮存的茄子不能用水冲洗，否则茄子很容易腐烂变质。
　　【学做法式茄丁】
　　主料：茄子250克。
　　副料：鸡蛋3个，面包渣150克，淀粉适量，植物油1500克。
　　调料：白糖75克，番茄酱25克，醋、盐、胡椒粉、香油各适量。
　　制作方法：
　　（1）将茄子去皮，切成1。3厘米见方的丁，加盐、胡椒粉腌一会，然后沾面粉，拖蛋液，滚面包渣。
　　（2）勺内放油加热至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时捞出控净油装入盘内。
　　（3）另用勺加热放25克香油，倒入番茄酱炒熟，随之放入清水150克，糖、盐、味精、醋调好口味，汤沸时用淀粉拢荧，芡熟加明油，点香油浇到盘内炸好的茄丁上即成。
　　特点：色泽金红，口味甜酸，外焦里嫩。
　　全国斜杠老年大赛

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