中国名茶地图四川名茶盘点

　　中国是茶树原产地。在这几千年的生产茶、饮用茶的历史过程中，成就了很多名扬四海的中国好茶之名。名茶，亦成为我国茶业史上的一朵奇葩；而这遍布全国的好茶，就像一颗颗明珠，光辉璀璨。
　　八叔开设《中国名茶地图》专栏，不定期为大家介绍全国各个省份的中国名茶。中国好茶之多，或许未能一一全部囊括，但希望能列出较有代表性的十之八九，也是与各位茶友一起交流。
　　欢迎大家来文介绍自己家乡的好茶，或你所熟悉的各地好茶。（后台留言）
　　今天第九期讲的是四川茶叶。
　　四川，简称川或蜀，素有天府之国的美誉。这里是中国较早种茶、制茶、饮茶的地区，茶文化历史悠久。
　　四川茶叶种类较为齐全，包括绿茶、红茶、黑茶、黄茶和茉莉花茶。产茶区可分为川南产区、川北产区和川西产区，川西是名优绿茶产业带、川东北是富硒茶产业带、川南有工夫红茶、川中有茉莉花茶。
　　由于秦岭阻挡了北方冷空气的入侵，因此四川盆地气候较为温暖，茶叶发芽早，上市时间也早，可早于江南茶区的茶叶1530天。
　　01蒙顶黄芽
　　蒙顶黄芽，是芽形黄茶，始于西汉的贡茶。产于四川省雅安市蒙顶山，古时候为贡品供皇帝享用，其外形直而扁，均匀整齐，色泽嫩黄，芽毫披露，花香持久，汤色黄中透碧，滋味鲜爽浓醇回甘，叶底嫩黄，是黄茶中的极品。
　　蒙顶山产茶有着悠久的历史，距今已有2000多年，许多古籍都有记载。如清代赵懿《蒙顶茶说》中名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。
　　蒙顶山茶自唐朝开始，一直到明朝、清朝都是贡品，为历史上有名的贡茶之一。蒙顶山茶是蒙顶山所产名茶的总称。蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时候为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初期以生产黄芽为主，称蒙顶黄芽，近年来以生产甘露等为主，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶中的珍品。
　　蒙顶黄芽属黄茶类别，符合黄叶黄汤的特点。其外形扁而直，芽条均匀整齐，色泽嫩黄，芽毫披露，香气甘甜浓郁，汤色黄亮带青绿色，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄。
　　02文君绿茶
　　文君绿茶，产于四川邛崃县。1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话，故以茶名为纪念。
　　邛崃茶产区分布在邛崃山脉的南宝山、花揪堰等处的崇山峻岭之间，一般海拔800～1700米之间；气候温和，雨量充沛，空气湿润，云雾缭绕；土质深厚肥沃，是得天独厚的产茶之地。茶树的品种为当地的中叶种和花秋种，芽叶粗壮，深绿油亮，节尖较短，持嫩性强。
　　文君茶，以采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润；香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。
　　03叙府龙芽
　　叙府龙芽，四川十大名茶，产自宜宾市翠屏区，钓鱼台国宾馆指定用茶，采用高山无公害茶园之优质独芽，经特殊工艺精心制作而成。叙府龙芽每年立春一周之后即可采摘，早于全国其他茶叶主产区1530天左右，4万多个芽头才能加工出1斤叙府龙芽。
　　品质特点：叙府龙芽外形扁平挺直秀丽，色泽翠绿油润，香气栗香馥郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿明亮。
　　04蒙顶甘露
　　蒙顶茶中，又以蒙顶甘露为顶级名优绿茶。
　　起源之说
　　相传蒙山种茶始于西汉末年，由吴理真亲手种七株茶于上清峰，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。五代毛文锡《茶谱》记载：蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡。蒙顶甘露也是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱，同时也是卷曲型绿茶的代表产品之一。
　　采制标准
　　蒙顶茶采摘标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润。
　　品质特点
　　【干茶】茶形纤细、叶嫩芽壮、紧凑多银毫、色泽嫩绿油润，香气馥郁。
　　【茶汤】汤色碧清微黄，透明清亮，香馨高爽。
　　【滋味】入口醇而甘，沏二遍时越发鲜醇，使人齿颊留香。
　　【叶底】干净匀整、嫩绿鲜亮、叶芽壮硕纯整。
　　制作工艺
　　蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的三炒三揉制法。鲜叶采回后，经摊放后杀青。杀青时炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60左右出锅。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青，待茶叶含水量减至15～20时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后入库收藏。蒙顶山茶，由于制茶过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
　　05竹叶青
　　竹叶青成为峨眉高山绿茶的新名片
　　竹叶青的名字从何而来？源于1964年陈毅元帅到峨眉山小憩，在万年寺与僧人对弈时，对所品之茶赞不绝口，问：这是何茶？老僧人答道：此茶乃峨眉山特产，尚无名称。并请陈毅元帅赐名。陈毅仔细审视杯中茶叶，只见汤清叶绿，根根直立，便由衷地说道：多像嫩竹叶呀，就叫竹叶青吧。竹叶青的声名逐渐流传。
　　竹叶青茶园位于峨眉海拔600至1500米的高山茶区，只做明前茶，即只在清明节前采摘。为了最大程度保留住茶芽的鲜嫩，竹叶青只采鳞片舒展后的茶芽，这是茶树营养最丰富的部分，维生素、可溶性糖含量高，氨酚比低，口感更加鲜爽。每一块茶园，每年最适宜采摘的时间仅有5天左右；而每500克竹叶青茶，需熟练的采摘师4万次以上的劳作。
　　06峨眉雪芽
　　唐代学者李善在《昭明文选注》中记载：峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝崖种茶，味佳而二年白一年绿，间出有常，不知地气所钟，何以互更。文中所载的黑水寺始建于晋代，位于峨眉山万年寺对面海拔1000多米的雪芽村境内，是千古禅茶峨眉雪芽的发祥地。
　　峨眉雪芽之名乃隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取，距今已有1500多年的历史。峨眉山地处成都平原西南边缘，山高林密、风光旖旎，每年农历10月，山上普降瑞雪，中山区和高山区的森林被白雪覆盖，至第二年雨水时节，雪地中的峨眉山茶发出新芽，此时，残雪中露出点点新绿，于是就有了雪芽之名。
　　峨眉雪芽唐时又名峨眉白芽峨眉雪茗，宋、明时又有了雪香清明香等雅称，自古就是峨眉山名茶中之精品。在隋末唐初时期，峨眉雪芽就以中国十大名茶的显赫地位被著录于茶圣陆羽的《茶经》和李肇的《唐国史补》等古籍之中。2002年，中国茶业界泰斗、工程院院士陈宗懋主编出版的《中国茶叶大辞典》，也将峨眉雪芽载入了唐、宋名茶名录之中。
　　南宋爱国诗人陆游，世居江南名茶之乡，是品茶高手，曾在嘉州任通判时就与峨眉山别峰禅师结成忘年之交。当陆游将离任嘉州时，别峰自制了峨眉雪芽赠予陆游以作道别之礼，陆游便邀请茶道挚友在嘉州丁东院的寺庙內，取清泉筑灶煮茶，共享仙山香茗峨眉雪芽。
　　茶过三开，挚友们连连赞曰：好茶！于是，陆游便写诗记下了这段难忘的品茶雅事：一州佳处尽裴回，惟有丁东院未来。身是江南老桑苧，诸君小住共茶杯。雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下，他年奇事记三人。从此，峨眉雪芽也借该诗之名世代传扬，成为千古禅茶香飘天下。
　　峨眉雪芽，在隋唐两代已成名茶，并作为贡茶年年进贡朝廷，一直延至宋、明、清等朝代，备受皇亲国戚和名人雅士的青睐。除黑水寺、万年寺等寺庙制作贡茶外，黑水寺周边的农户也建起了茶坊制作贡茶。如今，农家茶坊已毁，部分贡房遗址尚存，见证着千古禅茶发祥地的一段段贡茶制作历史。
　　07四川边茶
　　四川边茶诞生至今已有一千多年的历史，在不同的时期有不同的名称。比如在元朝的时候被称为西番茶，西番就是西羌，在元朝和明朝时种族最多，自陕西到四川、云南都是如此，所以和地区民族相结合，茶叶也变称之为西番茶。而在明代的时候又被称为乌茶，大概是与茶的颜色相关而产生的名称；到了现代，四川边茶又被称之为藏茶所以，仅是在名字这一项上，四川边茶就经历了好几次变化。
　　另外，在销路上，四川边茶还被分为南路边茶和西路边茶两大类。在外形形状上也各有不同。南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分，成品茶经过整理之后再压制成康砖和金尖两个花色；和南路边茶相比，西路边茶更为粗老，成品茶有茯砖和方包两个花色。这是因为在销路上而区分的两大类，在各种茶叶中也是很少见的。
　　事实上，四川边茶是由四川茶农自创的传统名茶，属于黑茶类，黑茶一直具有开胃消滞，生津止渴，祛脂减肥，补肾益寿等功效。在历史上，由于西部地区的人重油重盐，食肉食，故此，黑茶在当地颇受欢迎，一直到现如今仍然是生活中不可或缺的一种茶饮。
　　08巴山雀舌
　　绿茶，产于四川省万源市，境内环境优美，土壤、气候特别适宜茶树生长，茶叶自然品质好，并天然富硒。巴山雀舌系采用其茶树的高档原料精心制作而成，其品质特征外形扁平匀直，绿润带毫。经水冲泡叶底嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味醇爽回甘，汤色嫩绿明亮。
　　历史渊源
　　当地种茶历史可追溯到西周年代，其《华阳国志。巴志》。园有芳蒻香茗最早记载当地种茶的摩崖石刻是宋大观的石窝场古社坪的《紫云坪值茗灵园记》，上世纪80年代初，万源两名科技人员在西南大学教授的指导下，与万源草坝的工作人员通过多年研究，于1987年终于研制茶之极品巴山雀舌。
　　巴山雀舌问世出名后，张爱萍将军曾为其提字，并与1989年在国家工商总局注册。
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