大有学问阳春三月，红扑扑胖嫩嫩的香椿芽，小心翼翼的探出头，享受春暖花开的气息，这个时候的香椿芽，简直是人间美味，被誉为最天然的树上蔬菜。
　　香椿芽营养丰富，每百克约含蛋白质1。7克，膳食纤维1。8克，钙96毫克，钾172毫克，维生素C40毫克，维生素E等，是很多女性的最爱，据说香椿芽有美容美颜，润滑肌肤的作用，在中医里，香椿芽具有健脾开胃，利尿解毒等功效。
　　但是，在网上看到有人说，香椿芽含有亚硝酸盐，有些人说香椿芽能致癌，他们说的是真的吗？
　　1。香椿芽含有亚硝酸盐是真的
　　香椿芽里的亚硝酸盐含量，是根据香椿芽变叶和老化，以及摘下来放置时间过长而变化的，经研究发现，香椿发芽期里的亚硝酸盐含量极少，都没有超过国家限定的4毫克每千克的标准上限，是很安全的。
　　2。香椿芽有毒吗？能致癌吗？
　　香椿芽中虽然含有极少亚硝酸盐，但食物中的亚硝酸盐，要在特定条件下，才能转化成有毒物质，要达到致癌的程度，更是难上加难。
　　任何食物中的有害成分，也跟我们一次的食用量有关，比如，柑橘吃多了会上火，西瓜吃多了会拉肚子，红薯吃多了会胀肚等等，任何东西吃过量了，都会引起身体不适。
　　至于说吃香椿芽会致癌，是没有根据的说法，抛开剂量说后果，那都是耍流氓，就像加工食品里面的防腐剂，添加剂，只要在安全剂量范围内，就是没问题的。
　　3。香椿芽怎么吃才好？
　　香椿芽最好采摘嫩芽，并且在最新鲜时食用，在烹饪食用前焯水1分钟左右，能除去三分之二的亚硝。
　　另外，有慢性咽炎，阴虚体热，过敏体质要禁忌，也不宜和茶，碳酸饮料，木耳等同食。

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