补脑第1名不是黄花菜，竟是它！营养超鸡蛋，防痴呆胆固醇更低，

　　在孩子的学习阶段，健脑这个话题一直是备受妈妈们关注的。特别是这段时间，像北京各区一模考试也将陆续开启，家中有考生的家长们更是紧张了起来。虽然距高考还剩70多天，但早就有暖粉留言求教营养餐了！
　　孩子在备考中，家长们也没闲着，绞尽脑汁在饮食上花心思，又要符合孩子的口味，又要让他们吃的营养、健康。
　　特别是像核桃、黄花菜这种能补脑的食材，自然统统都不会放过！
　　但其实，咱平常吃的有1种食物号称天然的补脑丸，却被大部分人都忽略了它不仅含有能改善大脑的卵磷脂，还有让视力更强的维生素A：
　　可不是左边的鸡蛋哦，暖暖要说的这个宝藏健脑食材，是右边个头小小的鹌鹑蛋！
　　个头虽不比鸡蛋，但营养更胜一筹！
　　刚才，暖暖提到卵磷脂是有益大脑的，但这种元素咱身体无法合成满足，只能通过摄入食物来补给。而这鹌鹑蛋里的卵磷脂就非常丰富，含量是鸡蛋的34倍，比核桃、黄花菜更补脑！
　　图源：健康时报
　　别小瞧卵磷脂，不止补脑这么简单：它还是1种集溶解、铲除、代谢胆固醇，3种作用为一体的营养素，对中老年人也是非常友好的食材。
　　孩子专注学习时不仅费脑、还费眼睛，鹌鹑蛋里面正好含有保护视力的维生素A，它的维A含量比咱常吃的鸡蛋更高！对老年人来说，可能会担心它的胆固醇含量高，您放心这食材胆固醇可比鸡蛋的低。
　　同为蛋类食物，鹌鹑蛋也是个优质的动物蛋白来源，每100克蛋白含量12。8克。这蛋白含量也就比100克鸡蛋少了0。3克，不分伯仲。
　　像这段时间孩子既要备考，又恰逢甲流来袭，家长们给娃安排吃点鹌鹑蛋，补蛋白还能补脑，一举两得。
　　中老年人也可以将鹌鹑蛋纳入日常饮食中，多摄入卵磷脂可以帮助预防老年痴呆！这健脑食材可是连医生都推荐吃的：
　　当然，还是那句老话，营养再好也顶不住吃太多，鹌鹑蛋一般建议每天吃45颗就够了。
　　蛋壳的花纹能洗掉！是假鹌鹑蛋？
　　暖暖之所以提到这个话题，是因为有次跟同事聊天时，她跟我讲，在家煮鹌鹑蛋吃，结果蛋壳上的花纹被洗掉了，怀疑是假鹌鹑蛋！灵魂拷问：您觉得，这种能被洗掉花纹的鹌鹑蛋是假的吗？
　　大可放心！把鹌鹑蛋放水里泡一泡、再搓一搓，花纹就掉了是正常的。因为它蛋壳上的斑点，是产蛋过程中色素沉积造成的。泡水或高温加热后表面的色素就容易被洗白，但并不能表示鹌鹑蛋造假。
　　为什么鹌鹑蛋不易造假？它的个头小不说，还得在上面做出花纹难度有点高；用个头差不多的鸽子蛋冒充，商家可要亏本，反倒用鹌鹑蛋冒充鸽子蛋还能盈利。
　　鹌鹑蛋跟什么搭配营养加倍？
　　鹌鹑蛋核桃翻倍补脑
　　核桃里也同样富含卵磷脂，这种脑组织中的重要组成部分，中老年人更要多吃。
　　2样卵磷脂食材强强联手，搭配起来可以说是健脑效果翻倍，有助于预防老年痴呆。
　　鹌鹑蛋和核桃这样烹饪
　　1、北豆腐切块，入油锅煎至两面金黄后放入砂锅中。
　　2、然后依次在砂锅中放入腐竹、腌过的五花肉片、虎皮鹌鹑蛋、核桃、2颗八角，倒入少许花雕酒、适量清水，顶层铺上白菜叶，盖盖焖煮40分钟即可。
　　鹌鹑蛋小米养胃还补脑
　　小米和鹌鹑蛋要怎么烹饪呢？今天这道小米丸子您可学好了，不仅味道好、营养棒，寓意还特别美好！
　　外头是一层金黄的小米，意味着金榜提名，里头有着一颗小小的鹌鹑蛋，象征着内有乾坤：
　　再用2个丸子摆个筷子，亮相在盘中就是个100分，孩子吃了考个满分回家。
　　虽然咱用这2样食材做成了肉丸子，但吃着一点也不油腻！用清蒸的方式，能去掉了肉中多余的油腻，还将其他营养完全锁在肉馅当中。
　　处理小米和调馅的方法都很简单（往下解锁技巧），可不少人觉得给鹌鹑蛋剥皮繁琐挺麻烦。
　　暖暖想说那是您没掌握对的方法！直接给鹌鹑蛋剥皮是笨方法，效率低还费时，不妨试试咱大厨这个高效剥皮妙招：如何快速给鹌鹑蛋剥皮？
　　鹌鹑蛋放冷水中，加入1勺盐，煮5分钟后放冷水中浸泡。
　　将鹌鹑蛋放在碗中，2个碗相扣后晃动，就能快速剥壳了。
　　用剥好皮的鹌鹑蛋包裹在肉馅、裹上小米做成丸子，1口下去肉包蛋，配饭、配面都很绝！
　　这道菜具体要怎么做呢？您往下解锁步骤跟着大厨学会它，给家里的老人和小孩吃健脑、健脾胃。
　　小米丸子
　　食材
　　小米肉馅鹌鹑蛋葱姜鲜辣露水淀粉料酒蛋清胡萝卜白糖红椒鸡精白胡椒粉盐生抽
　　做法
　　1
　　处理食材：小米提前用清水浸泡1小时，沥干水分，平铺在厨房用纸上，吸干多余的水分，这样蒸出来的小米口感才好。
　　2
　　拌肉馅：取一只容器，肉馅中加入2勺料酒、半个蛋清、45克盐、少许鸡精、少许白胡椒粉（去腥增香），顺着一个方向充分搅打上劲，然后加入少许水淀粉，将切的细碎的葱姜碎，加入肉馅中拌匀即可。
　　大厨窍门
　　加入少许水淀粉，可让丸子快速成型，能粘连上小米。3
　　制作小米丸子：胡萝卜切薄片摆盘子上，煮好的鹌鹑蛋去皮；用虎口挤出肉丸，将鹌鹑蛋放入其中包裹住，再滚上一层泡好的小米放胡萝卜片上，蒸锅上汽后蒸12分钟即可。
　　4
　　完成：取一只小碗，加入红椒粒、葱花、香菜（可不加），然后依次加入1勺辣鲜露、2勺生抽、23克白糖，拌匀即可得到万能的蘸料汁。