济南调研餐饮业恢复情况超九成受调研餐饮机构表示元旦后回暖明显

　　为深入了解元旦后济南餐饮业恢复情况，近日，国家统计局济南调查队抽选了10余家餐饮机构开展了专题调研。调研结果显示：元旦后餐饮业回暖态势较好，高于预期；就餐以小型聚会为主，中小饭店复苏明显好于大型酒店；餐饮经营者信心提振，但强劲回暖仍需各方共同发力。
　　餐饮业回暖态势较好
　　中小饭店复苏明显好于大型酒店
　　超九成餐饮机构表示元旦后回暖明显。调研结果显示：92。9的餐饮机构认为与元旦前相比，近期回暖较快，仅有7。1的餐饮机构认为当前与元旦前变化不大。据业内人士介绍，自12月上旬，济南市刚刚有序恢复堂食时，曾出现过短暂几天的红火，但随着感染人数的不断增加，又出现了冷清局面。自冬至（12月22日）以来，餐饮业逐渐回暖，元旦后恢复较为明显。尽管未出现报复性消费情况，但部分热门餐饮机构晚餐上客率已超八成。
　　餐饮门店营业率明显提高。随着疫情防控政策的持续优化，餐饮业复苏势头明显，餐饮经营者更是重振信心，快速恢复营业。调研的某餐饮门店负责人反映，其所在片区近五十家餐饮机构中，上年12月下旬营业的仅有4家，营业率仅有8。7，目前，已近九成开始营业，部分餐饮机构表示春节期间正常营业，满足消费者过年需求。
　　当前就餐以年轻人小型聚餐为主，中小饭店复苏明显好于大型酒店。据调研，当前就餐主要以年轻人为主，同事聚餐、朋友聚餐相对较多，部分家庭聚餐仍采取外卖、到店自提等方式。据此可见，疫情在一定程度上不仅改变了人们的生活状态，还改变了人们的消费习惯。同时，调研发现，地理位置优越、人群相对集中的大型商超内的餐饮机构经营优势较为明显，客流量相对较多，部分门店甚至在节假日期间出现了排队就餐的现象。
　　与中小饭店相比，大型酒店的经营复苏略显不足。据某大型酒店负责人介绍，当前该酒店的消费者以散客为主，营业额相对较少。究其原因：一是当前单位、公司线下培训较少，团体就餐、住宿需求小；二是婚宴需求不大，不少年轻人因疫情原因推迟了婚礼举办时间或是缩小了婚宴规模；三是当前旅游复苏不够明显，临近春节，又受疫情因素影响，来济旅游团数、人数都受到了一定影响。但是，对春节后的复苏，该大型酒店负责人表示充满信心，认为很快迎来拐点。
　　超七成餐饮经营者存在亏损
　　资金压力不可忽视
　　2022年两轮疫情冲击，给餐饮经营者带来了不少困扰。尽管部分餐饮经营者通过外卖、到店自提、预制菜、调整产品结构等多种方式积极开展自救，但78。6的经营者表示存在不同程度的亏损，部分家庭饭店勉强维持平衡。在餐饮行业普遍陷入困境的情况下，部分餐饮经营者依旧无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
　　居民消费信心不足、消费能力受挫，仍然影响餐饮业强劲回暖。据部分餐饮机构负责人介绍，尽管餐饮业复苏明显，但与以前年度相比，家庭聚餐明显减少。一是受从众心理影响，一些老人、小孩出于对个人健康安全的考虑，不敢前往门店就餐，恐惧心理不好完全破除。二是持续三年多的疫情，很多居民钱袋子收紧，消费能力受挫，消费心理更趋谨慎。
　　员工流失严重，招工难问题依然存在。餐饮机构长时间的闭门停业，营业额骤减，不少经营者为降低成本，努力减少员工数量，尽管部分餐饮机构也给居家员工发放一定补助，但部分员工仍选择另谋职业。餐饮业回暖以来，餐饮机构用人需求较为迫切，一定程度上存在招工难用工难的问题。
　　建议加大政策扶持力度
　　努力减轻餐饮机构资金压力
　　积极制定相应政策，在一定期限内向餐饮机构提供低息贷款、无担保信用贷款，缓解中小餐饮企业资金压力，提高抗御风险能力。降低或允许缓交中小餐饮机构生产经营使用的水、电、天然气等费用，努力缓解餐饮机构用能成本。采取有力措施，鼓励业主（房东）减免停业期间的房租费用，尽力弥补经营亏损。
　　扩大宣传，进一步激发餐饮消费活力。一是进一步加大宣传力度，对当前疫情防控形势以及餐饮机构优惠措施等进行科学宣传，激发市民餐饮消费热情。二是继续发挥政府消费券作为重启消费市场的推进剂作用，通过发放消费券，进一步激发市场活力，释放消费潜力。三是鼓励餐饮企业、美食街等通过延长营业时间、增加经营内容、适当扩大经营面积等方法适应新的消费需求，挖掘消费潜力，增加营业收入，积极发展夜市经济。
　　强化指导，努力破解餐饮机构用工难问题。指导餐饮机构或行业组织深度挖掘目前互联网宣传工具平台结构的搭建，让更多求职者充分了解餐饮机构的用工需求。指导餐饮机构规范采取灵活用工或服务外包方式，进一步减轻工作压力。同时，指导由行业组织牵头，在餐饮企业之间建立正常、快速的人员流动通道，不断缓解餐饮行业用人难的问题。