徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？

　　江苏名茶太多了、下面介绍几类大家没有吃的名菜。
　　马市街食它汤、又称＂饣它汤＂流行于徐州，主要原料为，麦片、面筋、胡辣汤粉、绿豆为原料，味道可口、是人们喜爱的一种小吃、在徐州较为出名。
　　莲花井蛙鱼，每到夏天、徐州大街小巷到处都是卖小蛙鱼的小摊、跟凉皮、豆腐脑、炸串放在一起。味道与众不同。
　　羊方藏鱼，是中国汉族的一种名菜，已有4300年历史了，在徐州各大饭馆里随处可见，古代人认为羊和鱼是最美的味道，在徐州太出名了。
　　两来风、两来风是徐州老字号早餐店、称为：＂辣汤＂和牛肉、葱油、烙馒放在一起吃，味道可口。
　　还有风岐把子肉、老崔板面、老屋饭店、地锅鸡、哈汤、霸王别姬、密三刀、梅花糕、八股油条、
　　徐州菜，无论是商业餐饮还是民间饮食，更倾向于鲁菜，发展上自成一体，确切的说可以自立门户，独立成为淮海风味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。其它美食数不胜数。
　　徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而当代徐州饮食，极其错综复杂 ，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重盐的，都可以吃，且以面食为主。生活习惯上，和江苏大部迥然不同，确切的说，徐州在生活方式上，特别是饮食方式上，是一个真正的北方城市 ，尽管河塘众多，拥有黄河古道，四季也分明。这一特点和不远处的淮安，完全不一样，而淮安淮扬菜却凭借其清鲜平和的口味成为了国宴首选菜。
　　徐州作为战略要地，旧时五省通衢，在徐州市，你能发现苏鲁豫皖各个地方的菜品，该范围内，凡是来到徐州生活，除了不是自己家乡，所有的饮食都能吃得惯，且吃的乐不可支，不想家。徐州饮食口味上特点重盐，选材习惯上不爱绿叶蔬菜 ，善于吃各种家禽肉和河鲜，因为贩夫走卒众多，更善于吃转化菜品，什么是转化菜品，比如说豆腐，绿豆金钱饼，千张豆腐皮，粉皮，粉条，这些都能做成菜，且被民间热爱，且喜闻乐见，就是对蔬菜不喜爱，除了辣椒，这样的饮食特点可以辐射到安徽的蚌埠以及滁州地区。
　　最具特色的是四道代表菜 ：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。
　　一，把子肉。 徐州和济南，以徐州把子肉最为正宗，是以五花肉为食材，不用糖色制作的酱香油亮的大块肉，凡是喜欢吃红烧肉的，一定不能错过把子肉。
　　二，羊方藏鱼。 鲜的来源，羊肉和鱼肉的跨界混搭，且有悠久的历史，也是古老的菜肴。但是这道菜的真正做法，或许已经失传，但是在徐州吃这道菜，一定是吃的最接近历史的，可以尝试。
　　三，拔丝苹果。 无论哪个地方的拔丝苹果，来到徐州地界，只能膜拜。为当地宴席不可或缺的甜品。
　　四，地锅鸡。 标准的锅灶菜，只有大锅柴火灶才能做出把鸡肉做的美味浓郁，闻香就谗言欲滴。
　　徐州的小吃更是极大丰富，羊肉汤和撒汤以及辣汤在当地民间享有盛誉，随时随地让你吃的乐不可支。
　　全国的菜系都是由徐州菜转化而来
　　徐州菜不属于任何菜系，正相反。几大菜系都源于徐州菜‼️
　　徐州菜属于大杂烩形式，根是鲁菜，干是淮扬菜，支的话哪里都可以，除了粤菜。兴什么菜一窝蜂改做，可以说没有哪的厨师比徐州的更博学多才的了。口味主咸鲜微辣，但是现在吃辣比着四川湖南，吃麻比着成都重庆。总的来说一个字＂杂＂。因为杂没有特别突出的特色，然而最大的特色也就是这个杂了。来徐州除了粤菜难搞点，基本无市场外，你说你想吃啥口味的是在徐州找不到的？更是有些大师傅们本身至少身兼两到三种菜系的部分做法。
　　徐州菜特点较重，口味偏辣和偏咸。更接近于湖南菜。
　　1.徐州有一道经典的，皮脆肉嫩的白斩鸡。被斩成均匀小块的鸡肉，起码在白瓷盘里放上一撮姜末淋上料汁！讲究的再摆上一些点缀。
　　2.还有一道经典的小糟鱼。徐州话讲是野生小鲫鱼，洗干净后直接入油锅，炸熟，然后用老汤慢火炖一夜。夹起一条细心的会发现骨头是软的，根本吃不出来有刺和鱼鳞。送入口中口腔的温度会融化了汤汁，鱼肉的鲜美融合老汤。吃完这一条，必须再来一条。
　　徐州古彭城，彭祖之城，彭祖何许人也！厨师的祖师爷！徐州菜不属派系，是宗家！
　　现在说说我的家乡的菜，徐州菜。徐州菜是中华民族饮食文化的重要一派，到现在已经有了4000多年的历史，其中国第一位厨师就是彭铿(彭祖)，徐州别名彭城也是因彭祖封在此地而来。彭祖是所有厨师的祖师爷，他的拿手菜有雉羹、羊方藏鱼等。鲁菜的前身就是徐州菜
　　徐州菜每个朝代都会有名人墨客留下名菜，汉朝开国大将樊哙就是杀狗卤肉现在是江苏非物质文化遗产徐州羊肉串             在1800多年前的汉画像石上就可以看到古人在制作烧烤，这也是我国迄今发现最早关于烧烤的证据。1570年前出于刘裕之手的龙门鱼后期有韩愈的愈灸鱼，白居易的乐天鸭子，苏东坡的东坡四珍还有佛家的素八珍徐州历史上还有很多名人名菜。现在说说到徐州必吃的小吃和菜蛙鱼辣汤包子徐州叫啥汤或饣它和八股油条  饣它 汤就彭祖做的雉羹到徐州一定要吃徐州的地锅鸡徐州把子肉  相传是刘关张拜把子的时候吃的后传为把子肉霸王别鸡  徐州婚宴不可少的一道菜 相传与楚霸王和虞姬的故事全家福也叫烧杂拌 是徐州婚宴上的头道热菜
　　其徐州菜还有很多不能一一列举，来徐州可以保证吃一个月不带从样的。
　　徐州虽然是属于江苏省，菜系有点接近鲁菜风格
　　彭祖做菜时，其他地方还在茹毛饮血，烧烤就是徐州这边发明的