厨艺精湛的25个小窍门,让你一看就懂,一学就会,轻松在家掌勺
厨艺精湛的25个小窍门,让你一看就懂,一学就会,轻松在家掌勺
很多人都想在家自己做饭,好的厨艺不仅能让自己的一日三餐更加的风味十足,补充营养,甚至能让爱人和小孩的生活幸福水平逐步上升。
厨艺精湛的过程其实就是花些心思反复操作的过程,之所以很多人一看就会,一做就废,大部分原因一来没有掌握技巧,二来没有花心思反复尝试,一个好的厨师,基本都是经过千锤百炼而得。而对于今天分享的25个小窍门,就是自己居家烹饪经验的一个小总结,基本都是以简单实操入手,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。
1:烹饪白米饭的精髓。想让米饭嫩香亮泽,新米搭配食用油,陈米搭配猪油,只需少量几滴,就能让白米饭的风味更上一层楼。
2:煮面条、饺子、馄饨的窍门。想要防粘连,水中加食盐;想要白亮泽,水中加点油;想要更筋道,中途加冷水。
3:哪些蔬菜烹饪前需焯水断生?其一,生豆类,因为含有皂素苷、植物红细胞凝集素等有毒物质;其二,十字花科蔬菜、各类野菜、菠菜等,因为草酸含量太高;其三,芹菜、香椿等,因为亚硝酸盐含量不小。
4:炒鸡蛋如何更香嫩?首先不要放味精,因为鸡蛋本身谷氨酸钠的成分比例不小;其次炒制过程滴上几滴醋,让鸡蛋更加嫩香;最后搅拌蛋液时加两勺牛奶,营养更嫩口。
5:烹饪之中调味料的添加顺序。记住3点,炒菜肉菜后放盐;炖菜卤菜先放盐;酱油、蚝油、鸡精要少放,因为钠含量颇高,会无形中增加人体每日摄入的食盐比例。
6:在家熬汤太过油腻怎么办?如果汤面浮油很多,可以用冰块凝油之法去除;如果是汤味本身油腻,可以找几片紫菜放在明火上烤一烤,然后放入汤中吸收油味。
7:炒菜不巴锅的窍门。记住先热锅,后倒油,无论是蔬菜还是嫩肉系菜肴,高温爆炒都是鲜嫩、喷香、不巴锅的关键。
8:香脆花生米的烹饪窍门。记住3点。其一用冷水浸泡花生,三分钟后取出控干,其二冷锅、冷油、全程小火;其三听到噼啪声,闻到花生香,花生皮外色变深,关火撒上几滴白酒,继续用余温翻炒三分钟左右,撒盐出锅。
9:焯水的蔬菜如何防止暗淡变老?在水中加上少许盐,滴上几滴食用油。
10.菜肴调味有没有技巧精要?自然是有的,想要香味更浓,加些五香粉和醋;想要味道鲜,首先记住生抽和白糖;想要味更浓,定要少放盐。
11.为什么说家中要常备白糖?因为它对极端的菜肴之味有着明显的综合作用,太过苦辣咸酸的菜肴,一遇白糖,自然渐淡。
12.想要肉菜鲜嫩香,切肉方法要记牢,横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼.
13.烹炒肉片或肉丝如何嫩香可口?其一,要做到热锅冷油;其二,要做到爆火快炒;第三,出锅前在调味。
14.炒菜腌制肉类的百搭秘籍。半克胡椒粉,每250g肉品搭配半克盐,一勺生抽,抓匀之后,以每250g肉品加10g淀粉、一个鸡蛋清、2g食用油的比例,搅拌腌制10分钟左右即可。
15.油炸美食的挂糊技巧。按照肉类比例每500g计算,取一大碗,加20g淀粉,20g面粉,一个鸡蛋,30ml啤酒,1g盐,少许的清水,搅成酸奶糊状即可。
16.肉汤如何浓香奶白?无论是鱼汤还是肉汤,水煮之前煎一煎,它可以让肉类脂肪高温乳化,不仅提香,而且可以让汤色更具奶白属性。
17.日常香料的主体作用有哪些?花椒可以突出菜肴的麻香味;八角可以让菜肴浓香持久;桂皮之香较淡,增香的同时不会掩盖菜肴本身的香味;辣椒能提升味感,香与辣的结合,向来是风味的绝佳配比。
18.但凡遇到炖菜,如果想让成品的风味更加鲜浓,不妨在炖锅中用少许油,炒一些花椒,后而顿煮,增香、提味、显鲜。
19.烹饪绿叶蔬菜用什么油最好?答案是猪油,动物油脂的芳香精华能补足蔬菜在菜香方面的不足。
20.烹饪蔬菜如何掌控油温?首先可以用筷子插入油中,筷壁迅速冒泡即可炒菜;其二看油面是否微微冒烟,这也是油温达到炒菜标准的体现。
21.遇到需要勾芡的蔬菜,水淀粉的最佳配比是多少?答案是1:6
22.在家快速解冻肉类的妙招。其一撒盐解冻;其二放入保鲜袋中,隔冷水自然解冻;第三放入微波炉,电器解冻。
23.肉菜去腥的妙招。除了常态的葱姜料酒外,遇到羊肉,主选绿豆,白萝卜,陈皮;遇到牛肉,主选柠檬汁和白酒;遇到猪肉,主选黄酒和腐乳汁;遇到炖菜,来上几勺牛奶。
24.如何让红烧肉的质感更加的醇香、鲜甜、嫩口?记得添加一些米酒、腐乳、腐乳汁。
25.煎鱼如何不粘锅?生姜抹锅,鱼面抹油,油中撒盐,温油煎炸。
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