打烧饼的配方是什么?
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说起烧饼我也有几个配方,做了多年的餐饮面食,更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验,有发面类, 半发面类!品种有芝麻烧饼,麻酱烧饼,五仁烧饼,高炉烧饼等,烧饼的制作可分为烤箱,电饼铛,自制炉等,不同的品种要用到不同的加工方式!不过选用面粉一般都是中筋粉,接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程,希望能够喜欢! 芝麻烧饼
准备材料 原料:面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉5克 白糖10克 改良剂2克 水300克 鸡蛋一个 油酥少许 芝麻少许 十三香少许制作步骤:
1.和面:用一个盆倒入事先称好的面粉,无铝泡打粉,酵母,白糖,改良剂。然后搅拌均匀,倒入事先准备好的温水和鸡蛋,搅拌至面团光滑尽量软一点即可!用个湿布盖一下,避免面团干皮,静置半小时!
2.油酥:取100克的花生油烧热,用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克,烧热的花生油趁热浇到面粉上,然后搅拌均匀,动作要慢一点,油温太高注意安全哦!
3.面团发酵半小时成蜂窝网即可!如图
4.面团揉匀,至面团光滑,搓成长条,下成80克一个的面剂子!
5.擀成长薄片,刷上油酥,撒盐和十三香粉,撒料要均匀,油酥要刷匀(关系到成品的层次问题!)
6.然后把刷好料的长片卷起来!把两头捏好。
7.剂口朝上,手抓住先粘下水,然后拍上白芝麻!
8.再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面,电饼铛烧热,上温180℃下温200℃淋油,下入檊好的饼坯,盖上盖子!9.煎至烧饼两面金黄,中途要刷油,刷油少饼回很干的,要勤涮少刷!
煎至两面金黄即可出锅!如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了!看到这里想必你也流口水了吧,大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好,喜欢的关注一下!感谢支持!
我是一名从事多年的餐饮工作者,有着15年的面点工作经验,自己也创业做过餐饮店,也做过星级酒店面点主管!现在从事一家店的面点研发与策划,希望我的作品能够帮助更多的人,也希望老铁关注一下,支持一下手艺人,有了你的支持我会更加努力,更加有信心的坚持下去!感谢老铁们的一路支持与陪伴!!!
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烧饼劲道有嚼头,外酥里嫩,非常的好吃,每个地方都有卖烧饼的,做法也都不一样,要说配方,每一个地方的配方都不一样,我们家做烧饼就是把面发好,加上油酥制作而成,非常的香酥好吃。
烧饼外焦里软,非常的好吃,我们这里本来就是以面食为主,走在大街上,到处都能看到卖烧饼的铺子,每一家做出来的烧饼口感也都不一样,我家前面就有两家,有一家烧饼就非常好吃,每次去买都要排着队,现在天气太冷,我也是懒得在家做,也经常去买,下面就来分享一下烧饼的配方。
一、烧饼制作步骤
1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软。
小技巧
1、做烧饼面要用温水和面,面要和得软一点,面一定要醒发好,这样做出来的烧饼才会蓬松;烧饼皮擀的时候,要轻轻的擀,擀好后要醒发10分钟再烙,这样烙出来更好吃。
2、做油酥的时候,要用热油,做出来的油酥会更香,口感也会更酥脆,烙制的时候。要用小火烙制,勤翻面,这样才会受热均匀。
总结:烧饼香酥好吃,外酥里软,非常的好吃,不过每个地方做烧饼的方法也都有所不同,可以根据自己的喜好选择,我也是很喜欢吃烧饼,也经常会自己在家做,做烧饼的方法也是很简单,只要掌握好技巧,做出来的烧饼香酥好吃。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
油酥烧饼
配料:
面粉500克,酵母3克,温水330克,小苏打1.5克,油酥用面粉150克,油酥用五香粉2.5克,油酥用植物油150克,油酥用盐8克
步骤:
1. 烤好的油酥烧饼夹牛肉会让你吃到撑
2. 将酵母3 g 小苏打1.5 g与温水调开,倒入面粉中和揉成光滑的面团,放在温暖的地方静置30分钟-40分钟(不需饧发至2倍大)。
3. 饧面过程中制作油酥,将面粉、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀
4. 炒锅烧热后将油倒入锅中,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗里,用筷子迅速搅拌,油酥就做好了。
5. 做好的油酥
6. 饧发好后将面团揉匀擀开,擀成1厘米内的大薄片,将油酥倒上抹匀。
7. 从窄边开始卷起,边卷边抻,抻的越薄越好,直到全部卷起来。
8. 揪成大小适中的剂子
9. 把两边的口向下收起
10. 把烤箱预热到170度,开启热风循环,170℃10分钟,然后翻面烤8分钟。烘烤时还要适当调整自己烤箱的温度,烧饼鼓起,两面金黄,层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。
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打烧饼的配方是什么?
大家好,我是悠悠妈妈,我的回答是: 烧饼的种类多种多样,像咸的我们就叫咸酥烧饼,甜的我们就叫甜酥烧饼,甜的烧饼我们平时吃的都很多,今天给大家带来一个我家经常吃的烧饼吧,酥脆咸香超好吃。其实做烧饼最主要的就是食材配比。食材配比掌握好,你也能做出好吃的咸酥烧饼。
用真心去做好每一篇问答,让生活变得有趣,我是悠悠妈妈,一个爱美食又很有趣的美食博主,用最简单的食材,烹饪出最可口的美味佳肴,我是悠悠妈妈感谢您的观看。
烧饼的做法其实很简单,总结一下就是揉面-调味-做油酥-醒发-烤制就可以做出美味的烧饼了。【葱香油酥烧饼】
配料:面粉 350克、酵母 5克、温水 200克、芝麻 20克、面粉 100克、菜籽油 30克、香葱只取叶子 少量、食盐 5克 >>>>>【详细制作步骤】<<<<<
》》第一步【烧饼面团制作】
①【主面团预处理】 :俗话说:"不打无准备的仗。"所以做菜之前一定要将所有食材准备好,酵母不能直接加入面粉,一定要用温水将酵母冲开然后再放入面粉中。——(注意:这里说的是温水,有的小伙伴用开水或者是50度以上的水去冲酵母粉,还问为什么面团没有发酵,抓重点呀,你用开水去冲酵母粉,里面的活菌都被烫死啦,面团要怎么发酵。)
②温水冲开的酵母粉,倒入面粉中,先用筷子搅成絮状,然后再用手揉成面团。揉成光滑的面团,盖上锅盖,让面团醒发,等到面团膨胀到两倍大就可以。
》》第二步【葱油制作】
①香葱最好选择葱叶子,叶子炸出来的油更香,将香葱洗干净切成香葱段,锅里放入少许油,然后放入香葱段,小火慢炸,将葱段炸成金黄色,将葱叶捞出,只留葱油。——(注意:一定要小火炸,如果火太大,葱段会变糊,所以要耐心,小火慢慢炸。)
》》第三步【葱油面团制作】
①拿100克面粉倒入刚才炸好的葱油,加入面粉中,将葱油和面粉揉均匀,揉成面团,然后放一边醒发10分钟。
②醒发好的面团里放入盐和小葱碎,揉成光滑的面团,葱油酥面团就揉好啦。
》》第四步【面团合体制作】
①发酵好的面团不要过度揉搓,选一个60克左右的面团,里面放入一个小的葱油酥团,包起来,顶部收口捏紧,将面团擀成长条状然后折起来再擀一次,多反复几次,你的烧饼起酥会更好,将所有面团都依次操作,然后盖上棉布,让面团松弛15分钟。
②如果想吃点更香的,就在烧饼顶面抹上清水或者糖水,撒上一些白芝麻,醒发10分钟,烤箱预热将饼放入烤箱,180度烤15分钟,看到烧饼起鼓,膨胀你的香葱起酥烧饼就做好了。
用料:
面粉350克
温水240克
鸡蛋3个
酵母5克
麻酱40克
红糖20克熟
油50克
芝麻10克
盐5克
五香粉5克
做法:
①240克温水中加5克酵母打入2个鸡蛋。把300可的面粉和成软一点的面团。放到温暖的地方,发酵至两倍大。
②50克的面粉放到锅里慢火炒熟。炒熟的面粉微微发黄。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉匀备用。发好的面揉搓排气再次醒10分钟。两个碗中一个放入红糖30克加入20克麻酱,拌匀。一碗中20克麻酱加入5克盐加入5克五香粉拌匀。
③醒好的面擀成0.5厘米薄饼。把油酥均匀放在面饼上从一头卷起来。用擀面杖再次擀成薄饼,一切两份。一份把红糖麻酱抹在上面。从一头卷起。下5个剂子。另一份把麻酱五香盐抹上从头卷起。下5个剂子。每个剂子分口擀成圆饼。烤盘里放上油脂纸。把圆饼放在盘上。取个蛋黄液刷在饼上撒上芝麻,用保鲜膜盖上再醒10分钟。
④烤箱上下火180度,预热10分钟,放入烤盘15一20分钟就可以了两个味,红糖麻酱饼和五香烧饼。做好了可好吃啦!
我们使用的面粉最好用高筋粉,普通的家里做面条用的粉,大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉,好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来,口感更好。除了用高筋粉外,还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。
这里需要注意的一个细节就是,这里的油不能放的太多,如果面里的油放的太多的话,面不容易成团。
材料
面1斤,小苏打2钱。,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油。做法
1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成。(注意,面要活的软,滋润。醒的时候不要盖盖)
2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)
3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!
4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁
5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)
6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)
麻酱烧饼的做法
小麻酱糖火烧(8个)
原料:
① ②
面粉 100g 纯芝麻酱 40g
盐 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 适量
制作:
1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;
2,②料拌匀;
3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;
4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;
5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;
6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵;
烘焙:
烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,
在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。
效果:
香酥可口
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麻酱烧饼
【主料】
精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。
【辅料】
香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】
外焦里嫩,麻香味浓。
[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一,在吃涮羊肉时,配食麻酱烧饼和豆面条,确实另有一番风味,十分可口。
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掉渣烧饼
原料:面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋。香料:孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出。
将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)没的烤箱,这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料:
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料:
油1/4杯 面粉3/4杯
做法:
1。烤炉开350F。
2。油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
烧饼:
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
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千层烧饼
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
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油盐烧饼
盐烧饼的制作工艺非常简单,就是把和好的面擀成大饼状,适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来,揪成一个个如小拳头大小的面团,再擀成巴掌大小的圆形,在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼:
制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名"火炉饼"。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称"小烧饼"和"蟹壳黄"。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
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芝麻烧饼
原料:
面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升
,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
打烧饼网上配方看着配方简单,实际得分季节,冬天怎么和面,夏天怎么和面,不一样的的哦哦
面粉用特一粉,酵母,花椒茴香粉,食盐,和面就像蒸馒头一样和就行,软硬适中,不粘手就行了,糖稀自己熬一点,用云南甘蔗糖最好
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