花生油大豆油玉米油瓜子油，到底哪种油最安全健康？

　　花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正规厂家生产的，都是安全健康的食用油。需要注意的是号称纯天然无添加的小作坊生产的笨榨油，由于生产工艺的局限，反而容易被污染黄曲霉菌，对健康不利。
　　玉米油、大豆油和葵花籽油都是亚油酸含量50以上的食用油，花生油的不饱和脂肪酸中亚油酸和油酸比例各占50左右。这几种食用油都是利于健康的好油，适量食用能降低血液中胆固醇、尤其是坏胆固醇，增加好胆固醇。如果再加上含a亚麻酸的亚麻籽油、含油酸的橄榄油，就是厨房里非常完美健康的食用油搭配方案。不过好油虽好，每人每天食用油的摄入量也不要超过2530克。这也是我国2016版膳食指南的食用油用量建议。
　　不是所有植物油都是健康油。椰子油、棕榈油虽然都是植物油，但富含饱和脂肪酸，食用后会增加坏胆固醇增加。植物奶油（人造奶油）更是以富含对心脑血管有危害的反式脂肪酸，应尽量避免食用。
　　作者简介：孙玉红注册营养技师
　　问题问的稍微有点问题，当然不同的原料也决定了每种油的口味和营养成分，但这只是建立在压榨工艺生产的食用油。食用油的生产工艺包括压榨和浸出两种，还有一种是先压榨再掺入浸出油。首先来介绍一下两种生产工艺，所谓压榨就是用纯物理的方法将油脂从原料中挤压出来，这又分为冷压榨和热压榨，当然冷压榨会更好一些，压榨工艺能够最大限度保留油脂的风味和营养，缺点是出油率低，以花生油为例，压榨出油率大约在35。浸出工艺是利用六号轻汽油通过萃取的工艺将原料中的油脂溶解，然后通过高温将轻汽油蒸发，剩下的油脂再经过精炼，碱炼，脱臭等等工艺将油脂中的杂质分离出来，浸出工艺的最大优势就是出油率高，以花生油为例，浸出出油率可以达到47，浸出的缺点也很明显，油脂中残留的轻汽油成分，高温产生的苯并芘，脱酸等残留的化学添加剂等，对人体健康存在潜在威胁。另外浸出因为高温（最高可以达到280摄氏度）造成油脂中的风味成分和营养成分基本破坏殆尽，基本上仅剩下纯粹的油脂，一团热量。另外目前市场上的好多标注压榨花生油其实多数都是压榨加浸出的组合，先压榨然后从压榨完的油饼中再把剩余的油脂萃取出来，从而降低生产成本，这也就是为什么很多标注的压榨花生油没有纯物理压榨的花生油香气浓郁，当然有的厂商为了香气扑鼻会加入相应香精，这难不倒国人，因为我们每个生产者都是化学家。
　　我自然要说是花生油最健康最营养安全喽因为是我亲身实验的从小就吃花生油长大的，吃了30多年了还是很喜欢花生油的味道小时候家里穷有时候直接就馒头沾着花生油吃加点盐真的特别香金黄色的花生油滴在慢头上有时候不小心就会流到手上弄得手上都是老妈一味道花生油的味道我就该挨揍了因为她知道我又那馒头直接在油罐里沾了弄得里面全是馒头渣