为什么买的猪肉和排骨，在加热时，会有一股难闻的尿骚味？

　　有时候在饭店吃饭，偶尔就会碰到这种情况，猪肉也好排骨也好，有一股尿骚味，真是难以下咽。在饭店碰着这种情况，不吃就好了，看到别人吃的津津有味，也失去了问饭店老板的勇气。
　　有一次在亲戚家饭店吃饭，就端上了一盆热气腾腾的排骨，看着就有食欲。今天好不容易来一趟，尝尝我的手艺，亲戚笑着说道。我也就没有客气，夹起一块就往嘴里送，没想到刚到嘴里一股尿骚味扑面而来，真是吃也是不吃也不是，看到亲戚期待的目光，硬着头皮吃了下去，还一边吃一边说真好吃！好吃就多吃点别客气，说着就夹了一块放到盘子里，此时真是有苦难言！
　　从哪以后，就很少吃排骨了。有时候碰着味正的，就吃两口。
　　后来我问了问村里经常杀猪的屠夫，他说，像种猪和下过猪的老海棠猪就会有这种味道，这种猪肉饭店图便宜要的多，所以这种猪肉就算配料再好，还是有尿骚味！知道了以后我就很少饭店的排骨系列了！
　　我知道是怎么回事，记得有一次中秋节，我买了一块排骨，让他给用刀剁好装入两个饭盒里，我回家后就红烧一饭盒，当排骨出锅时，有一股难闻的尿骚味，老婆说怎么味不对？我说装到饭盒里我给送回去，然后我匆忙把另一盒没有做的排骨也带上，心里的无名火已经烧到脑门了，我骑上自行车飞快的就到了卖肉的摊子上，不容分说把两个饭盒摆在他的菜板上，对他说：你知道我来干什么了么？他不理不睬，我随口说你今天如果态度好的话，把两盒排骨给我退了，可能你少受点损失。不然把你的摊位收了，你信不信？我能做到！这时他看出我不是一个简单茬，马上把钱全部还给了我。然后说对不起，我以为你不会发现，其实排骨只不过是死猪的排骨，有的死猪肉不骚，没成想这次这个死猪是骚的，说着他又送我两斤好排骨，事情总算很圆满！卖肉的告诉我说，凡是带有骚味的肉都是死猪肉！
　　未回答主题之前，我先说一个真实的事例。
　　去年，我喂养的一只大公狗，不幸从楼上摔了下来，生命垂危，在地下不停地挣扎。邻居前来看热闹，说与其让它痛苦去死，不如给它来过痛快的。我们这里有吃狗肉的习惯，就同意了邻居的意见。宰杀后，褪去毛，拿秤来秤，竟然有五十多斤！大家一起动手，把狗肉解剖，放进大鼎罐里，加了料酒、姜葱作料，准备大吃一顿。正当我们垂涎欲滴之时，一股难闻的味道从鼎罐里排出，奇臭无比。邻居感到奇怪，狗肉下锅煮到一定的时候，香气扑鼻，怎么这只狗却发出这股臭味呢？后来，狗肉吃不成，只好提出去，挖了个坑，埋掉了事，前来吃狗肉的扫兴而回。
　　我仔细寻找原因，思来想去，突然，我发现狗肉臭味应该来自它的下体。这只狗养了十年，有一次，它跳墙时，由于高度不够，砖戳坏了它的睾丸，鲜血淋漓。狗天天以舌头不断地舔。时间长了，睾丸有淌脓水的症状。难道臭味的根源就是因为肌体损坏造成的？
　　题主所说的猪肉和排骨，在加热时会有一股难闻的尿骚味，我认为和狗的睾丸破损原理相同。这肉是公猪的，而且是一头喂养多年的配种猪。公猪的睾丸长期被人为强行运动，难免会有损坏。动物长期睡在不干净的环境，屎尿浸透了破损的睾丸皮，细菌直达肌体，时间长了，改变了肉和骨的性质，所以宰杀后难免会有异味。
　　不仅是公猪，母猪骨肉也有异味。我们在市场上买肉，最忌讳的就是怕买着病猪肉和种猪肉。病猪肉可以从颜色上来区别，母猪肉也好区别，就是皮厚和有奶头。公猪肉因为也是正常的宰杀，所以很难区别开来。传说吃了种猪肉，会造成人体旧伤复发，特别是孕妇更要加以甄别。
　　综上所述，我们可以得出，动物肉质变味，主要是因为动物某个器官有所损坏而长期得不到医治造成的，这好比一棵长在地里的白菜，白菜着病了，叶子慢慢变质，最后影响整个身体，导致本质变化。白菜生病可以轻易辨别，动物则困难些。猪肉里夹杂尿骚味，一般年龄不大的和没有病情的种猪是不会产生的，只有病痛时间长久的，才会使肉质味道发生改变。
　　权威回答：现在养猪和过去的传统养殖是背道而驰的。
　　现在饲料是以微量元素、化学剂和添加剂混合而成。为了促使猪快速生长，内分泌起调和作用：采食、生长、排泄成正比。肾上腺素主导排泄转化为能量，即：屎、尿循环吸收以达节能、增重出栏快之目的。
　　这种情况不必担心，烹调之前用开水綽一下照样保你口福满满。己之见，勿喷〔祈祷〕〔祈祷〕
　　是养猪场里专用于配种的雄猪，因猪龄太大或生病被宰了的肉，就是这种味道。很多人有时闻到此味都会恶心，买到手丢了又舍不得，正常人一般是不吃它的。据说是发物，吃了会把人身体的老陈病引发出来。一般这种肉都是被猪场里作特殊处理掉的，少数无良摊贩会低价从那儿收来，丢到市面上卖，是一种特坑人的恶作行为。
　　为什么买的猪肉和排骨，在加热时，会有一股难闻的尿骚味？
　　我堂哥就是在市场上卖猪肉的，类似这种情况，只是极少数，并不是每一头猪的身上，都有这种难闻的尿骚味，是阉割不干净的公猪或者母猪，圈养时间长，久了，就会积留这种味道。
　　生长在农村的我，小时候，我家里也养母猪，母猪产下猪仔，在断奶一个月后，猪仔就会被阉割，这样的猪仔才会温驯，容易长膘肥体壮，长大后才不会发情。
　　个人经验：在市场上买猪肉的时候，首先得看清楚猪皮厚不厚，如果猪皮很厚，表示这头猪圈养时间长，猪肉和骨头就会容易积留异味或【尿骚味】，不要购买。
　　最好选择土猪肉，皮薄肉鲜嫩，仔细看清楚才购买，如果有较浓的异味，靠近猪肉也能闻到的。再次，如果猪肉有异味，切开，烧开水在锅里焯一下，用清水洗干净，然后再放调料一起煮。
　　希望对你有所帮助，一起分享生活点点滴滴！
　　【图片来自网络】
　　这个问题很好解释，作为一个近三十年的屠夫及屠商的我告诉大家，买到的猪肉和排骨有一股难闻的尿骚味是什么原因呢？它不是死猪肉，也不是变质肉，它是类似公猪肉，什么是类似公猪肉呢？就是一头雄性仔猪外观看只有一
　　粒睾丸，养殖户就把外面一粒睾丸割了，而这头仔猪在肚内还有一粒睾丸，有的养殖户嫌麻烦，没有阉割另外一粒睾丸，在雄性分泌物的作用下，就产生了尿骚味，只有养殖户心理清楚，没经验的收猪人看不出来，作市场价收了。有经验的收猪人看得出来，这种成年猪一般口吞白沬。看出来的一般要低于市场价收购。为避免买到此类猪肉，建议消费者购买前用鼻子闻一下鲜猪肉，嗅觉灵敏的人可以闻得到。
　　猪肉和排骨，特别是近两年买到的猪肉，碰到有猪骚味的几率越来越高，这是为什么呢？
　　小时候吃的猪肉，一般有股特殊的肉香，特别是刚开始炒制的时候或者炖汤时油水浮上水面的时候，往往会飘满全屋。但偶尔也会碰到有尿骚味的时候，那是因为买到了老母猪肉。
　　近些年，猪肉的香味越来越淡，要么没有味道，要么味道怪怪的，这些猪肉是因为大批量养殖后，各地养猪使用的饲料五花八门，有些饲料本身就有问题。
　　最近两年，猪骚味变得更加频繁，是因为国家投入了大量的冷冻储备肉和进口猪肉。
　　下面我们就来详细分析一下，尿骚味的猪肉究竟有哪几种？我们如何避免购买这样的猪肉，如果味道不重，又如何在烹调的过程中，尽可能地消除这些味道。
　　1、老母猪肉或者老公猪肉
　　中国是猪肉消费大国，一直有吃猪肉的习惯。所以，在饲养猪时，为了提高产量也为了提高生长的速度。猪一般都是阉割的，阉割后的猪可以长得更快，同时也可以长得极大，同时肉质比较细嫩。
　　大家可能对猪的体重没有太大的概念，我们用鸡来举例子。一般我们在农村里看到的走地鸡一般身高只有30多公分左右，体重最重也只有四五斤，而且老公鸡基本是咬不动的，肉质十分的坚实。但是阉割的公鸡可以长到十几斤，而且肉可以媲美小公鸡。在四川和苏北等地吃到的烧鸡公，其实就是阉割的大公鸡。
　　同样，老母猪和老公猪因为没有阉割，一般生长的周期就很长，而且因为没有阉割，激素带来各种腺体基本都发育得很完全，这些腺体一般都是带有浓烈的味道。好比雄性激素发达的人，一般汗味或者其他体味一般都很重。
　　所以，在菜场买菜一定要避免买到老母猪或者老公猪肉，分辨的方法网上有很多，大家可以自行参酌。农村里卖猪的一般也会表明自己坚决不卖这些肉。即使公开卖，价格也会比一般猪肉便宜很多。说实在的，食堂或者其他地方到往往是这些肉的去处。
　　2、使用不明饲料的猪肉
　　猪不同于牛或者羊，牛羊都是典型的食草类动物。而猪是杂食性动物，所以在西方和印度都有不吃猪肉的习惯。
　　大家到农村，有时会看到散养的猪，一般都在做什么？在拱食垃圾。
　　的确，猪几乎是所有东西都吃的，不仅吃草，它还吃肉，即使家养的猪，有时甚至会攻击小孩子。杂食性的猪在饲养的过程中，有些不良商家就会给猪喂食各种来路不明的饲料了，最典型的是饭店里的泔水，动物的内脏等等以及其他腐败食物。这样饲养的猪，你希望它有一个美妙的味道几乎是不可能的。
　　对于大城市有品牌的猪肉，猪肉供应大多来自集体养殖，可以避免上述问题。偶尔碰到，尽快丢弃即可。
　　3、注水猪肉
　　注水的猪肉往往在购买时，是可以分辨出来的。注水并不是往皮肉里打水，而是猪活着的时候注射某种特殊的药水，这样的水可以平均分布在猪肉当中，同时让猪在喝了其他水之后，不容易从尿道中排泄出去，说白了就是光吃不拉，从而获得更多的重量，从而可以卖更多的钱。这样的猪肉也会有强烈的异味。
　　4、储备肉和进口猪肉
　　进口猪肉的味道和国内家养猪有很大的区别，基本就是没有什么肉味，为什么呢，是因为在国外养猪是可以大量使用各种添加剂的，譬如瘦肉精在美国就是合法的。大家倒是不用特别担心，因为国外饲养添加剂有严格的控制程序，包括份量和投放的时间，一般在上市前都会符合含量的标准。这点甚至比国内私人养殖户控制得更好。但是，结果就是猪肉味道没了。至于说，国外的猪屠宰采用电击法造成有尿骚味的说法，不是特别赞同。因为国内大部分生猪屠宰也是电击致昏，然后放血的。
　　近两年国内猪肉价格波动极其剧烈，带来的结果就是为了平抑价格，国家投入了大量的储备肉，按照规定，储备肉一般4月一个轮换。但是，猪肉涨价的一个周期都不止四个月了，所以是否轮换了不得而知。大家也可以去对比一下，家里冰箱储备4个月的肉，是否和储备肉的味道是一样的呢？
　　最后，聊一聊，如何解决这股难闻的尿骚味。
　　如果你碰到了味道极重的尿骚味，还是建议你立刻扔掉。但是如果只是平淡的骚味，还是可以通过后期的烹饪手法来消除一部分的。
　　1、肉买回来，尽可能用温水浸泡两三个小时，同时半个小时更换一次，可以有效地去除肌肉里的血沫；
　　2、肉控干水分以后，在热锅里翻炒，待肉里的水分完全析出，就是开始冒油的时候再开始烹制；
　　3、热锅炒制完，趁热加入料酒，盖上盖子焖1分钟，可以有效去除肉腥味；
　　4、如果还有肉腥味，建议采用红烧的方式，用八角桂皮之类浓香型的香料来遮盖不太美好的味道。
　　花生答题，敬请点评，喜欢的希望您分享给更多的人。谢谢。
　　来来来，还是我来回答吧！我看了下大多数回答都答非所问。
　　猪肉和排骨在加热时出现一股难闻的尿骚味它就是上面有尿而已，没有那么复杂。只是什么时候粘上了尿的事。无外乎以下两种情况：屠宰阶段及场内搬运时就粘上，现在的屠宰工业化程度非常的高。从屠宰、褪毛、开膛几乎都是机器完成的。这个时候有机械和人为因素影响，一定概率弄破生猪的膀胱俗称尿包、猪水泡犹豫开膛后都是采用猪后腿倒挂进行内脏分割所以膀胱里的尿液自上而下会对猪肉和肋腔（排骨部位）形成大片污染。而尿液自带盐分，具有极强的渗透性。等几个小时后到了消费者手上能不臭？在农村生活的小伙伴在杀年猪时细心一点就会发现。屠夫在屠宰过程中，取内脏环节会很在意猪的膀胱、苦胆、猪肚、小肠、大肠的完整性。以上任何一种破裂，猪肉的品质都会直线下降。搬运过程中掉到废料堆里，这种情况很少发生。几乎不可能出现，就目前国内屠宰场的设计水平和加工流程基本可以杜绝。
　　排除以上两种情况的话，那就很残忍了。也就意味着生猪在屠宰前膀胱就破裂了，承受了巨大的痛苦。
　　为什么买的猪肉和排骨有尿骚味，这个我知道。我姨夫以前就是杀猪的，他曾经告诉过我，这种猪是种猪，没有经过阉割的公猪就会有这种味，肉没法吃。