蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？

　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黄酥难不难做？
　　蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣 ，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口 ，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！
　　蛋黄酥 是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多 的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我。蛋黄酥为什么卖的贵？
　　1、人工贵
　　蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间 。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。
　　2、用料讲究
　　猪油起酥：另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥 效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。
　　馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄 ，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！
　　馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。
　　3、包装
　　俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本。
　　4、噱头（伴手礼）
　　如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！便宜的蛋黄酥为什么便宜？
　　有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油 的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油 等制作的，这些都是人工合成的油脂 ，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心。其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道。
　　最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！自制蛋黄酥
　　参考分量：10只
　　食材：
　　【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；
　　【油酥】低粉：100g，猪油：50g；
　　【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；
　　【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻 适量。
　　烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金。
　　准备工作：猪油提前室温软化。
　　制作步骤 ：
　　1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
　　2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
　　3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。
　　5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥。
　　6、水油皮、油酥分别分成10份。
　　7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
　　8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
　　9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟。
　　10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。
　　11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄。Tips：干货看这里！
　　1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！
　　2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到＂放松＂后面擀面整形就会很＂服帖＂，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
　　3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！
　　4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。
　　相信根据我的分析，大家对于＂蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？ ＂这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！
　　伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？ 你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！
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　　蛋黄酥的制作工序虽然有点复杂，但只要有耐心做起来其实并不难。它是烘焙店里很热销的一款中式点心，酥脆到掉渣的皮，包裹着甜糯的红豆沙和沙沙的蛋黄香，咬上一口真是回味无穷。
　　蛋黄酥卖得贵自然有贵的原因，每一个蛋黄酥都是手工制作的，这手工费加上这个成本也比较高，还有店铺的利润，当然就卖得贵了。自己动手制作就经济实惠多了，即美味又无添加，吃起来更健康。
　　准备食材
　　油皮:   中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油60克、清水70克。
　　油酥:   低筋面粉140克、猪油75克。
　　馅料:   咸蛋黄16个、红豆沙250克。
　　表面装饰:   蛋黄液1个、黑芝麻适量。
　　做法:
　　1.将咸蛋黄粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。
　　2.  将油皮的所有食材搅拌均匀后，用手揉至光滑，醒发20分钟左右。
　　3.醒发好的面团再摔几下揉几下，重复这样的动作大概10分钟左右薄膜就出来了，用保鲜膜盖起来静置20分钟左右。
　　4.将油酥的猪油和低筋粉混合拌至无干粉，用手揉成团，让面粉和猪油均匀混合。
　　5.盖上保鲜膜让它松弛20分钟。
　　6.将豆沙平分为16等份，然后每一个包一个咸蛋黄，包好滚成圆球放一边备用。
　　7.将松弛好的油皮分成16等份，搓圆。同样油酥也分成16等份，搓圆。
　　8.把油皮压扁，放入油酥，把油酥包起来，直到全部包好。
　　9.将每一个面皮擀开如牛舌状，卷起来放一边松弛5分钟。
　　10.把松弛好的面皮，再次擀成长条状，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
　　11.把松弛好的面皮用手在中间向下压一下，两边向上翘。
　　12.把它压扁擀圆，把准备好的馅料包起来。捏紧收口。
　　13.将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰，放入预热170℃烤箱烤30-40分钟，关火，不开烤箱门焖5分钟，取出放凉后就可以开吃了。
　　小贴士:
　　1.做蛋黄酥的油用猪油起酥效果最好。
　　2.好吃的蛋黄酥一定要用最新鲜的咸蛋黄，刚从咸鸭蛋里磕出来最好。
　　感谢阅读！如果喜欢我的分享，请关注我的【小庄来说食】了解更多美食知识，美食趣事。
　　我是二姐，我来回答下蛋黄酥难不难做，为什么这么贵的问题。
　　二姐觉得，我们先了解下做蛋黄酥的步骤以及难易程度，这样就能知道为什么蛋黄酥会贵了。二姐对蛋黄酥的看法
　　二姐觉得蛋黄酥的味道香甜而不会觉得太黏腻，非常受到我们的喜欢。而且大家有没有感觉，蛋黄酥的味道有点类似苏式月饼那种味道。而且二姐觉得，蛋黄酥的做法其实还不算太容易的，我们做蛋黄酥的时候还是需要稍微花费点小心思才能做得好。所以二姐认为如果想吃到自己做出来的无添加还营养的蛋黄酥的话，大家还是需要费一番功夫才行。 蛋黄酥的做法
　　下面我就把蛋黄酥的做法和其中要注意的难点在下面说一下，希望大家能自己做出美味的蛋黄酥来。
　　做法：
　　1、先准备出中筋面粉：这里面做的蛋黄酥和月饼一样，用到的都是中筋面粉，用这样的方法做出来，月饼的外皮会更好吃而且分层效果很好。二姐觉得用中筋面粉做出来的是软皮还也别薄，而且还能多层。
　　2、把面粉、食用油少许以及白砂糖做成面皮，把这些食材揉成一个光滑面团才行，然后我们需要醒面二十分钟。
　　3、现在开始把油酥皮做好，做油酥皮里放的食用油要比做面皮放更多的食用油。
　　4、咸蛋黄建议买那种现成的，我们可以在烘烤咸蛋黄之前在上面滴一滴白醋，这样会去掉大部分咸蛋黄的腥味，而且做出来的味道也会更好吃。蛋黄我们可以用烤箱先预热一下，这样包着感觉更好一些。
　　5、把做面皮和油酥的面团都好，然后分成均等的小剂子，建议分的比例在5:3左右比较好。
　　6、把面皮擀成圆饼的形状，然后包进去一个油酥球，用手团起来之后把包好的面皮擀成长条形状，再卷几次让油酥均匀一些。再擀成圆的面皮就能做好这个蛋黄酥的面皮了。
　　7、我们用来包咸蛋黄的馅料可以自己买豆沙馅，这个味道也比较好吃，当然了自制的话也可以。拿出一张面皮然后在上面包裹豆沙馅，再包一个咸蛋黄。
　　8、把面皮包好就可以了，我们需要把封口按压实，以防馅料漏出来。
　　9、在上面撒上蛋黄液再放点白芝麻，就可以放到烤箱中去了。等烤箱把蛋黄酥烤成金黄色就是成功了。
　　蛋黄酥为什么这么贵
　　大家看到我上面做的蛋黄酥的做法也不难发现，我们在家做的时候可以放植物油，但是如果在烘焙店卖的都是用的专业的黄油或者猪油会更好吃，味道也会更好的。 而且加上咸蛋黄和豆沙馅等的成本，并且二姐也写到了上面的这些做法，那么我们就可以知道这个做法和月饼很类似，加上繁琐的步骤那么这个蛋黄酥的成本当然不会太低了。因为蛋黄酥也属于烘焙类的甜品了，二姐觉得这些做法都是需要稍微花些功夫的。
　　总结
　　二姐觉得蛋黄酥如果我们想做的更好吃一点的话，那么可以用猪油替代食用油，而且在烘焙店做出来的蛋黄酥的面粉一般也会用中筋面粉，当然豆沙馅二姐觉得最好是买现成的，那种的味道会比家里做的颜色深一些而且口感上会更好一些。
　　图片来自于网络，如有侵权请联系删除。
　　蛋黄酥难做吗？
　　蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种，几年前开始火的一塌糊涂，现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势，跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多，比如又加了麻薯，顿时增加一层糯糯软软的口感，或者是肉松，馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等。
　　蛋黄酥在网上的价格，简直是从5元一个到20元一个都有，它的材料看上去很简单，做法好像也不难。难点无非在开酥上，我个人认为中式的开酥没有西点的开酥来的复杂，要简单一些，不是那么容易混酥。
　　但是你要说它简单，那就大错特错了：
　　1、材料得选好，讲究点的，外皮开酥的猪油得自己熬，豆沙馅也得自己熬，咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋，而不是真空包装咸蛋黄。
　　2、开酥其实很费时间和人力，每一次的擀开都需要再静置松弛，而且小包酥的做法开酥需要开好几次。来给大家分享一下基础口味的蛋黄酥的做法
　　材料
　　油皮：中粉150g，猪油50g，砂糖10g，水65g
　　油酥：低粉120g，猪油60g
　　馅料：红豆沙、莲蓉、紫薯都行，分为25g一份
　　装饰：蛋黄两个，芝麻适量
　　咸鸭蛋黄15个
　　制作步骤：
　　1、提前处理好蛋黄，先将鸭蛋的蛋清去掉不要，蛋黄分离出来，蛋黄表面的一层膜一定要撕掉。然后将蛋黄泡在食用油中，静置一晚。烤盘铺上锡纸，刷一层（或用喷壶喷上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分钟，烤到表面有点出油就行。
　　Tips：蛋黄表面的膜很腥，一定要撕掉，可以先拿清水清洗一下，然后用厨房纸擦干净表面水分，膜就很容易去掉了。腌的好的蛋黄是完全成型的，不是软的。真空包装的蛋黄也可以，但是比新鲜的口感稍差。处理的办法跟新鲜的一样：先用油泡，再喷酒，再烤。
　　2、将豆沙馅料分为25g一个，将烤好的蛋黄包起来备用
　　3、下面来制作油皮：将所有的材料放在一起，可以用厨师机高速打到成团。成团之后筋性还比较弱，没有起膜，用保鲜膜包好静置30分钟左右。静置是为了使油皮产生筋性，延展性更好，在后续的制作中不易破酥。
　　Tips：水量跟面粉吸水性以及空气湿度还有一定的关系，大家可以情况再适当调整，最后的面团不粘手却又非常柔软。
　　4、然后来制作油酥：将猪油与低粉放在盆中，先用刮刀大致拌匀，再用手揉到一起成团。分为12g一个，并用保鲜膜盖起来。
　　Tips：
　　猪油要用软化的，如果太硬，则不易与粉类混匀。用低筋面粉的原因：与中筋面粉和高筋面粉相比，低筋面粉更不容易产生面筋，能更好的跟油皮融合。用低筋面粉最为保险。
　　5、油皮静置好之后，分为18g一个，然后将油酥包在油皮中，收口朝上。
　　Tips：  在包的过程中，先包好的也要用保鲜膜盖好以免表面干裂。 油皮和油酥最好能保持软硬度大体相同，如果油酥太软则可以放于冰箱冷藏一会，如果太硬则用手多揉捏几下。
　　6、进行第一次擀开：将包好的油皮油酥置于案板上，先用手掌将其轻轻拍平，再擀开成扁平牛舌状。然后卷成卷，收口朝上。所有的酥皮都同样的擀卷起来，并用保鲜膜盖好，静置松弛15分钟。
　　7、进行第二次擀开：用同样的方式将卷再擀开，再卷起，保鲜膜盖好再次静置30分钟。
　　Tips：为何要多次的静置松弛？避免使酥皮筋性太强而不易擀开，松弛以后更容易擀卷成型不易回缩。所以一定要静置够时间。
　　8、第二次松弛完毕之后，可以开始包馅啦！将卷的两头向中间捏起，用手掌压平，再用擀面杖从中间往两边，擀成边缘薄、中间厚的大致的圆形。再将馅料放在中间，用虎口推着皮慢慢包满馅料，最后收口，捏紧。（如果你保湿做得好，这一步应该很简单，那要是你忘记盖保鲜膜，皮简直就是又干又硬，根本没法包啦！）
　　9、收口朝下，放入烤盘中，再静置15分钟。此时可以预热烤箱到180度。
　　10、蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒点芝麻。送入烤箱，烤25分钟左右。（如果觉得颜色不够深，可以在第十分钟的时候拿出来再刷一遍蛋液）。Tips：热的时候，蛋黄酥的酥皮层次不是很明显，冷了就会层层分明啦～
　　看完制作步骤的朋友们，你们来说说蛋黄酥是不是有必要卖那么贵？
　　1、材料成本
　　我来跟大家简单计算一下材料成本：咸蛋黄大约是2.3-2.5一个，油皮油酥每一个的成本约为1元，再加上馅料：算成成品的红豆沙馅，大约一个成本为1.5，所以加起来，材料成本已经达到5元了。（如果豆沙馅都自己熬的话，成本会更高的）
　　2、人工成本
　　不算人工水电成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算，一个蛋黄酥起码要卖到13元，才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖，再加上好看的包装，那么我认为卖的更贵也不过分。
　　当然如果觉得10多元一个的蛋黄酥实在太贵，那么我建议可以自己做，体会一下手工制作的辛苦，确实比购买要便宜。至于那些几块钱一个的蛋黄酥，他敢卖我可不敢吃，好一点的成本都5元了，我劝大家也都少买少吃为妙。我是Tian甜品研究所 ，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
　　蛋黄酥其实一点也不难做，我今年就开始试着在家自己做蛋黄酥，第一次就大成功
　　外面卖最便宜基本也要五块一个，有品牌的店里能卖到二三十一个。
　　给你算算自己在家做的成本，最高的部分是咸蛋黄，我是在网上买现成的，二十个一包的基本二十块钱左右。
　　馅料也是买的半成品，我喜欢用玫瑰馅，比豆沙好吃，一包17元，基本能包30个以上。
　　酥皮的做法其实跟传统的中式酥皮点心是一样的，讲究的话用猪油开酥，嫌猪油脂肪太高用玉米油代替也可以。
　　面粉只需要用普通的中筋面粉和低筋粉就行了，真的很简单，自己在家做，成本一个也就两块钱左右，只要蛋黄选的好，口感绝对不输外面买的。
　　配方和做法分享如下
　　水油皮配方:120克中筋粉，30克玉米油，65克凉水，5克蜂蜜，0.5克盐
　　油酥:100克低筋粉，50克玉米油
　　成品的蛋黄和玫瑰馅
　　蛋黄喷白酒去腥，入烤箱烤十分钟，烤出油
　　玫瑰馅或豆沙馅包入蛋黄
　　水油皮包入油酥
　　生胚按扁，擀成牛舌状卷起，重复两次
　　生胚盖上保鲜膜醒一会儿更好擀
　　手指按压中间，把两头往中间按
　　擀成圆形包馅
　　小心收口，收口面朝下
　　面上刷蛋黄液撒点黑芝麻，想要颜色好看，用土鸡蛋的蛋黄，普通鸡蛋的蛋黄，出来颜色可淡
　　成品蛋黄酥
　　不包蛋黄，只包玫瑰馅，就是鲜花饼了
　　我还试着加了新鲜的玫瑰花瓣和熟糯米粉
　　团进馅里
　　有花瓣的鲜花饼
　　花瓣可见
　　蛋黄酥颜值高又好吃，酥香掉渣，层次丰富，深受大家的喜欢，蛋黄酥就是用面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄、水等制作而成，掌握好技巧也不难做，蛋黄酥贵主要是因为材料成本高、制作起来比较费时间等。
　　蛋黄酥相信大家都喜欢吃，口感咸香，入口即化，酥香掉渣，层次丰富，颜值高又好吃，深受大家的喜欢，光是看着就忍不住想要咬上一口了，蛋黄酥好吃但是就是太贵了，很多人都会自己在家做，自己在家做，好吃还实惠，我家孩子也是很喜欢吃蛋黄酥，下面就来分享一下蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？
　　一、蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？
　　蛋黄酥颜值高又好吃，口感咸香，入口即化，酥香掉渣，看着就有食欲，不管是孩子还是大人都喜欢吃，蛋黄酥就是用面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄、水等制作而成，蛋黄酥做起来也不难，只要配方比例和技巧掌握好，自己在家就可以做出好看又好吃的蛋黄酥。
　　吃过蛋黄酥的都知道蛋黄酥比较贵，小小的一个差不多都要一到两块钱，很多人都会问为什么蛋黄酥会这么贵，主要是因为制作蛋黄酥食材的成本也高，主要就是咸蛋黄不便宜，还有就是蛋黄酥做起来也是工序很多，比较费时间。
　　二、蛋黄酥做法
　　1、准备食材：油皮：普通面粉200克、白糖20克、水80克、猪油60克
　　油酥：低筋面粉180克、猪油90克
　　馅料：豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、蛋黄液
　　2、把面粉过筛，放进盆里，加入白糖、融化好的猪油，没有也可以用食用油，加入水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，保鲜膜密封好，松弛半个小时，接下来做油酥，要用低筋面粉。
　　3、把面粉过筛后放盆里，加入猪油，充分地揉均匀，揉成面团后密封备用，把咸鸭蛋蛋黄取出来烤好备用，蛋黄外面的一层黏膜要去掉，不然腥味会很重，案板上撒上干面粉防粘，把豆沙馅放上面揉成长条状，再分成18个大小均匀剂子，把豆沙馅揉圆。
　　4、豆沙馅全部揉好后，拿一个按扁，包上咸蛋黄收紧口搓圆，全部包好后，油皮也醒好了，把面团拿出来不用揉，直接搓成长条状，再分成18个小剂子，盖上保鲜膜，油酥也揉成长条状，也分成18个小剂子，揉圆盖上保鲜膜，拿一个油皮揉圆按扁。
　　5、包上油酥收紧口揉圆，全部包好后，拿一个剂子，擀成牛舌状，卷起来，就这样全部擀好，盖上保鲜膜醒发15分钟，再把第一个拿出来，再擀成牛舌状，再卷起来，盖上保鲜膜，醒发15分钟，这次醒发好后，把第一个拿出来，擀成薄片。
　　6、包上馅料收紧口，口一定要收紧，整理圆润，这样烤出来更好看，全部包好后，放进烤盘里，烤箱180度提前预热，表面刷上一层蛋黄液，再撒点黑芝麻，放进去烤半个小时，烤好后拿出来晾凉，层次丰富，酥香掉渣的蛋黄酥就做好了。
　　总结：这下大家都知道为什么蛋黄酥会这么贵了，做起来确实很麻烦，我也是很喜欢吃蛋黄酥，口感咸香，入口即化，酥香掉渣，颜值高又好吃，自己在家做，好吃还实惠，制作熟悉了也就不难了，对于那些没时间的人，想吃可以去我的橱窗看看哦。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　欢迎关注＂亲子私厨＂。
　　前两年我偶尔有时间会自己在家做蛋黄酥，吃一个能顶半顿饭的那种。后来犯懒的时候也会买点吃，但是买来的能合口味的蛋黄酥真不多。正巧年前买年货时屯了点咸蛋黄，有时间就做点了蛋黄酥。今天的配料一共做了8个蛋黄酥，我仿佛看到了小肚子上又多了一道褶子。
　　我买的是真空包装的＂金奇香咸蛋黄＂，当然你也可以去集市上买新鲜咸鸭蛋现磕。红豆沙是在超市采购的青食牌，如果能自己做豆沙也不错。
　　用料：
　　制作油皮用
　　中筋粉 75g
　　黄油 26g
　　糖粉 10g
　　水 30g
　　制作油酥用
　　中筋粉 60g
　　黄油 30g
　　制作馅料用
　　咸蛋黄 8个
　　红豆沙 200g
　　牛肉松 适量
　　其他辅料
　　鸡蛋黄 1个
　　芝麻 适量
　　步骤：
　　1. 将制作油皮用的所有材料在料理盆中和成面团，不断揉直到面团可以出膜，出膜后的油皮有很好的延展性，不易漏油酥。用保鲜膜覆盖油皮醒发约30分钟。
　　2. 在醒发油皮时可以进行下面的工作。将制作油酥用料混合，覆盖保鲜膜备用。
　　3. 把咸蛋黄表面少量喷洒高度白酒，放入烤箱180℃烘烤5分钟，去除蛋黄腥味。
　　4. 把红豆沙分割成八份，约25g一个。团成球状压扁包入烤好的鸭蛋黄。可以先在豆沙皮上放少量牛肉松，再放鸭蛋黄。全部包好后盖保鲜膜。
　　5. 分别将油皮和油酥分割成八份。油皮大约每个17g，油酥大约每个11g。
　　6. 依次将油皮压扁包入油酥，收口朝下用保鲜膜覆盖。
　　7. 将油酥皮用擀面杖擀成牛舌状面片。
　　8. 反过来从下至上卷起，收口朝下覆盖保鲜膜静置15分钟。
　　9. 收口朝上依次用擀面杖擀成长条状。
　　10. 从下至上卷起。
　　11. 覆盖保鲜膜静置15分钟。
　　12. 取一个油酥皮将两端对叠压扁，用擀面杖擀成面皮并包入豆沙馅。
　　13. 预热烤箱180℃。取一个鸡蛋分离出蛋黄，用硅胶刷蘸取少量蛋黄液刷在表面并撒上芝麻。
　　14. 放入烤箱180℃烘烤30分钟左右。
　　小Tips:
　　1. 烤箱温度可根据自家烤箱调节，观察蛋黄酥白色部分微微焦黄即烤好了。
　　2. 黄油可以换成猪油或者植物油。
　　3. 蛋黄酥特别适合朋友聚会时小露一手，而且成功率这么高还不来试试！
　　蛋黄酥难不难，做为什么那么贵?对熟手肯定是简单的，对于新手第一次做肯定有难度的，因为有好多关键的步骤。
　　我来分享一下蛋黄酥的做法：
　　1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用
　　2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟
　　3、把酥油材料混合，揉成团
　　4、两面团一起松驰三十分钟
　　5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份
　　6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄
　　7、滚圆备用
　　8、油皮分成十六份，揉圆
　　9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球
　　10、用手指的虎口收口
　　11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟
　　12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长
　　13、从上向下卷起来
　　14、盖上保鲜膜静置二十分钟
　　15、把醒好的面团竖着放，压扁
　　16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好
　　17、从长向下卷起
　　18、静置二十分钟
　　19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收
　　20、压扁擀成面皮
　　21、包入豆沙蛋黄馅
　　22、收紧口，收口向下放入不粘金盘
　　23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上
　　24、撒上黑芝麻
　　25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟
　　26、可以出成品了
　　难就不难，就是不比较复杂，工序多。
　　先要准备油皮和油酥。
　　又要制作豆沙馅，还有准备蛋黄。
　　只要不怕麻烦，就不难做。
　　所以买的比较贵就是这个原因。
　　蛋黄酥看起来做法很复杂，但只要按着步骤一步一步的来，新手也是很容易成功的。
　　蛋黄酥是属于苏式月饼当中的一款，而苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远，它的特点是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，而且它的花色品种分甜、咸两种：甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种；咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村，此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程，制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
　　准备材料：（此方子可做20个/我用了一半的量）
　　水油皮：细砂糖38g、猪油63g、糖浆10g、水75g、低筋面粉200g
　　油酥皮：低筋面粉200g、猪油100g
　　内馅：红豆沙500g、咸蛋黄20个
　　表面：蛋黄液
　　温度时间：中层，上下火，200度，25分钟
　　做法：
　　1、做水油皮：将油皮所有材料拌匀，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜松驰半个小时；
　　2、做油酥皮：等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
　　3、烤蛋黄：鸭蛋黄滚上白酒腌大约1个小时，放入烤箱中，200度，烤5分钟，烤到蛋黄颜色变浅，底部冒出小泡泡，拿出后放凉备用；
　　4、称出豆沙馅和整个蛋黄的总重量为30克，用豆沙把整个蛋黄包入搓圆，所有的都搓好后备用；
　　5、松弛好的油皮，用刮刀分成19克一个的小剂子，油酥分成15克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
　　6、油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
　　7、包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开，用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
　　8、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；
　　9、将面团卷筒收口处向上，压平，擀平成圆形，包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸的烤盘中，烤箱提前预热到200度；
　　10、在包制好的蛋黄酥上面刷上两遍蛋黄液，再点缀黑芝麻，放入预热好的烤箱内，中层，上下火，烤25分钟即可。
　　高小美的唠叨：
　　1、  做水油皮的时候一定要多揉一会儿，揉至面团出筋，表面滑润光滑，手感韧性足才包得住油酥皮，不开裂；
　　2、  水油皮和油酥皮都要用保鲜膜盖好，以免在制作的过程中水分流失；
　　3、  在制作酥皮的时候两个过程当中都要松驰面团，而且松驰时间不要太短；
　　4、  蛋黄可以买袋装的，也可以买鸭蛋包蛋黄，但最好都用烤箱烤制作一会儿，这样的蛋黄才会好吃；
　　5、  制作好的蛋黄酥刚出炉的时候不太酥，放一会儿才会更酥，我的这个着急照相，没有凉就切开了，酥皮还没有太出现，第二天再吃的时候酥皮的层次感就很好了。