做酸汤时，我放了很多醋，为什么就是不酸呢？

　　调味是一门高深的学问，毫不夸张。就拿酸汤为例我为您解答，但愿能够真正的帮到你，说高深的意思是世面上的醋其品类不下二三十十中。红醋陈醋香醋白醋一级二级三级，纯酿，头道太多了，这些醋口感各异，酸度不同，但相同的口感是，涩，微苦，后甜，单调。但当他经过炝这一操作后，味道大幅提升，口感稍佳，在经过与水，盐的融合就成了最初的基本味道。
　　下来我告诉你不酸原因就是这三者比例不对，我做酸汤的比例是5斤水，20克盐，80克醋。勺就是量器，多操心，大多就能一次到位，几乎不用尝，酸度还是不够的话用白醋。只能用白醋去调了，
　　别光尝勺里的，也尝尝锅里的啊。〔泪奔〕〔泪奔〕
　　酸汤类型的菜肴，可不是只单单放醋，如果不懂得制作，以为就是醋放的多一点，那就大错特错了！
　　无论制作什么酸汤类菜肴，酸汤的调制是关键，以饭店最常见的酸汤江鲢为例，是这样制作的：
　　江鲢剁块洗净备用，生姜片大蒜头，酸泡椒2个，酸萝卜2块，青花椒2节，黄灯笼酱适量，野山椒节适量，大葱几段。
　　炒锅上火，锅里倒入清水，加少许料酒，烧微热后下入鱼块，翻动几次鱼块，不等水开就把鱼块倒出，俗称给鱼洗热水澡，再用清水洗净沥干水分备用。
　　炒锅烧热，加入适量清油，依次下入准备好的配料，中火炒约1分钟左右起泡沫时下入鱼块，开大火翻炒，炒到鱼块断生，烹入半勺啤酒，再倒入半勺白醋，继续翻炒几次，注入清水不要用热开水，开水烹制的鱼汤鲜味略差。大火烧开后煮约2分钟，加入食盐，味精和鸡精适量，白糖少许，白胡椒粉少许，再次加入约一勺白错，还可以根据个人口味加入特殊的调料：山胡椒油，喜欢这个口味的喝起汤来口感更好！白醋加好改用中火再煮约半分钟左右，这道酸汤江鲢就制作完成了。
　　酸汤制作时需要分两次加入醋，第一次是打底味，第二次才能使酸汤的酸味突出，而且酸汤一般都是带清辣的，就需要放泡辣椒和野山椒调和，不过辣椒不易过多，多了就抢味了。味精和鸡精是一定要的，酸汤不是清汤，食材经过酸汤一烹饪，鲜味基本是被盖住了，需要味精和鸡精再次提鲜。还有因为酸味比较突出，需要少许白糖中和一下，而且白糖也有去腥的作用。我是抡大勺，美食领域创作者。这是本人制作酸汤的一点心得，仅供参考，有不足之处还望朋友们指出。
　　在这里和大家分享一种比较常见的一种酸汤稍微带有一点点的辣味
　　用黄灯笼辣椒酱、泡野山椒和白醋等调料熬制而成的复合酸汤料
　　首先剁点姜蒜下锅爆香，少量的野山椒剁碎加上适量的黄灯笼辣椒酱一起爆香，然后加入适量的清水，大火烧开转小火滚滚，调味，最后加入适量的白醋搅拌均匀，关火过滤料渣即可（白醋根据个人口味喜欢吃酸一点就可以放多一点，不喜欢的话就不要太多了，但是这样建议不要太多，因为白醋太多会盖过汤里其它的味道）
　　白醋不宜早加，也不宜大火煲，白醋属于易挥发，在用料上不建议使用陈醋，生抽，这样会是汤的颜色变得暗淡
　　如果比较想好看一点的话，建议打一点南瓜泥，一起煮，这样在颜色上就很好看了
　　谢谢大家
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　　醋要最后放，先放的话煮没了
　　估计你放的是香醋。
　　如果放白醋效果会好很多。
　　醋的酸味主要成分是醋酸，学名乙酸，在受热的过程中会挥发。也就是说，如果你过早把醋放进汤里面，之后持续加热，醋的酸味会跑出去。所以下次你试一试临出锅的时候放醋，减少受热时间。
　　大家好我是张绪美食！很高兴回答这个问题，首先是做酸汤时醋不要放太早，如果放太早锅开着会蒸发，酸汤放醋应该在出锅前放最好
　　放的早了吧。醋易挥发，出锅前放。
　　看过一个段子，放醋之后绞一下，别只尝勺子里面的的