黄鳝对人的身体有哪些好处，怎样做，它的营养价值是什么？

　　黄鳝是无鳞鱼，营养价值很高，主要是含大量的鱼精蛋白，还有外表的粘液，对于做手术的伤口愈合有很大的帮助。黄鳝的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我们这里，人们多数喜欢黄鳝爆炒配空心菜，非常美味、好吃。
　　黄鳝对人的身体有哪些好处？先来了解一下黄鳝和它的营养价值
　　1、黄鳝属于无鳞鱼，栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，黄鳝肉性温，具有补血补气、补益的作用，鳝鱼含较多的维生素A，含丰富的蛋白质和卵磷脂，有补脑强身的功效，可提高视力，黄鳝含鳝鱼素和硒元素，具有调节血糖和延缓衰老的作用。
　　2、鳝鱼适合和洋葱、青椒、莲藕等搭配食用，鳝鱼和洋葱搭配食用，味道鲜香；和辣椒搭配营养互补；和莲藕搭配有利于保持人体酸碱平衡。鳝鱼怎么做？
　　鳝鱼的做法有很多种，我最喜欢的还是香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼
　　香辣盘鳝
　　做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。
　　干烧鳝背
　　做这道菜要选择大黄鳝，大黄鳝肉比较厚，吃起来比较有口感，把黄鳝去内脏，打上梳子花刀，再斩成段，用开水烫一下，用干淀粉抓洗干净，吸干水，用油稍煎，煎的时候烹少许的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入开水没过鳝鱼，调入调味料，加入洋葱等配料，小火烧至鳝鱼入味，烧鳝背就做好了。
　　梅干菜烧鳝鱼
　　这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。
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　　大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题
　　黄鳝，又称鳝鱼。这道美味应该对它不陌生才对，就算不会做，吃也应该都吃过才对。对于黄鳝对人身体有哪些好处，在这里我不想多说。其实也没什么，主要就是两点：第一，蛋白质含量多，第二，就是黄鳝是补益的食材。比如说身体虚弱的人，用黄鳝炖汤喝有滋补作用。这些内容网上大把，头条里面也是大把，搜一搜就出来了。虽说不想聊这个已经有答案的问题，但是想和大家聊聊黄鳝其他的一些话题。烹饪黄鳝这一步还是做了好
　　现在市场上的黄鳝基本上都是人工养殖的了，但是不管是人工养殖，还是野生。黄鳝身上的这个东西一定是存在的，那就是黄鳝粘液。黄鳝粘液可不要小看这个东西，粘液内含有大量的溶解酶，是黄鳝对细菌，传染病的一种防护。这层粘液中的溶解酶非常有意思，它是与黄鳝共生的。说白了就是当粘液离开黄鳝后，粘液中的溶解酶就不见了，准确的说就没有活性了。虽说它是个好东西，但是我们人在吃黄鳝时最好还是将它去掉。
　　去粘液的方法很多，有食盐清洗发，有淘米水法。说实话这些方法都没有开水法好使，简单点就是将黄鳝杀死后，直接放入滚水中烫一烫，然后从一头搓到另一头，再用清水一冲就可以了。简单快捷好使，我们通常情况下确实是这样吃黄鳝的。但是大餐厅里面，处理黄鳝也有不去粘液的。以前听说粘液里面含有人体所需的维生素，但是并未得到相关证实粘液中的维生素通过烹饪可以被人吸收。所以石子建议烹饪黄鳝还是处理掉粘液，当然不处理也没关系，如果你的烹饪技术高或许可以盖掉腥味。黄鳝的忌讳
　　吃黄鳝一定是想杀先吃，死黄鳝人是吃不得的。不要那饭店加工后的黄鳝来跟我抬杠，现在饭店像这类水产基本上都是生鲜，当然不否定有小饭店有已经杀好的食材，但是那也是杀好处理后放到保鲜柜里面，就是这样也是要慎用的，最好不要吃。因为死过半天的黄鳝，体内早已发生器质性变化，还是远离为妙。另外，在家里烹饪黄鳝，不要生食黄鳝血，有毒的。一旦误食，要立马去医院处理，因为危害很大。轻者损害口腔，胃黏膜。重者要命。
　　黄鳝虽好，虽说老少皆宜。但是也有些情况的人是不能食用的，如有瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮的患者都不可以服用，会加重病情的。以上就是石子的想法，如有其他意见，欢迎评论区留言，谢谢！
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　　黄鳝的肉质比较肥美细腻，但是因为外形类似蛇，可能很多朋友是敬而远之的，笔者虽然敢吃烹饪完的黄鳝，但是对于活着的黄鳝，还是很没出息的惧怕
　　说到黄鳝的营养价值，就还是得先了解下黄鳝都含有哪些营养素，每100克黄鳝的营养成分为：热量89大卡、蛋白质18克、胆固醇126克、维生素A50微克、维生素E1。3毫克、钾263毫克、钙42毫克、铁2。5毫克、硒34。6毫克、锰2。2毫克以及丰富的维生素B族等多种人体必须营养素。
　　从黄鳝的营养成分来看，其热量不高，但蛋白质含量丰富，各种维生素和矿物质的种类齐全，其中以钾、硒、钙、铁等微量元素含量比较突出。
　　也因此，黄鳝可以作为一种滋补的食物来摄取，对于一些体质较弱、免疫力低下、有贫血问题的朋友来说是优选，同时黄鳝中的钙、锰、钾等矿物质对骨骼，牙齿和牙床、血压调节等有益处。
　　同时值得一提的是，黄鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，摄入后可以在体内转化为DHA，也因此黄鳝对脑细胞、记忆力等良好的作用。
　　不过，需要注意的是，黄鳝中胆固醇含量不低，对于高胆固醇血症的朋友来说，是需要控制摄入量的。黄鳝有哪些做法？
　　黄鳝的做法真的是有很多，只有想不到没有做不到，煎炒烹炸酱炖烧等都可以，根据个人口味和喜好制作就好，笔者家通常喜欢红烧的。
　　不过这里要特别提醒一下，食用黄鳝一定要彻底做熟，一是黄鳝的血液有毒，会对口腔、消化道、神经系统等造成损害；二是黄鳝中有颚口线虫，不彻底加热煮熟是存在风险的。
　　谢谢阅读、希望对您有所帮助。
　　先说鳝鱼对身体的好处：鳝鱼，也叫黄鳝、海蛇、长鱼等，为温热带的淡水底栖生活鱼类。其营养丰富，是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，剌少肉厚，风味独特，具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。
　　1、降血糖：鳝鱼所含的特种物质鳝鱼素，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的改善作用，加之鳝鱼所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
　　2、保护视力：鳝鱼富含维生素A，黄鳝还含有钙，磷，铁，硫胺素和黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素，可以增进视力。
　　3、消除水肿：黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效。
　　怎么做：川菜做法很多，水煮鳝鱼，麻辣鳝鱼，蒜烧鳝鱼等，个人更喜欢盘龙鳝鱼！挑选小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切记滴几滴菜油在清水里，期间经常换水，第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝，用酒精麻醉他们，记住倒酒后要盖上盖子。锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅。倒出锅里的鳝鱼控油备用，下留底油，放入姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了。
　　营养价值：含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃！
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　　就营养来说所有食物都有营养，所以营养不需要考虑，同时不同的食物各有各的不同所以都有营养成份的缺失所以不存在吃什么特别好的一个状态而是需要杂食，而吃黄鳝也就是吃一道菜，营养来说没有什么可圈可点的地方鸡鸭鱼肉都有营养，所以这个也没有什么特别的。但有一个特别的功能，就是有活血的效果，就是让血液不易凝固。
　　这点对于有血栓的人来说就特别有好处了，就是说可以有一定的活血溶栓的效果，这样通过食疗就可以减少血栓的形成，但同样的问题就是，有凝血功能不好的人，易出血身上出血点多的人就不易食用，因为他就会加重这些现象，所以吃什么功能性的食物和药物，一定要结合你的需要和状态，就是说补一定是在缺的情况下，
　　不缺就不要补，缺什么补什么，缺多少补多少就可以了，不缺就不要补不然就叫太过，补多了也是太过，缺而不补，补而不足，都是不及的一个状态，所以任何食物有特别的功能效果时，就注定了一些人能用一些人不能用，而不能说有什么功能就叫好大家都来吃，这是不可取的，而是有这样的特点，所以就有了适应人群和禁忌人群的产生。比如同样叫中风，一种是血栓引起的，一种是出血引起的，血栓的就适合吃，出血的就不能吃。所以你不能说中风的就适合吃。