有哪些美食已经或者正在失传,为什么?
小时候吃过的一道粉蒸肉,已经失传了,是我们老家的特色,不是外面的这种,主要是制作很麻烦,小时候一般都是酒席上才有,因为要现杀猪,用到里面的猪胸腔血,已经几十年没吃到过了,老一辈的师傅才会做,现在已经失传了
记得小时候吃婚宴,都是自己在家办婚宴。有一道菜现在几乎吃不到了,很怀念!那就是酥白肉!肥肉外表裹上一层面。在油锅里炸熟,吃到嘴里不油不腻香香甜甜的好怀念呀!
就如同人与人的相逢,有时候错过,就是一辈子。美食也是一样,那些快失传在世间的美食,是永远追不回来的遗憾,那我们就来说一下已经消失的美食。
虾子焖油皮
太史菜里面的虾子焖油皮,在挑选食材的时候就特别的讲究,因为不能等柚子完全熟了再去摘,一般都是在农历七月七的前后,柚子还未长足,肉皮青而厚的时候再去摘,摘来的柚皮用姜磨掉又苦又涩的表皮,出水后就放到大木盆内,不时的更换清水,挤干后再浸水,甚至要把苦味全挤出来之后才能烹制,烹饪的时候要用瑶柱和鸡熬汤,再用鸡油虾籽一起焖,上桌的时候只看得到柚皮,滋味无穷。
青鱼秃肺
这道菜曾经是上海老老正兴菜馆独创菜,秃肺指的青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄油、酱油、糖,一起烹制,做这料菜的原料是要用十斤以上的青鱼,可是现在达到标准的原料已经变成了稀有之物,所以,联通这道菜也变得十分珍贵,甚至已经很少到了。
纸包炸鸡
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做,纸包炸鸡,顾名思义,就是将整鸡用纸包住,然后放到油里面炸。然而,问题出在了纸上,纸包炸鸡的点睛之笔在于纸。炸鸡用的纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法制造,但很早以前,这种纸变已经失传了,所以这道菜也就逐渐消失了。
还有很多是美食已经失传和正在失传,比如江南白花鸡、宋楼火烧、铁锅蛋等。这些失传和正在失传的美食,有一部分是因为本身原材料的消失的原因。大多数的还是因为制作过程复杂,对技术要求比较高,甚至有的需要很高的悟性,而现在的人,却不愿意把精力耗费于此,时间一长,这些技艺没人研究,也就慢慢失传了。
社会环境的原因也不能忽视,浮躁的时代,食客再无等待美好滋味的耐性,师傅们也早已静不下心来制作一桌有滋有味的美食。
包花卷心菜,手工糍粑,叶儿粑等!因为年轻人不学了,觉得费力,还不如用机器代替制造!
湖南正宗的辣椒酱(麦酱)很快就要失传了,湖南人将失去一个名片。
湖南的麦酱最有名的故事是,曾国藩请客一般是四个菜,其中有两个菜雷打不动,就是一个辣酱,一个腊肉。而且客人一定要尝一尝,要称赞其美味,不然曾国藩很不高兴。因为这两个菜是他太太从老家千里迢迢的捎带过来的,珍贵无比。
我小时候跟老人做过辣酱,前后需要两三个月。先要把麦子发霉,然后晒干,磨成粉。加入开水,调成浆糊状,然后就一天一天的晒。晒香了以后,再加入剁椒,搅拌,然后继续晒,一直晒到酱黑色,有独特的香味为止。太好吃了…………
现在有时候还有,这是妈妈牌的了,而且量非常有限,一年顶多两瓶。但是不用很久一定会失传了,时间太长,制作很繁琐,过程需要掌控的很好,假如有雨点就会变酸报废了。现在的年轻女人还会去干这个吗?
商业化也不现实,像这么长时间做出来的一盆辣酱,就算200元一斤(一瓶,大概老干妈那么大瓶子就有一斤),也只能卖2000元,谁会去干呢??而且一定有人嗤之以鼻,200块,你以为是金子呀!
有些东西应该是失传的,不是所有的东西都要继承。举个例子吧,当年满汉全席上有一道 奇品菜,当年能吃到也不容易。这道 菜是活蜈蚣,必须是火龙这个品种,而且每条有6寸长才合用。上席时,蜈蚣以用红纸套封,每客二条,封套放在一个大碟上,因为蜈蚣能咬伤人,所以必须有专业技能的堂倌捧进,并向询问,"是否吃百足"。如要吃,堂倌即动手,取封套放桌上,用手按下,使蜈蚣在封内摆直,并摸到头尾,以熟练的手法按住头,用手一扭,头即断开,这时封上有一孔,用手轻轻一拉,蜈蚣肉即脱壳而出,晶莹如虾肉一般,去其头后奉客。
类似的菜品,仅满汉全席上还有"活吃猴脑"、"花包三叫",就是用一种小花卷,包住没开眼的小活鼠。类似这些奇品令人憎恶,早该淘汰。
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