毒铁锅遭央视多次曝光，把美食变成毒药，大家应提高警惕

　　文整点科普
　　铁锅是我们中国人最喜欢也最常使用的炊具，很多人认为，用铁锅炒出来的菜更香，而且锅里的铁元素能够在高温作用下渗透到食物中。
　　著名期刊TheLancet（《柳叶刀》）中提到：
　　意思是单靠铁锅虽然无法治贫血，但每天摄入铁锅烹饪的食物对一些缺铁者，特别是素食主义者来说，是非常有好处且廉价的一个手段，所以家家户户必备一口铁锅。
　　然而，央视却多次曝光铁锅变夺命锅的事件，铁锅变成了毒铁锅，使用后容易重金属中毒，而且还屡禁不止，这究竟是怎么回事呢？
　　央视曝光夺命锅
　　央视新闻调查节目曝光了化工废桶摇身变炒锅的事例，铁锅也因此成为夺命锅。
　　制作铁锅需要大量的原材料，记者通过暗访了解到，一吨正常的铁皮比一吨化工废桶的价格高出几千块。
　　若要制造出合格的、高质量的铁锅，是需要一定成本的，但这与市面上铁锅的售价相比较并不合理，因为成本高，售价低只能亏本。
　　售价低，说明成本不会太高，除开技术等因素，原材料成了最大的成本计量点。
　　为此，记者暗访调查了江西一个炼铁厂，发现其中的废铁桶堆积成山，这些铁桶上印有异丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷等化学成分的字样，部分废桶上甚至还有剧毒化学品的标志，它们都来自化工厂。
　　为了探查这些废桶是否被用于制作铁锅，记者暗访了另一家废铁加工厂。
　　记者看到，工厂的工人用剪刀将这些化工废桶剪开后，放入硫酸池中进行浸泡，几分钟后放入高温炉中进行焚烧、抛光。
　　工人表示，这样做是为了将铁皮中的铬、镍，镉、铅、砷、锑等有毒重金属化学物质去除，但效果有时并不是很明显。
　　高温在将有毒化学物质分解的同时，也会渗透到铁皮中，再加上部分有毒残留物，所处理出来的铁本身重金属容易超标，而这些铁被一些不法商家用于制作铁锅。
　　记者表示，许多不法生产商从化工厂购买废旧的铁桶成本大约在十几元一个，而一个铁桶就能做成10个铁锅；一个村一年能生产49万个，即便以一个十几块的价格出售，生产商所赚取的利润至少在5倍以上。
　　这些有毒的铁锅的售价一般只为正规厂家生产的炒菜锅的价格的一半，甚至更低，许多老人不理解其中的门道，或者是一些贪便宜的群体、酒店往往容易上当受骗。
　　铁锅的分类
　　铁锅分为生铁锅和熟铁锅：生铁锅指的是用灰口铁熔化用模型浇铸而成的锅具，传热慢、锅具粗糙、锅环厚容易裂，但是传热均匀；熟铁锅则是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，杂质少、外观精美，锅环薄、传热快，不容易出现粘锅现象，也被称为精铁锅。
　　当火超过200时，生铁锅能够散发一定的热能，将传给食物的温度控制在230左右，而熟铁锅则会直接将火所产生的温度直传给食物。
　　所以，正规生产商所使用的铁原料在炒菜的过程中是不会出现涂层脱落，或者是析出有害物质的，还能形成可溶性铁盐，被人体吸收后补充人体功能所需的铁质。
　　然而，这两种锅的材料成本普遍较高，正如前文所说一吨要高出几千块，一些贪便宜或者是规模比较小、无法承担高成本的生产商便打起了化工废桶的主意。
　　这些不法生产商将废旧化工桶进行抛光等处理后，这些铁表面上看起来就和新的一样，也没有任何异味，但实际上重金属严重超标，铁锅变成了毒铁锅，炒菜变成了毒药。
　　铁锅如何让炒菜变成生产毒药的过程？
　　铁锅变成毒锅，主要是其中的重金属和有毒化学物质。重金属：
　　简单的除漆炼制并不能将有毒物质彻底除去，所以用废旧的化工桶所制作出来的铁锅含有的铬、镉、铅、砷等重金属元素往往是超标的，这些金属元素能够通过高温渗透到食物中，长时期食用容易引起重金属中毒。
　　比如，铅进入人体后容易造成多个系统损害，甚至是铅中毒。小孩铅中毒会出现发育缓慢、行动不便、食欲不振甚至智力低下等现象，孕妇则会造成胎儿畸形甚至流产。
　　而镍容易导致白血病，降低生育力甚至是导致畸形或突变。
　　严重情况下，还会对人的神经、肾脏以及消化系统和心血管系统造成损伤，引发一些癌症等重大疾病。
　　有毒化学物：
　　除了重金属之外，这些废桶中还含有有毒物质，甚至是一些放射性的元素，它们会随着食物进入人体，破坏人体的造血系统以及免疫系统，损害人的身体。
　　而且，现在很多铁锅外表都加了涂层，为了节省成本，生产商所使用的材料大多也是不合格的。
　　用这些毒铁锅炒菜，在碱性条件下，锅具本身的有毒元素非常容易析出并渗透到食物中，对人体的损伤极大。
　　那么，我们该怎么做才能避开这些有毒的铁锅呢？
　　选择铁锅有哪些注意事项？
　　制作毒铁锅的废旧铁桶来自天南海北，每一个装的化学物品也都不尽相同，所以最终制成的铁锅重金属含量也不一样，对身体的损害程度也有所差异，但我们在选铁锅时仍有一些技巧。价格：
　　好的东西不一定贵，但便宜的一般都要经过思量再决定是否购买。
　　一个铁锅从一块铁被做成一口锅，其原料成本，加上人工和技术等费用，十几二十块是远远不够的。
　　所以，越是便宜的铁锅，是毒铁锅的机率会比较大，最好提高警惕，让家中老人不要贪便宜。合格证：
　　正规生产商生产的铁锅一般都会印有生产厂家名称、QS合格证以及生产地址的标签，品牌越有名，质量会比较有保证。
　　而且，要注意从正规渠道或者是旗舰店进行购买，免得买到挂牌货。
　　闻气味：
　　新铁锅从外表上看没什么区别，但使用后是有差别的。
　　毒铁锅由于含有重金属和有毒化学物残留，干烧后会产生一股刺鼻的气味，而合格的锅是没有的。
　　毒铁锅对身体有害无益，即便国家严令打击，仍有部分不法商家为了谋取自身利益，忽视消费者的生命安全不断生产；一些老人缺乏相关的知识，出于便宜的心理而购买，庞大的市场竞争下，花钱少的往往占得先机。
　　所以，毒铁锅屡禁不止，总是重现市场。
　　锅的使用期限比较长，正规的铁锅使用后对身体是有益处的，而毒铁锅只会把人送进ICU。对此，大家应该提高警惕，莫贪便宜。