胆碱是一种重要的必需营养素，因其对认知和大脑健康的益处而闻名，通常与动物性食物有关蛋黄就是第一大类。
　　胆碱是一种重要的营养物质和水溶性化合物，虽然它在技术上不被归类为维生素或矿物质，但它被认为是维生素B族的一部分。胆碱对各种身体功能至关重要。这包括大脑发育，维持能量水平，并提供神经系统支持和肝脏功能，以及用于生产神经递质乙酰胆碱。如果没有胆碱将脂肪和胆固醇从肝脏中移出，这些就会堆积起来并导致肝脏损伤，
　　根据建议的每日需求量，，女性应该消耗大约425毫克的胆碱，男性应该每天摄取大约550毫克。：
　　5种素食胆碱食物可以帮助促进大脑健康
　　1。豆腐
　　对于那些以植物为基础的生活方式或素食主义者来说，以大豆为基础的食品是植物性蛋白质和肉类替代品的一些顶级来源。仅一杯豆浆中就有大约60毫克，而每杯煮熟的毛豆中的胆碱含量高达81。7毫克。
　　2。坚果和坚果酱
　　坚果，无论是整体形式还是黄油涂抹，都含有大量的植物性胆碱。花生酱、杏仁酱、腰果和核桃，它们每份都提供大约1015毫克。
　　3。十字花科蔬菜
　　绿色蔬菜含有大量的必需维生素和矿物质以及植物蛋白，还含有大量的胆碱。十字花科的蔬菜尤其如此，其中包括西兰花和球芽甘蓝。这两种蔬菜是胆碱的极好来源；仅半颗西兰花就能获得超过30毫克的胆碱，。
　　4。豆类和豆制品
　　考虑到它们提供的蛋白质和纤维的数量，豆类是所有素食和非素食饮食的一个很好的补充，然而它们也提供大量的胆碱，。
　　5。藜麦
　　除了含有大量的胆碱外，藜麦还是一种完全蛋白质的来源，因为它作为一种植物性食物具有完整的氨基酸谱。一杯煮熟的藜麦含有超过40毫克的胆碱。

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