正月初一，无论贫穷富贵，牢记吃6样，忌2样，兔年大富大贵

　　大年初一有讲究，南北各不同！大年初一又叫新年，作为迎新的第一天，当然是有很多讲究。除了那些老传统习俗以外，还有许多饮食上的讲究，比如吃6样，忌2样，都是我们要了解的，下面我们就具体的来分析一下吧！
　　吃6样
　　1、年糕
　　新年北方吃水饺，南方吃年糕。作为我们南方人，很多人在小时候都是有以这种年糕为乐趣的。年糕寓意年年高，一年比一年好，寓意美好，味道甜糯，还有浓浓的年味。
　　推荐做法
　　1、500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐，混合在一起后慢慢地加温水，手捏能成团，轻轻一捏又能散开就可以了；
　　2、整理好的粉倒入蒸锅，大火40分钟，蒸好后用筷子夹一点尝尝，没有夹生和硬颗粒感就熟透了；
　　3、取出来放砧板上，加30克玉米油后开始揣面，5分钟面团儿就能变光滑。
　　4、面团儿分成小份，搓成小细条，这个是用来做年糕段儿的；
　　5、做一个家常炒年糕。小青菜，半个洋葱切丁，一小块儿五花肉切片；
　　6、起锅热油先把五花肉煎一煎，然后下蒜末洋葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油，然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒；
　　7、简单的调个味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀，出锅前再来一把小葱花。
　　2、饺子
　　新年都有吃饺子的习俗。守岁时包饺子，辞岁时吃饺子，即到子时吃，迎新辞旧的时刻，取更岁交子之意。其中交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的美好寓意。
　　推荐做法
　　1、面粉300克、盐3克，常温水240克，揉成一个面团儿后盖上醒发30分钟；一把粉丝加温水泡软；胡萝卜两根先切碎；鸡蛋4个搅散备用，起锅热油倒入蛋液，炒熟后盛出；
　　2、锅里加油，下葱姜蒜爆香，再来一把虾皮；胡萝卜加进来炒一炒，炒软后盛出来；粉丝泡好了点；
　　3、全部倒在一个大碗里后调味，1小勺盐、1勺鸡精，少许胡椒粉，1勺香油拌匀。
　　4、面团儿醒好了搓长条后分成小面剂，再擀成饺子皮，包上馅儿后捏紧，饺子就做好了
　　5、水开下饺子，全部飘起来就熟了，捞出来后就可以开动啦。
　　3、鸡爪
　　新年吃鸡爪主要是寓意美好，鸡与吉谐音，有大吉大利的美好含义。同时鸡爪还寓意着新年里面能够抓财运，福气，姻缘等一切美好的事物。
　　推荐做法
　　1、鸡爪洗净倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水；煮开捞出来放入凉水中再清洗一遍，接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅；
　　2、捞出来后再次放入凉水中降温，沥干水分后起锅倒油，5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了；
　　3、捞出来后让入冰水中泡2个小时，泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
　　4、把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿；腌好后先装入小碗里，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。
　　5、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦，香香糯糯的。
　　4、鸡蛋
　　新年初一吃荷包蛋，代表一年的日子像蛋黄一样圆圆满满，红红火火。以前过年去别人家做客，都是要送蛋的，代表着福气送到；而主人往往会用糖水蛋、红蛋、蛋饺来招待客人，有祝福新年财源滚滚之意，同时也意味着大家的生活都会幸福美满。
　　推荐做法
　　1、盘中打入6个鸡蛋，来烧水，这里是不需要烧开的，当你看到锅底鼓出小泡泡后就可以了。
　　2、加一勺盐可以加速蛋白的凝固，倒入鸡蛋，盖上盖子用小火焖熟，时间大约在8分钟左右。
　　3、开盖看一下，一个个完整的荷包蛋就都煮好了。
　　4、现在来做第二种，小碗中一点点清水，打入鸡蛋，一个小碗打一颗鸡蛋。
　　5、水开后上锅蒸，大火10分钟左右就能出锅。
　　6、倒掉碗中多余的水，用铲子轻轻的刮一下，同样完整的荷包蛋就出来啦。
　　5、汤圆
　　汤圆在我们南方的食物，分为甜口和咸口两种。圆圆的造型寓意美满团圆，甜甜的口味则寓意甜甜蜜蜜。
　　推荐做法
　　1、红薯400克去皮切片，直接上锅蒸，熟透了出锅，倒出来加30克白糖捣成细腻的红薯泥，再加300克糯米粉搅拌均匀，能揉成面团儿就行。
　　2、揉好后准备一个盘子，舀入一勺糯米粉、一勺淀粉，混合均匀备用。
　　3、揉好的面团儿取出搓长条，切成大小均匀的小面剂子，分好先搓圆。全部放入刚刚准备好的盘子里，摇晃均匀。
　　4、准备一把红枣，清净后用剪刀剪成小块，另准备把一个碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
　　5、起锅烧水，加4块红糖、1把红枣、少许枸杞。大火煮开后倒入红薯丸子，继续煮5分钟，煮到全部飘起来就熟了。接着倒入一大勺淀粉水，搅拌几下，锅里汤汁变浓稠就可以了。然后把鸡蛋液也倒进来，大火煮15秒，然后关火后翻拌几下就可以出锅了，红薯汤圆儿就做好了。
　　6、面条
　　吃面条面预示着条条顺，同时意味这一年里都会顺顺当当，在新年里讨个好彩头。
　　推荐做法
　　1、面粉200克、盐2克、凉水100毫升，上手揉面，先基本的揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；再次揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；
　　2、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；
　　3、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻的抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；
　　4、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好；
　　5、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉的很长很细，根本不会断，非常的简单。
　　6、水开后直接下入锅中，边抻边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；
　　8、装入碗里后加生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就开始开动啦。
　　忌2样
　　1、忌吃稀饭
　　年初一，不吃稀。稀饭中的稀，含义为少，是不富足的意思。因此古人认为稀饭不符合新年的美好寓意，同时还会带走家里的好运气，让福气、财气、、好运都变得稀少。
　　2、忌吃狗肉
　　狗是我们人类最忠诚的伙伴，民间认为新年吃狗肉的话，这一年里会在工作上与伙伴不合。同时民间还有打狗散场伙之说，寓意吃克狗肉就意味着散伙和离别，所以新年初一迎新之际，是不建议吃狗肉的。
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