牛肉酱怎么做？

　　牛肉酱怎么做？
　　大家好，我是版纳瑛子，我的回答是： 记得很多美食大咖都说，酱料才是美食的灵魂，一款美味的酱料，会让你整道才的味道得到质的变化，简直就是美食的一次升华。
　　人们对于酱料的重视程度，比食材更为重视。比如牛肉酱，制作传承已经几百年，甚至上千年。所以，用心做出一款美味的牛肉酱，对于你烹饪技术的提升是很有帮助的。
　　记得小时候，妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱，用瓶瓶罐罐储存起来，有的一直能放到过年，作为这种家乡的回忆，每每天冷了，都想吃上几口，胃里才有种归属感。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法，希望在寒冷的秋冬，也能替瑛子送上温暖的问候！
　　——牛肉酱的制作方法——
　　【所需食材】
　　原料：牛肉 300克，花生 200克， 芝麻50克，豆豉少许 ，花生油适量，甜面酱适量，黄豆酱适量
　　辅料：辣椒， 花椒，大料，桂皮，香叶。
　　调料：盐，糖，料酒，蚝油。
　　【制作过程】
　　第一步：我们将牛肉洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右。
　　第二步：接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状备用，也不用太细。花生，芝麻炒熟碾开备用。
　　第三步：锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用。
　　第四步：锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后把花椒，大料，桂皮，香叶放进去，用中小火去炸它，炸到能闻到香味即可关火，然后用漏勺去除花椒，油留在锅内。
　　第五步：接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒它，炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来。
　　第六步：翻炒1分钟左右后，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒，用的中火。大概炒了2-3分钟左右后，我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。
　　第七步：大概炒了2-3分钟左右后，我们等快要出锅的时候，我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火，我没有放盐，因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。
　　第八步：关火后，我们再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可，花生一定要在做好后加进去，提前加进去就不脆了。
　　做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，这样吃起来更香，如果吃不完的，用干净瓶子装好，保存时间也会稍微久一些，真的特别好吃哦，自己做的牛肉酱，肉粒够大，吃的更爽，真心值得大家一试。
　　【小贴士】
　　1、蒜不要剁成蒜泥，最好多点，当然也不能比牛肉多，把牛肉的风头都给盖过了。
　　2、牛肉，颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜！特别喜欢专挑里面的牛肉吃。
　　3、牛肉要把水分炒干，炒的稍微久一点，由于豆豉本身就比较咸了，牛肉可以不加盐。
　　4、要加鸡精的可以加点，有些人喜欢在里面加洋葱，我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好，就没加。
　　5、做好后等晾凉，在放进罐子里密封起来，家里有消毒柜的话，可以事先消毒，减少里面的细菌，防止牛肉酱装进去后腐烂，没有消毒柜也可以，做一锅水，把玻璃罐放进去，水开后，沸腾一会，取出倒扣，等里面的水分蒸发干，在装牛肉酱即可。
　　6、油稍微多一点，把豆豉埋在油里面不容易坏，我试过可以放一年。
　　以上就是瑛子分享的牛肉酱的制作方法，真的特别好吃哦，自己做的牛肉酱，肉粒够大，吃的更爽，真心值得大家一试。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
　　感谢邀请， 告诉了很多好吃牛肉的做法，一直没有给大家讲解牛肉酱的做法，今天粉丝邀请了，那我就必须给大家讲解这种酱料的做法，帮助大家做出好吃的牛肉酱做法。
　　食材： 牛后腿肉500克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、籽油250g、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克。
　　辛香料配方： 八角10g、肉豆蔻5g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、草豆蔻4g，磨成粉，取14克使用。
　　做法：
　　1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。
　　2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。
　　3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。
　　4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。
　　5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。
　　注意事项：
　　1.牛肉必须按我的方法去腥，吃起来才不会有腥味的。
　　2.大家也可以直接在市场上买别人做好的十三香，也可以使用的。
　　胡师傅的微信公众号＂胡师傅美食菜谱＂有2650道小吃配方和做法 ，关注就可以获取，， 很愿意与大家交流。
　　上述就是今天教给大家牛肉酱的做法，超级的好吃，每次做一大锅，很快就被家人吃光了，也希望大家能够做出好的牛肉酱。
　　又香又辣的牛肉酱，自己做一罐，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，都好吃。我这有一个秘方贡献给你，想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！
　　大招这就来：
　　首先是食材准备，牛肉方面我选的是牛排肉，之所以选它是因为比较肥有脂肪，这样做出来的酱才不柴，会比较香。其余就是调料了，郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量，花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
　　牛排肉改刀成牛肉条，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特别能吃辣就多切几个。
　　开灶，烧开一锅水，水里放几片生姜，然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了，如果你用的牛肉比较多，切得块儿比较大的话，要适当多煮几分钟。煮的过程中，会出现浮沫，把它打掉，牛肉煮好以后，捞出放凉。（如果牛肉表面附上了浮沫什么的，用水冲洗一下。）
　　放凉的牛肉，切成小块，块儿大块儿小随你喜欢，反正吃起来都很过瘾，切好以后装盘。
　　起油锅，烧热，油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火，把牛肉放进去煸炒。
　　观察到牛肉基本上都变色发白以后，把郫县豆瓣酱放进去，注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
　　炒散出红油之后，烹入料酒，可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味，让味道更好。
　　倒入料酒后，小火不停的搅拌，让它挥发，然后放入小米椒，再放入黄豆酱拌炒均匀，撒白糖搅匀，放糖是为了让辣度温和一点，回口带一点点甜。
　　就这样保持在小火上，不停的搅，让酱的香味充分融进肉里。
　　加入炒过的花生碎和熟芝麻，让肉酱更香。不过提醒一下，如果你希望酱的保持期更长的话，这一类食材就要少加一点或者不加，因为放长以后，花生会有一种油哈味，特别影响口感。
　　尝一下牛肉熟了，即可关火，装罐，一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了！
　　不想炒菜就用它搞定一顿饭，拌面夹馍拌饭都了不得！明明是自己做的，你会依然很馋......就是这么神奇。
　　大家好，我是轻松料理，最喜欢研究好吃又易做的懒人美食。牛肉酱就是我经常自制且常备的酱料，因为什么菜都不用做，一瓶酱就可以有很多种吃法，简直就是居家旅行走江湖之必备神器。
　　不信？来看看万能牛肉酱的百变吃法：
　　1、夹馒头吃。掰开刚出锅的馒头，舀上一勺酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香！
　　2、肉酱拌面。下份清水面，放入盘里，加上一勺肉酱，拌匀。省事又美味。
　　3、肉酱拌饭。懒得做饭的时候，一碗米饭加一勺酱拌着吃，吃完绝对还想再来一碗。
　　4、做蘸酱菜。切根黄瓜，洗点大葱，抹点酱，做蘸酱菜吃！
　　5、还可以用它炒菜、拌菜！
　　所以说，牛肉酱简直就是万能酱，无所不能！那么，美味的牛肉酱应该怎么做呢，在这里分享下我的做法吧：
　　1、准备食材：
　　牛肉200克、熟花生30克、干香菇10朵、小米辣5克、永川豆豉20克、蒜末10克、姜末10克。
　　2、具体做法：
　　1）牛肉切成肉末，料酒腌制15分钟，香菇泡发，泡发香菇的水留着备用；
　　2）花生捣成花生碎备用，永川豆豉改刀剁下；
　　3）锅中热油，炒香蒜末，姜末，加入牛肉、香菇煸炒
　　4）中火一直煸炒至牛肉、香菇，炒干水分，呈金黄色
　　5）加生抽一勺调味
　　6）加入捣好的花生碎
　　7）加入辣黄豆酱50克、老干妈油辣椒酱100克、永川豆豉20克，炒匀后加入泡发香菇的水焖煮
　　8）煮10分钟后，牛肉酱就做好啦，加入白芝麻适量，小米辣5克
　　9）美味下饭的牛肉酱做好啦，开吃！
　　做好的牛肉酱，酱香浓郁，大粒牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，美味开胃，抱着酱都可以吃半瓶！
　　小提示：
　　1、牛肉别切的太碎，煸炒的时候可以多放点油，让牛肉粒收紧炸枯，吃起来才有嚼劲
　　2、做好的牛肉酱，取无水无油的干净玻璃瓶密封保存，放冰箱通常可以存放15天左右，中间取出食用时，用勺舀出再盖紧，勺子别沾水，尽量减少牛肉酱和空气、水的接触，可以延长保质期限。
　　3、喜欢吃辣的朋友，可以多增加小米辣的克数
　　好啦，做法简单又万能百搭的香菇牛肉酱，喜欢的亲一定要试试哦~
　　夏天来了，天热容易导致吃饭没有胃口，所以每到这个季节我都会做上一大瓶牛肉酱，香辣开胃，用来拌面，拌饭或者是夹在馒头里面吃，方便快捷，营养又美味，全家人都喜欢。牛肉酱超市也有卖的，但我还是喜欢自己做，首先食材新鲜看得见，自己买的牛肉做出来的酱，一颗颗牛肉粒嚼起来特别香，绝对的料足。最重要的是无添加，孩子吃得开心，妈妈放心。那么牛肉酱的配方是什么，怎么做最好吃呢？下面我把做法分享给大家。
　　准备材料：牛肉500克   豆豉100克   红尖椒200克  姜80克   蒜80克   洋葱50克   熟芝麻30克   去皮熟花生碎100克    葱（适量）
　　牛肉我买的里脊肉，没有筋膜容易煮烂。豆豉最好买永川豆豉，酱香浓郁，口感更佳。
　　牛肉先切片，然后切条，再切成1厘米大小的颗粒。
　　洋葱先切片，再切粒。
　　切几片姜片，剩下的姜剁碎。
　　大蒜切碎。
　　红尖椒切碎。（这种辣椒香，不是特别辣，喜欢辣的朋友还可以加入小米椒，辣得更爽。）
　　葱打成葱结。
　　热锅放500ml玉米油，烧热。
　　加入姜片，葱结，小火炸至焦黄。
　　捞出姜葱。
　　加入10克花椒。
　　加入牛肉粒，小火煸炒10分钟。
　　牛肉会出水，炒至略干。
　　加入辣椒粒，小火煸炒5分钟。
　　把水分炒干。（锅里不在冒白泡泡即可）
　　加入豆豉，姜蒜，洋葱粒，小火煸炒20分钟。
　　加入1勺豆瓣酱，1小勺椒盐粉，1小勺五香粉，1小勺盐，半勺白糖，半勺孜然粉。
　　翻炒均匀。
　　加入熟花生碎，熟芝麻，拌匀。关火。
　　香辣牛肉酱就做好了，晾晾。
　　玻璃瓶用开水烫洗，控干水分。把晾晾的牛肉酱放入，最上面用油封口。放入冰箱密封能保存3个月，随吃随取。（牛肉酱上面一定要用油封口，如果锅里的油不够，可以加入香油，防止牛肉酱变质。）
　　这样做出来的牛肉酱酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，喜欢的朋友赶紧收藏吧！
　　欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
　　我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！
　　牛肉酱怎么做？经常自己做香菇牛肉酱，每次都要买几斤牛肉做一大锅，然后分发给亲朋好友。有一位朋友第一次吃这个配方的牛肉酱，第一句话就是说太好吃了，最后连瓶子的油都蘸馒头吃，蘸的干干净净，一点都不剩。朋友说超市所有的酱他都买来吃过，没有一款酱的口感有我这个好吃，味道有点像陕西的某牌子牛肉酱，但比那个牛肉酱要香。朋友还说他也在头条买过好几次，但口味都不及我这个醇厚。
　　哈哈，这~~这夸的玉米要飞起来了，不过我自己也觉得味道真的很好呢，最喜欢用这个酱来拌面吃了！下面跟随玉米的脚步一起来看看这款香菇牛肉酱是怎么做的吧！
　　【准备原料】年肉1斤、香菇半斤、干辣椒、豆豉、姜、大蒜、生抽、盐、白糖、甜面酱、醪糟
　　【制作过程】1、干辣椒剪段，放清水里大火烧开，煮开之后关火，然后浸泡15分钟。
　　干辣椒我用了二荆条、子弹头和朝天椒三种辣椒混合，这样做出的酱才香，如果嫌麻烦就用一种辣椒就好了。辣椒的量无所谓，喜欢辣的就多放点，不怎么吃辣的就少放点。
　　2、泡好的辣椒稍稍放凉之后剁碎，尽量剁细一点制成糍粑辣椒，嫌麻烦的也可以用绞肉机搅碎，不过口感肯定没有刀剁的香。
　　这一步要记得带手套剁，曾经有一次我没有带手套，结果是整个手被辣的发肿了。
　　3、接着把牛肉切粒，牛肉怎么切都行，切丝、剁碎或绞肉机搅碎都行，看自己喜欢。
　　4、切好的牛肉放入一点盐、生抽、一点白糖抓匀腌制20分钟入味。牛肉酱要想做的好吃，腌这一步不可省略，腌过的牛肉会更入味，口感更好。
　　5、腌牛肉的同时把香菇处理一下，香菇洗净后切成和牛肉大小的粒，香茹多少也无所谓，根据个人需要加减。
　　6、接着把姜蒜剁碎备用，再准备适量豆豉，豆豉用整个的，也可以稍稍切一下。
　　7、配料准备齐全，接下来就准备炒了。锅烧热之后倒入适量玉米油，一斤牛肉半斤香菇大概需要放1斤半的油。油烧热后先放入糍粑辣椒和香菇开中小火炒5分钟，把香菇和辣椒的水分炒干、炒出香气。
　　接着放入牛肉、豆豉和姜蒜末，大火煮开后改中小火继续煮，记住要用中小火，大火很容易把食材炒糊。煮的期间再不停的搅拌防止糊底，煮的过程加入三勺醪糟增香去腥，大概煮了15分钟后，煮到能清楚的看到油和肉分离，油变的清亮，香菇牛肉酱就差不多炒好了。
　　8、最后调味，放入适量盐、两大勺生抽、两大勺甜面酱、一点白糖提鲜，再炒5分钟即可。
　　牛肉已经初步入味，甜面酱和生抽是咸的，盐适当添加，一次少放点盐，尝一下味道，不够再加盐。整个炒酱的过程大概需要25到30分钟，自己尝一下，喜欢吃有嚼劲的可以再煮一会。如果想要保存的时间久一点，可再煮干一点。常温放置可保存一星期，冰箱冷藏可保存一个月，不过建议一次不要做太多，新做的酱味道会比较好。玉米饭后总结：
　　挑：牛肉要挑选无筋肉， 牛里脊肉是最合适的；喜欢香菇的可以多放一些，增加味道。
　　煮：做牛肉酱不要用花生油，花生油的油性比较大，冷藏后的牛肉容易凝结，影响口感，可使用玉米油或调和油。用醪糟去腥，可以增加牛肉酱的香气，不要用料酒，料酒会感觉有一股味道散不开，影响口感。
　　食：一次可以少做点，三四天吃完为宜，刚做好三四天也是口感最好吃的时候。
　　我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
　　嗨，朋友们大家好，我是晓凤美食。猪肉没涨价之前，我们家还不怎么吃牛肉酱。毕竟牛肉这么贵，一般人还是吃不起的。自从猪肉价涨的和牛肉差不多之后，索性吃牛肉。毕竟吃牛肉不长肉长的是力气，嘿嘿。牛肉酱用来拌面或者夹馍都很好吃，就算没有菜，光夹酱也能吃一个馍。个人觉得牛肉酱和猪肉酱没有什么区别，做法都差不多。本人不是大厨说的对不对，请大家多包涵，我只是分享我个人的一个做法。【牛肉香菇酱】
　　【主要食材】
　　1牛肉香菇干鲜辣椒。【辅助食材】
　　1姜蒜料酒盐。【制作步骤】
　　1牛肉切成丁，加料酒淀粉腌制。
　　2鲜辣椒洗净剁碎。
　　3香菇切成粒状姜蒜切成末。
　　4炒锅烧热，放植物油，油要多放。油热放牛肉丁下锅炒，炒至肉变色，放香菇放姜蒜末，最后把辣椒碎放进去，最后放盐多炒一会儿，把水分炒干，这样保存时间长久一点。
　　放凉以后装入无油无水的密封罐，上面淋入麻油封住瓶口，这样保存时间长一些！
　　这些就是我本人的个人家庭的一些做法，反正家人都挺爱吃的。不知道大家喜不喜欢。欢迎大家留言交流。
　　黄牛肉也是牛肉的一种，是品种不同。但是它有着牛肉的养生保健的功效，而且保健作用还是比较大的。黄牛肉是属于温热性的食物之一哦，而且还可以有补气血的作用，对于提高体质好处多多啊！
　　要想做出好吃的黄牛肉酱，一定要选择新鲜的黄牛里脊肉或牛腿肉，因为这两个部位的牛肉最嫩。
　　我们要准备的原材料有：牛肉350克、洋葱一个、泡发香菇4朵、黑胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、辣椒酱适量、味极鲜酱油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量。
　　制作步骤
　　一   把牛肉、香菇及洋葱切丁备用；
　　二    热锅加油，油温起来，放入牛肉丁，香菇丁及洋葱丁翻炒；
　　三  锅中加入盐、老抽、味极鲜酱油、料酒、蚝油、黑胡椒粉、红油豆瓣酱、辣椒酱继续翻炒；
　　四   锅中放入温水 ，水量没过锅中食材量即可，大火烧开，转小火，炖至收完汤汁即可。
　　以上就是我做黄牛肉酱的整个过程分享，希望能帮助到你！
　　1.把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁
　　2.锅里比平时炒菜的油要多些
　　3.将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了
　　4.和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用
　　5.再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的绍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要＂香辣＂辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了
　　6.热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去
　　7.炒出香味
　　8.放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点，倒入适量的红烧酱油
　　9.然后放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓
　　10.翻炒1-2分钟加入一碗冷水，烧开后加入一袋豆瓣酱，然后在加入2碗冷水
　　11.半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸，我觉得油炸食品吃太多不好，特别是肉，炸的油温控制不好的话，容易有致癌物质，所以没那样做
　　12.转小火熬制，40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，一定要用最小火熬制
　　13.放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀
　　提示：酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒
　　最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃。
　　爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉。
　　炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆，喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
　　希望能帮助到你