糖尿病人的杂粮粥应该放些什么？

　　糖尿病人推荐营养好、纤维多、消化慢的「杂粮豆粥」！一方面可以增加饱腹感，不容易饥饿；另外一方面可以增加膳食纤维，控制血糖。
　　研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。
　　1.放杂豆、燕麦
　　这个杂粮豆粥必须有一半以上的杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等），因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应特别低，多在30以下。小麦粒、荞麦粒等全谷，以及莲子、百合、芡实等淀粉种子，也都是血糖反应较低的煮粥食材。…如果再加燕麦、大麦，口感更好，而且其中的保健成分，会更有利于控制血糖。
　　2.不放大米、红枣、葡萄干
　　糖尿病人的杂粮粥，不建议放大米、糯米、大黄米、糯玉米糁这些血糖反应比较高的食材，也尽量少放红枣、葡萄干、桂圆等甜味食材，
　　3.不要煮太软烂
　　糖尿病人的杂粮粥最好有一些咀嚼感，这样饱腹感会更强，而且延缓血糖上升速度。
　　4.不要加碱
　　煮杂粮粥，加点碱，口感的确粘软，更容易消化。但损失B族维生素，提升血糖反应，增加钠的摄入。所以糖尿病人的杂粮粥不建议加碱。
　　有朋友反馈吃了杂粮豆粥，再搭配蔬菜水果鱼肉蛋奶，感觉体力明显增强，下午上班精力充沛（以前下午几乎不能上班，头痛乏力疲倦）。
　　也有朋友反馈每天吃早餐，还有喝杂粮粥，天天喝牛奶。最近头发竟然不怎么掉了！而且也不分叉了！变得十分顺滑！
　　这些都是营养对人体的慢慢滋养…
　　总之，只要选对品种，煮好粥，糖尿病人再控制好血糖的同时也可以从杂粮豆粥中获得营养保健作用。
　　参考文献：范志红老师博客＂什么人喝什么粥＂。 我们是勤奋的、靠谱的营养科普小分队，有疑问可以留言交流，欢迎关注我们哈！
　　作者简介：陈兰兰
　　南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
　　广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
　　在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
　　感谢邀请。
　　话还是要先说在前面：说起杂粮粥还是推荐糖友多选择干饭来吃 ，加水熬煮的粥淀粉糊化程度更高一些，对于餐后血糖的平稳更差，多吃杂粮饭，而不要多喝杂粮粥 。我们经常都鼓励糖友吃粗粮、杂粮杂豆饭/杂粮粥，但到底这粗粮杂豆的怎么混合好？比例根据自身情况来定
　　杂粮粗粮比起细粮米饭来说更富含膳食纤维和多种矿物质，但并不是加的越多就越好，而是要看自己的消化吸收能力 。粗粮杂粮膳食纤维较高，消化吸收必定会受到阻碍，而且还会抑制其他一些营养成分的吸收，一般来说，我们加个1/3左右是最适宜的，粗细粮搭配，而并非粗粮占据绝对地位。对于肠胃虚弱，消化、牙口不好的糖友来说，可以再减少一些，添加个1/4左右就可以了 。不然长期因为消化不良，营养吸收障碍，反而造成更严重的后果。
　　选择含糖量低的粗杂粮
　　粗杂粮也有很多，比如含糖量较高的红薯，干大枣，干桂圆，这些食物虽然的确也有不错的营养和养生价值，但由于糖分含量较高 ，而且特别是枣、桂圆这些食物还富含葡萄糖，一起熬成粥的话恐怕不是辅助平稳血糖，而是促进血糖上升了。
　　杂豆类，如绿豆，赤小豆、芸豆的淀粉含量普遍只有50~60% ，淀粉相对于米饭来说下降了10~20%，而蛋白质增加了不少，都是可以适量添加到粥饭里的 。
　　大豆类可以混合杂豆类一起添加 ，如黑豆、大红豆、黄豆，大豆类中富含更高蛋白质、不饱和脂肪酸，也能辅助平稳血糖。
　　坚果也是不错的选择
　　也可以用坚果加上粗粮杂豆一同做成粗粮饭，比如我们喜爱的腰果、花生、核桃都是不错的选择 ，坚果中含有一定量的膳食纤维，而且富含多种矿物质、不饱和脂肪酸。能够增加饱腹感，减缓血糖上升速度，还能够调节血清胆固醇的含量。
　　个人很喜欢用腰果+核桃+赤小豆熬成粥，是十分美味的选择。大家也可以自己搭配，看自己的口味如何选择不同的搭配方案。但不推荐用板栗加入其中，板栗的淀粉含量较高 ，可以直接作为主食食用了，添加进去难保是降糖效果。
　　薯类、淀粉类蔬菜也是杂粮粥的好选择
　　薯类是一种富含淀粉，同时也富含膳食纤维的食物，它们同样可以搭配粥一同煮，更推荐直接用薯类食物作为主食，比如土豆、山药、紫薯都是很好的选择 。另外像是南瓜、玉米等淀粉类的粗粮菜也是可选的（同样建议直接作为主食 ），我们可以放些玉米粒混合杂粮杂豆一同做粥，还能提升口感，但不建议煮的过于软烂，选择上多选择老玉米、糯玉米中的支链淀粉较多，反而更利于血糖上升。
　　总之，还是强调开头那一点，多吃干饭少吃粥，不要煮的过于软烂，粘稠 ，那样淀粉糊化程度更高，更不利血糖平稳。喝粥还要多配合肉菜一同食用， 减少淀粉的消化机会，细嚼慢咽，有利于平稳血糖。
　　糖尿病患者的饮食要求比较严格，高糖、高脂肪饮食是不能吃的，而一般建议患者要多吃粗粮，其含有丰富的膳食纤维和微量元素，有利于血糖的稳定。
　　糖尿病人的杂粮粥应该放些什么？
　　杂粮，一般含糖量较低，推荐食用，对于糖尿病患者而言，除了粘小米、糯玉米等黏性粗粮外，常见的豆类等都是可以食用的，红豆、黑豆是可以放的。
　　杂粮食用注意事项。
　　多食杂粮对血糖控制有益，但是也许注意食用的方式。
　　1、吃粗粮，要注意种类的选择。吃粗粮切忌选择过于单一，因为其不利于营养均衡。而杂粮的品种选择，要注意其与餐后血糖的关系， 大黄米、黏小米、糯玉米等黏性粮食品种，会导致餐后血糖升高，不建议食用。
　　2、等比代替。 吃杂粮，不是多食，而要注意替代原则，也就是说，食用一定量的杂粮，要代替相应的主食。如，每天吃250克大米，可代替200克甚至150克杂粮。
　　4、注意烹调方法。杂粮不当的烹调方法，反而不利于血糖控制：如烹调时放糖；烹调中追求柔软，精细饮食会加速消化，使得血糖升高会更快；烹调中加油等。
　　5、吃粗粮注意饮水。粗粮中富含纤维素，其需要充足的水分来消化，以促进肠道的蠕动。
　　6、合理搭配粗细粮。建议食用粗粮，但是只吃粗粮也不利于健康，需要注意粗细搭配，研究表明，精粮与粗粮以6：4组合最佳。
　　7、循序渐进吃粗粮。粗粮进食骤增骤减时，会引起不良的肠道反应。所以，粗粮食用应循序渐进。
　　【2018.01.23 本题正文文字699     副船长2018-01-19】
　　糖尿病人的杂粮粥里当然可以放红豆黑色啦，不仅可以放，而且放了比不放，粥的升糖指数会下降，对稳定血糖有益。
　　对于糖尿病人来主产，除了糖不能放，其它的谷薯、杂豆类食物都可以放。但也不必太杂，太影响食欲,不能天天都是无糖八宝粥。这里我给糖友三点饮食建议：1.谷物和杂豆一起煮，效果好。
　　一来增加蛋白质的吸收利用效果，提高杂粮粥的营养价值。二来，谷物和杂豆在一起可以大大降低食物的升糖指数。这里的谷物最好有三分之一到二分之一的全谷为好，如燕麦、大麦、莜麦、青稞、小米、玉米、薏米、高粮米等。
　　如，单一的谷物粥，如二米粥（以50克米，大米小米各25克为例，其升糖指数为77.6   ），但如果将大米小米各减去5克，即便成20克大米20克小米，外加10克红豆，其升糖指数就变成： 72.8，由此可见，谷物+杂豆可以大大地降低食物的升糖指数，对糖友们稳定血糖有益。杂豆中的膳食纤维多是降低稳定血糖的主要原因。2.谷物和坚果一起煮，效果也不错。
　　还以上面的二米粥为例，将10克红豆换成10克的花生，其升糖指数变为 75.8，同样比均谷物粥升糖指数低，同样对糖友们稳定血糖有益，同时还增加了食物中的蛋白质和矿物质等微量元素。平时可以将花生换成核桃、杏仁、莲籽、板栗等。3.谷物+肉（瘦肉）一起煮，做成瘦肉粥，效果也不错。
　　肉类食物是高蛋白食物，而蛋白质食物对餐后血糖没有影响，因此，在粥中加入瘦肉不仅不会快速升高血糖，还会降低食物的升糖指数。在粥中加些蔬菜，做成蔬菜瘦肉粥效果更佳。对于糖友来说，常因内分泌失衡而造成蛋白质摄入不足造成营养不良，餐餐都有蛋白质食物是对糖友的营养补充。
　　另外，值得提醒的是：对于糖尿病人，煮粥不宜过烂。越糜烂的食物其生糖指数越高，对稳定血糖越不利。
　　副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便＂喷＂些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。
　　粥因为加大量的水，加热，谷物中的淀粉颗粒容易崩解，往往吸收更快，血糖上升更快，因此，一般医生都不太推荐糖尿病人喝粥。不过粥的种类有很多，如果是杂粮和杂豆为主的杂粮粥，血糖生成指数（GI，反应升高血糖快慢的重要指标）就很低，比白馒头、白米饭，更有利于血糖控制。
　　包括你说的红豆，还有绿豆、扁豆、芸豆、豌豆等杂豆，GI都比白米要低很多。除此之外，燕麦、荞麦、小米、玉米、全麦、糙米也都是很不错的全谷物，只要全谷物和杂豆的比例高一些（杂豆和全谷物占一半以上），煮粥时间不要太长，或者加碱，不要煮的太软烂，就比白馒头白米饭更有益于血糖控制，营养价值也更高。
　　目前的研究也是显示，增加主食中的全谷物和杂豆比例，可以降低2型糖尿病风险，总之，糖尿病人可以喝杂粮粥，你问的红豆等杂豆，也是很适合糖尿病患者的。
　　只要合理的选择和搭配，就能保持血糖的平稳。为此为您推荐4款贴心控糖粥。 1、杂粮粥
　　杂粮生糖指数比较低，喝杂粮粥，不易升糖。如玉米粥、黑米粥、燕麦粥、杂豆粥等，或者把各种杂粮放在一起做成八宝粥。升糖快的大米粥糖友也是可以喝的，但是一定要掺入适量的杂粮，米粥中的杂粮比例最好占1/3至1/2以上。
　　另外，糖尿病患者可以选择一些杂粮粥和粗粮粥，最好是加入豆类的谷豆混合粥，使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等。因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应低，花生、芝麻、莲子、百合等也都是低血糖反应食材。不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材，少加枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。另外，粥不要熬的时间太长、太黏。
　　总之，淀粉和淀粉不一样，对于糖尿病患者来说，豆类优于谷类。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。但是，值得注意的是，日常喝的粥都是会升血糖的，所以一定要控制好食用的量，切勿吃太多。2、蔬菜、肉末粥
　　蔬菜中富含膳食纤维，可以降低粥的升糖指数。而肉类中富含蛋白质，也可以延缓血糖的吸收。因此，在粥快熟的时候，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、木耳、芹菜、卷心菜等高纤维食物，就可以延缓粥的吸收速度，起到控制血糖的作用。3、奶、蛋粥
　　粥煮好之后，等待粥的温度下降了，可以在粥里倒入一袋牛奶，做成奶粥，也可以起到缓解血糖升高的作用。或者把粥盛出来之后，在粥里搅入一碗鸡蛋糕或者豆腐脑，也可以明显降低粥的升糖指数。4、稀汤淡米粥
　　稀汤淡米粥——喝粥不要喝米粒浓稠的粥，最好是＂多汤少米＂的粥，这样，粥中米的浓度下降了，粥的碳水化合物含量减少，也会降低血糖升高的风险。
　　谢邀请！对糖尿病的发病和控制稍有了解。对杂粮粥应该放些什么，不知甚解。但是不应该放些什么，可以总结一句，凡是含糖高的（淀粉之类都属于糖）不应该放。另外个人认为糖尿病控制关键是控制嘴，迈开腿，并且日复一年的坚持，那样糖尿病不会给带来多大困扰！不会影响正常的起居生活。
　　首先肯定地回答，可以。先来说说为什么吃杂粮粥。食物对血糖的影响主要看热量和升糖指数。热量指一定量的食物能产生多少热卡，25g（半两）大米可以一个单位热量（90 kcal），50g肉可以产生一个单位热量，一斤青菜也只能产生一个单位的热量。为什么青菜的热量低，因为青菜含有大量纤维素，纤维素是不产生热量的，而且可以延缓食物转化成血糖的速度。
　　影响血糖的另一个因素是升糖指数， 如果说热量是体现食物转化成血糖的程度，那升糖指数就是体现食物转化成血糖的速度。所以糖友尽量选择低热量，低升糖指数的食物。白粥（大米）热量高，升糖指数高，对血糖影响大。如果加入一些杂粮就可以完全改变这种现象。一方面，杂粮是不同的食物，升糖指数不同，而且都比大米低，另一方面，杂粮表面都含有一些纤维素＂硬壳＂，可以延缓大米转化成血糖的速度。那哪些杂粮能吃呢？其实除了大米和面条、面包、红薯以外的几乎都可以。常见的有燕麦、荞麦、黑米、红米、大麦（整粒）、小麦（整粒），各种豆类因为难吸收，升糖指数也都是比较低的，比如大豆、绿豆、扁豆、红豆，但是类食物热量比较高，所以作为杂粮加入到大米一起煮的时候量要比前面提到的杂粮的量要少一些。药事网权威解读，未经授权不得转载，抄袭必究。
　　杂豆即便煮烂成粥以后，血糖反应仍然比大米粥要低得多，所以糖尿病人是可以用它当早餐的。
　　不过全是杂豆以后就怕口感不是很理想，因为它是没有粘性的，所以你感觉不像粥，就是一堆豆沙而已。
　　建议大家往里面放一点点像燕麦、糙米，少量的放一点，稍微把粥的黏度提升一下。
　　但是，从血糖反应的角度来讲，豆子要更慢一些，所以一定要保证，里面大部分是豆子就行了。
　　糖尿病人的饮食搭配，主食方面尽量少吃血糖生成指数高的大米和面粉，和以大米和面粉为原料的食物，如糕点、甜品点心等，适合多选择血糖生成指数低的食物，比如各种杂粮。
　　高血糖生成指数的食物，进入人体后在短时间内会迅速转化为葡萄糖，转化后的葡萄糖进入血液成为血糖，迫使胰岛素大量分泌，对胰腺的功能产生影响，久而久之促使胰腺因为长期大量分泌胰岛素而出现分泌胰岛素能力下降，最终导致糖尿病的发生。
　　而杂粮含有较多的纤维素，在体内被分解代谢的速度较慢，不会引起血糖的快速上升，有利于血糖的平稳，不至于加重胰腺的负担。
　　杂粮的种类有哪些
　　杂粮的品种非常丰富，生活中所说的杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
　　杂粮主要有：高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、糙米、麦仁。
　　杂粮在烹饪时，可以做出杂粮粥，单一的品种或几种杂粮混合在一起都可以，比如玉米粥、小米粥、燕麦粥等。
　　杂粮也可以与杂豆混合
　　除了杂粮之外，也可以将杂粮与各种杂豆类混合在一起吃，还能提高相互之间的营养价值。一般谷类食物中的蛋白质普遍缺乏一种必需氨基酸——赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，二者混合可以实现氨基酸的互补，提高彼此的营养价值。
　　杂豆类有：饭豆、芸豆、绿豆、红豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。
　　除了杂粮和杂豆之外，还可以加入桂圆、红枣、枸杞、芡实、百合、木耳等食材，做成红枣桂圆黑米粥、百合薏米粥、绿豆薏米芡实粥、红枣糯米粥、燕麦仁糯米粥、糙米排骨粥、红枣小米百合粥、芝麻山楂玉米黑豆粥、黑芝麻粳米粥等，不但吃起来口感好，营养价值也大大提高。
　　养成经常吃杂粮粥、杂粮饭、杂粮面食的习惯，对于糖尿病人非常有好处。
　　煮粥时除了玉米粥之外，不要放入碱
　　煮粥时除了玉米粥之外，尽量不要放碱。很多人煮粥，为了增加粥的粘稠度和口感，会习惯性放入食用碱，谷类食物尤其杂粮食物含有人体必需的维生素B，食用碱会破坏维生素B，减少维生素B的吸收，降低食物的营养价值。
　　而玉米中含有丰富的烟酸，玉米中含有的烟酸是结合型的，不利于人体吸收利用，煮玉米粥时放入适量的碱，可以将结合型的烟酸分解为游离型的烟酸，促进其吸收。