八十年代的中国人都吃什么？

　　随笔:
　　和现在差不多，
　　只不过肉少。
　　现在肉多嫌无味，
　　急到乡下去找…
　　野菜撑饱还夸真好！
　　谢谢邀请！
　　首先需要澄清的是，八十年代以前是否可以吃饱。除了六零年前后三年自然灾害，其余时间没问题可以吃饱。
　　第二，八十年代大家都吃什么？从1972年开始除了定量供应，市场上鸡鸭鱼肉蔬菜都可以买到，各种粮票肉票布票逐步取消，当时城市居民养鸡养猪是允许的。农村生活相比之下还是差一些，但是生活质量也是在逐步提高。
　　第三，有些城市居民生活质量不行的原因，是因为小孩太多造成的。大部分家庭一个人上班月薪38元左右，5个小孩，少部分家庭12个小孩。在八十年代，不仅主副食品，各种糖果也很丰富。
　　第四、有人说包产到户以前吃不饱，单干以后粮食产量提高就吃饱了。这种说法是不负责任的，不是你家的地就不好好干，不是你家的工厂就不好好打工，这种人毕竟是少数。
　　第五、吃好吃坏是相对的，比如用1980年对比2020年的鸡鸭鱼肉，再用2060年每天吃天鹅肉对比今天，这样没有什么可比性。我们实事求是地说现在吃的很好，八十年代也吃的很好。
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　　八四年我考入中专，直到毕业分配学校没有让我们交过一分钱；每个月还有16块5毛钱的助学金，每学期运气好的话还有奖学金。
　　因为从学校到家有一点距离，所以中午在学校吃饭；16块5毛钱，每个月都用不完。学校的饮食很便宜，比大街上的饭店价格要低很多，其实每天吃肉也足够。 记得有一年过中秋的时候，学校食堂供应油炸香酥鸡，1块5一只，而当时在市场上买一只活鸡都要好几块；我买了两只，带回家一只，自己吃一只。
　　那时候就很喜欢喝酒，因为钱少，只能喝便宜的。当时喝的最多的是太白酒，1块5一瓶，味道真的很好。我们四五个要好的男同学经常在一起小聚，一人一瓶肯定不够，不过基本上也差不多。同学的家里的父母一般情况也都比较支持，总是会有一些可口的饭菜相伴。
　　八五年底的冬天学校突发奇想，要求我们上晚自习。我是高兴坏了，晚上有合理理由可以晚回家了；晚上放学后，我们同学一行四人骑自行车到烈士陵园门口，（市中心位置。）吃馄饨。 那个时候没有假香油，也没有地沟油，混沌非常的香，尤其是在冬天的晚上。四个人饿的时候每人四碗，平时两碗，吃完后身上热乎乎的，骑着自行车悠然回家。
　　……
　　那个年代虽然不怎么富裕，却让人感到满满的幸福。
　　答：说起上世纪八十年代，＂中国人都吃什么＂的话题，身为＂80后＂的中国篮协主席姚明，相信就有难忘的记忆。
　　1984年，这位未来的＂美职篮巨星＂，还是个4岁的＂小吃货＂。饭量奇大无比：每天要吃两个鸡蛋喝两瓶牛奶，而且＂吃饭离不开鱼＂。到了稍大一点，饭量更涨得跟＂个头＂一样快，＂一顿能吃四块大排＂。虽然以姚明自己的话说＂我们家并不穷＂，可如此饭量，依然叫当时姚明父母天天发愁。为这＂伙食问题＂，后来区体校还给姚明每月发了一百元＂营养补贴＂。多年以后的姚明也感慨说：＂我小时候对营养的需求甚至成了家里的负担。＂
　　（图片来自姚明《我的世界我的梦》）
　　可见，即使在上世纪八十年代的上海，工薪家庭想＂上点营养＂，钱包都是不富裕。
　　当然，有些先富起来的城市，那是经常＂上营养＂。比如作为改革开放＂窗口＂的广州：1986年广州市平均每人每年消费猪肉约26公斤、植物油6.6公斤、牛羊肉4.08公斤。当时的广州市民，对＂吃＂更是越发讲究，比如1986年中秋节时，广州市场上以品质优良著称的＂清平鸡＂，每公斤涨到20元钱，却依然在节日期间大火，一天卖出1700只。还有每公斤2元的＂优质多维营养米＂，是年9月一个月里卖出1800吨……
　　这种＂营养水平＂，在今天看似乎不算啥，放在当时，却堪称鹤立鸡群：1986年的广州市，市民每人每月基本收入是109元，而在同一年，全国城镇居民每月的平均收入才76元。广州居民每月的猪肉消费，比全国平均水平多8公斤，牛羊肉消费多1公斤，家禽消费多9公斤。1987年来广州＂体验生活＂的著名影星杨在葆，走访了一些广州工人家庭后，也发出一声由衷感慨：＂相比其他地方，就好像天天在过年。＂
　　放在全国其他城市，＂伙食水平＂可就差一些了。在《京华时报》2008年的采访里，北京市民陈林回忆了1980年时家里的伙食，当时全家每天的伙食费不到一块钱，每个星期能吃到一顿猪肉和两次鸡蛋。这在当时的北京，已经算是＂高伙食标准＂。
　　1981年，学者章徽考入大学，当时大学食堂里，素菜多是两毛钱一份，带点肉就要三毛钱，一份红烧大排要四毛钱。看上去价格便宜，但当时中国人民银行的职员，月工资也只有46元。沾点荤腥？那是十分不易。而放在全国其他城市，作家鱼在洋小说《阳光下的迷惘》里那一句＂午饭，又是白白的面条还有大块的白菜＂，更是许多家庭餐桌的真实写照。
　　许多现代年轻人熟悉的快餐，放在上世纪八十年代，那更是不折不扣的大餐：1987年11月12日，中国大陆境内第一家肯德基在北京前门开业。当时的北京市民人均收入约89元，而肯德基的一块普通原味鸡，售价就是2.5元，几乎相当于北京人大半天的工资。但即使这样，开业当天店里五百个座位瞬间座无虚席，许多市民在门外雪花里，排了两个小时队在等到位子。之后的好些年里，北京新人办婚礼，首选都常是肯德基。一场热热闹闹的婚宴后，就连肯德基的包装盒都要被新人带回家，成为多少北京家庭的＂结婚纪念＂。
　　以《经济观察报》的感慨，那时候＂不少家庭要攒上一个月的收入来尝一尝肯德基＂，如此价位，自然意义重大。
　　而比起＂吃肉＂来，八十年代中国人的另一个＂吃饭问题＂，就是＂吃菜难＂。由于地域与季节的限制，哪怕在北京，冬天可供应的蔬菜依然非常少。还是在2008年《京华时报》对北京市民陈林的采访里，那时＂冬季的北京，桌上的主角永远是大白菜、土豆、萝卜、白薯。＂这种＂餐桌风景＂，当时也遍及冬天的北方城乡。＂冬天储备大白菜＂更是多少＂80后＂的童年记忆。
　　比如＂童年大王＂郑渊洁创作于上世纪80年代的代表作《309暗室》里，那一句＂每当爸爸妈妈看到自己的孩子守着一座金城吃熬白菜而毫无怨言时，他们就确信皮皮鲁和鲁西西是两座金山＂。说的是皮皮鲁鲁西西的童话奇遇，却也是多少孩子们＂吃熬白菜＂的生活。
　　不过，比起城市里的餐桌来，放在县城以及农村，＂上营养＂就更不容易。作家刘绍棠那篇被编入教科书的散文《榆钱儿》里，描述了自己家乡通县农村，在上世纪80年代初的生活变化。文中那一句＂1982年更有酒肉了＂，曾叫多少＂学生党＂们上着课流口水。但其实在那时，县乡地区的家庭想＂有点酒肉＂，也并不容易。
　　比如1983年，未来的著名作家阿来，还是四川省马尔康县中学的一名教师。暑假时接到了一个＂自治州笔会＂的邀请，还不懂啥叫笔会的他，一听说这次笔会可以＂每天交八毛钱管三顿有肉的饭＂，立刻毫不犹豫交钱参加，因为＂那会三顿有肉就很不简单了＂。然后，就这么在笔会上灵感大发，写下了处女作《振响你心灵的翅膀》，走上了文学之路……
　　县里尚且如此，农村当然更可以想。
　　虽然中国各地农村的收入水平不同，但一直到1986年时，中国农村的人均年收入也只有462元。华北地区的农民收入575元，最高的华东地区也只有610元。比起城镇收入来，还是要差不少，想要＂吃好＂，当然也更不容易。
　　以上世纪80年代末，中国人民大学学者刘成玉的统计，1981年到1987年，当时中国农村人均消费的肉食数量，只有城市人均消费量的百分之五十二，鲜蛋消费量只有百分之二十六，食用油消费量是百分之六十六，鱼虾消费量更只有百分之四十。城乡的差异，反映在餐桌上十分明显。
　　但对于当时的农村来说，这样的水准，已经是在大踏步前进。1988年，学者李慷在湖南省常德市桃源县蹲点，亲眼见识了改革开放十年来农民生活的变化：以当地南竹村支书的话说＂肉比过去吃的多了＂。改革开放前，村里农民每年也就杀30来头猪。到1988年春秋时，村民们竟一口气杀了160头猪，每家能做100斤左右的熏肉，一口气能再吃大半年。甚至＂肉吃多了，水菜也少吃少种了，农民嘴巴也刁了。＂
　　这位书记的描述，也是上世纪八十年代，广大农村地区＂餐饮生活＂的缩影：农民们每年节衣缩食，通常都是到过年时才＂放开了吃＂。同样是以学者刘成玉的估算，许多地区农民在春节20天的肉食消费量，竟占到全年肉食消费量的近一半。这看似＂枯燥＂的数字，却是那个时期，无比热闹的农村春节，是多少生在农村的＂80后＂朋友们，记忆里挥之不去的＂年味＂。
　　不过，虽说＂上营养＂不容易，上世纪八十年代，也确实是中国人的饮食结构，在大幅度改变的时代。每年的饮食消费里，肉菜蛋的消费比重都在增长。即使是＂吃的不如城里＂的农村，1987年中国城镇的人均牛羊肉消费，比1981年增加了2公斤，而1989年的中国农村，农民人均消费的肉食，也比1981年增加了5公斤。
　　同样是关于＂吃＂，上世纪80年代末，更有一件关乎千家万户餐桌的大事：1988起正式启动的＂菜篮子工程＂。不到五年时间，中国就建起了八千多个农副产品市场和八万多个城乡集贸市场，昔日＂单调＂的集市上，鸡鸭鱼以及各类蔬菜突然多了起来。昔日的＂冬季三宝＂大白菜、土豆、萝卜，冬天＂只吃熬白菜＂的日子，都在渐渐远去。中国人，就这样越吃越好，甚至1987年＂广州天天过年＂的生活，也渐渐变成大多数国人的日常……
　　那些曾经难忘的＂八十年代伙食＂，那＂越吃越好＂的历程，就是改革开放的中国，一个无比生动的注脚——越吃越好的中国人，一定会越来越好。
　　参考资料：姚明《我的世界我的梦》、新闻晚报《篮球明星姚明：童年为喝牛奶进体校学习篮球》、蒋家风《篮球之家的一颗小明珠》、张恩众，吕志勇《我国城镇居民食物消费结构初探》、邓演超《广州人的生活方式》、经济观察报《开放中国：改革的四十年记忆》、陈煜《中国生活记忆：80年代》、鱼在洋《阳光下的迷惘》、章徽《记忆中的八十年代》、张化桥《谁偷走了我们的财富》、张翠珍《浅谈我国农村收入的地区差异》、刘成玉《我国城乡居民食物消费的特点、形成原因及利弊分析》、凤凰书品《围观名人故事：鲁豫有约系列》、李慷《社会变迁中的中国农民生活》
　　作者：我方团队张嵚
　　八十年代的中国人都吃什么？城里人有城里人的吃法，农村人有农村人的吃法，城里人吃的精致，花样多，农村吃的稍微粗糙些，比较原生态。我对农村比较熟悉些，说说我们这里的农村。
　　八十年代刚刚改革开放，虽然已经开始大包干了，但是普遍还是比较穷的。那时候化肥还没有开始大量普及使用，再说化肥太贵，也不舍得用太多，所以亩产量普遍比较低。我记得八十年代连收割机都没有普及，小麦全都靠镰刀一下一下割的，割完之后还要再过一遍，拾麦子。所以，在这种条件下，生活上哪有这么丰富呢？
　　回想那时候吃的其实跟现在的差别并没有太大，最大的区别就是那时候吃的没有现在丰富量大，比如吃烧肉过年只舍得割一小块，现在一下割五六斤，那时候一只鸡要加入咸菜做成大锅菜，省着吃，现在就敢单煮一只鸡吃了。总体来说就是量上的丰富度导致的珍惜度不一样，所以感觉那时候的东西味道更好，就像饿了吃什么都感觉更香一样。
　　鸡：八十年代吃的鸡一般都是自家养的，养上半年一年的，平时下蛋，过年就杀了吃了。而且吃鸡的时候是不敢单独吃鸡的，太浪费了。需要切上两三个咸菜疙瘩，炒一大盆，吃上半个月。过年当晚，盛上两盘，就是上好的菜。
　　猪肉：猪肉当然是少不了的了，但是那个年代，就是缺。我记得有一次我爸称了一斤烧肉，真好吃，我贪吃，吃了一大块，结果拉肚子拉了一下午，课都没有上好。
　　鱼：我们村临河，鱼是不缺的，夏天的时候，家家户户都会抓鱼，那时候河里的鱼真多，我自己曾经徒手抓过一条三斤重的鲤鱼，过瘾。
　　主食：主食跟现在没多大区别，馒头，饼。有时候村里会来换油条，换火烧的，解解馋。是的，那时候是换，一斤小麦换多少油条之类，倒是少用钱，现在彻底没这样干的了。
　　菜：那时候的菜多是自己种的，记得家家户户都有自己的菜园，不过冬天就没啥菜吃了，只有屯好的白菜，萝卜。现在自己种菜的少了，大集上啥都有。
　　还一个变化最大的可能就是桌上的野菜少了，那时候什么灰灰菜，荠菜都经常搬上桌，现在都不稀罕了。
　　另外，那时候自己家里来客人，绝对都是自己亲自动手做的，这些年，农村做菜的越来越少了，都是叫外卖，定好十个盘，到点就送来了。都嫌做菜麻烦了，也是最大的变化之一。
　　谢谢邀请！八十年代，我们这里人们都能吃饱饭了。我清楚的记得八二年分了地，八三年以后连续大丰收，玉米山芋就没人吃了，也种，都当作饲料。吃饭，不是米就是面，吃菜，早上都是家常菜，豆腐豆芽，萝卜白菜之类，一般是种什么菜就吃什么菜，午饭还有一个荤菜，不过量不多，到了八十年代末，量就大了！随便吃，想吃鱼就买鱼，想吃肉就买肉。早晨还是随便吃，中午呢？最少两个荤菜，正常都吃不完。
　　八十年代初，还拿购粮本到粮管所买粮食，那时人们都称呼非农业户口的硬壳本，满羡慕人的，若买米，每斤0.142元；若买面，每斤0.16元，比市场便宜一半。可是到了八十年代末，不知不觉就不去买了，因为那时价格都差不多了，地里收的就吃不了，还买它干什么？硬壳本也没用了。
　　80年代的中国人吃什么？这是一个非常宽泛的问题，不能一概而论。
　　中国幅员辽阔，不论是饮食习惯还是生活水平，都存在着差异。就80年代而言，城市生活水平要远强于农村。
　　80年代初，城市工人的月工资基本在三四十元左右，虽然工资不高，但解决基本的生活还是没有什么问题的。
　　蔬菜、水果大多都是每斤几毛钱，猪肉、羊肉每斤也就一元多，不到两元钱。85年的新鲜鸡蛋每斤才1.29元。
　　牛奶每斤6毛多，纯手工豆腐每公斤不到5毛钱。好大米每斤是0.17元，食用油每斤8毛钱，精白粉每斤0.22元。
　　虽然80年代初的部分食品还是定量制，但满足基本需求是没问题的，一个月几十元的工资可以养活一家人。
　　如果是双职工家庭，顿顿可以吃油炒菜，甚至是肉菜，像鸡蛋、牛奶这类东西，几乎每天都能吃得上（不超量）。
　　至于市民具体吃什么，各地因饮食习惯而异，但可以肯定的是，米面油是必备品，北方主要以面食炒菜为主。
　　南方的鱼虾要多一些，那时的海产品非常便宜，挣工资的都能吃得起，鱼虾螃蟹每斤的价格都没有牛羊肉贵。
　　那时的城里人隔三差五的要下馆子，相当于享受生活，鸡鸭鱼都是必点的菜，再配上米饭或馒头那叫一个美。
　　到了80年代末，城里人的收入有了大幅度增长，物价也水涨船高，但幅度并不大，人们的追求已不单是吃了。
　　相比城里人，农村人的生活就要清苦一些。下面笔者说一下，80年代的家乡人都在吃什么，美好的儿时回忆。
　　老家80年代的饮食，主要以面食为主，几乎没吃过米饭，面条、馒头、稀饭、腌咸菜是村里人主要吃的东西。
　　早饭是小米稀饭加馒头，菜要么是咸菜（冬季），要么是凉拌西红柿加辣椒（夏季），调料是盐、酱油和醋。
　　下午饭通常是面条，有时是白面条调点盐，有时是土豆、豆角、南瓜烩面，菜一般是咸菜或者是拌的鲜韭菜。
　　晚饭与早饭差不多，以稀饭、馒头为主，有时也吃点面粉做的＂老哇＂，这是一种将面和稀加成疙瘩的吃法。
　　＂老哇＂指的是乌鸦，＂撒＂指的是头，意思就是这种面疙瘩与乌鸦头大小差不多，将疙瘩夹在沸水中煮熟了吃。
　　至于油炒菜，家里很少吃，因为吃不起食用油，当时整个村里都是这种情况。每当闻到油烟味，感觉特别香。
　　有时候，家里炒一盘土豆片，感觉像是在过年，放的油特别少，整个盘子都要被馒头擦一遍，不会剩一滴油。
　　逢年过节，家里会买些猪肉，还有少许羊肉。母亲煮肉时，我和妹妹围着锅台转来转去，不停的问熟没熟。
　　夏天的蔬菜比较多，都是自己种的。冬天全靠地窖中的菜过活，主要是萝卜和土豆，另外还要腌制一些咸菜。
　　比如洋姜、萝卜、甘蓝及大蒜，基本够一冬天吃。上学从没在家里吃过早餐，都是书包中背上一个冷的馒头。
　　当时的馒头都是白面和黑面掺和着蒸，纯吃白面的家户很少，还有一些人口多的家户吃的是玉米面蒸的馒头。
　　鸡蛋主要靠自家养的鸡下，只能吃一点，大部分要用来卖钱。奶类主要以羊奶为主，从村里养羊的人家中买。
　　到了80年代后期，油炒菜逐渐增多，家中自种一些油菜，每年能榨一些油。但整体生活水平与城市没法相比。
　　那时的小伙伴能吃上酸梅粉、果丹皮或者麦乳精，就是最幸福的生活了。能吃上方便面，已经是90年代了。
　　村里人改善生活，就是在集市上吃几沓油炸的油糕或者是糖油糕坨，条件好的来一碗羊肉泡馍已非常奢侈了。
　　大概就这样吧，虽然无法了解到80年代全国人都在吃什么，但对儿时家乡的生活还是记忆犹新的。
　　八十年代以前的中国人，吃的是大集体种下的粮食做的饭；八十年代以后，吃的是分田到户后私人种下的粮食做的饭。味道是一样的，意义却不尽相同……各有千秋！
　　八十年代那些年
　　生活已有大改善
　　虽然不如现在好
　　改革开放已开展
　　工资到了六十元
　　二十一级行政钱
　　养活全家五六口
　　还有另钱吃喝玩
　　芹菜炒肉二角钱
　　全家成员都拉馋
　　菠菜豆腐炒一锅
　　隔三差五来一碗
　　有时来锅渣豆腐
　　一锅能吃两三天
　　单位食堂也方便
　　饭票一斤一角九
　　六个馒头香又圆
　　一个妙菜一角五
　　全天不到五角钱
　　现在物价虽然高
　　从不缺少魚肉蛋
　　天天生活象过年
　　吃几乎纯天然的食物。