醪糟的制作方法是什么？

　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第200条原创回答，今天我们就来说一说醪糟的制作方法。
　　醪糟，又叫酒酿、甜酒、米酒等，是糯米经过发酵而成的一种食材，酸甜可口，有淡淡的酒香却酒精度不是很高，常常用来做菜，富含十多种氨基酸，被称为＂液体蛋糕＂。话不多说，开始制作。
　　【原材料】
　　糯米500g 安琪甜酒酿3g（别的牌子也行） 凉开水适量
　　密封的玻璃瓶一个
　　【制作方法】
　　1、糯米洗净放到干净的容器中泡一晚上备用。
　　2、玻璃瓶洗净，煮一下消毒、空干水分，手洗净。
　　3、泡好的糯米沥干水，铺在蒸笼上。
　　4、蒸锅烧水，上气后将糯米蒸制20分钟，蒸熟。
　　5、将蒸好的糯米用凉开水冲凉至30度左右，和手的温度差不多就好了，抓成一粒一粒。
　　6、取2g酒曲用凉水化开，倒入抓散的糯米中拌匀。
　　7、将拌好的糯米放入干净的玻璃瓶中，将米中用手戳一个小洞。
　　8、1g甜酒曲化开倒在上面。
　　9、盖上盖子密封48小时。
　　10、可以看出有酒出现，能闻到酒香味就是做好了。
　　小洞中已经有就出现了，快要好了~！
　　【小贴士】
　　1、所有容器必须干净，不能有半点油和生水。
　　2、发酵的温度在30度左右最好。
　　3、糯米一定要抓散，发酵才能均匀。
　　醪糟做好了，可以用来做一些醪糟鸡蛋汤、酒酿圆子、醪糟银耳汤等。
　　醪糟做好了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，感谢大家的支持~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
　　醪糟，也叫甜酒酿，我们家乡通常是用糯米来制作，经过发酵的糯米甜酒，更好吸收，有活血养胃的效果。醪糟还被称为＂月子酒＂，度数低，适合大部分人食用，特别适合产后滋补和身体虚弱的人群。
　　醪糟做起来很简单，主料是糯米和酒曲，下面分享一下我制作醪糟（甜酒酿）的做法，现在气温高了，发酵很容易，做起来也非常方便，喜欢的伙伴赶紧试试吧！自制醪糟（甜酒酿）
　　圆糯米：300g，
　　安琪酒曲（甜味型）：2g，
　　饮用水（混合酒曲）：50g，
　　凉开水（混合用）：160g。
　　制作步骤：
　　1、（一浸泡） 糯米清洗好，浸泡一夜，沥干，大火上汽后蒸30分钟。
　　2、 （二蒸熟）蒸好的糯米饭拿出倒在盘子铺开至完全冷却。
　　3、 （三晾凉）容器提前用开水消毒擦干，保持无油无水。
　　4、（四拌匀 ）凉开水50g+2g酒曲化开，戴一次性手套，慢慢拌入糯米，捏开黏在一起的糯米块。
　　5、 （五压平）继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
　　6、（六发酵） 盖好盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，可以观察到中间的洞有出酒，有酒香即可食用。
　　7、（七冷藏）做好的酒酿可移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。
　　Tips:干货看这里！
　　1、可以选择透明容器，更容易查看出酒情况。
　　2、酒曲有甜味和风味型两种，前者不完全发酵，口感更甜。后者发酵程度更高，出酒更多，甜度会小一点。我这里选择的是甜味型，供参考！
　　3、甜酒酿做好以后，发酵仍在继续，放入冰箱可以延缓发酵的速度。
　　4、酒酿还可以搭配制作各种美食，比如酒酿汤圆，酒酿荷包蛋，酒酿不宜长煮，容易变酸，可以在出锅前放入调和即可。
　　伙伴们，你喜欢醪糟（甜酒酿）吗?你喜欢哪些酒酿美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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　　谢邀！
　　我是＂品质小吃＂――小吃要有品质，创业与你同行。
　　醪糟又叫甜米酒，酒酿，江米酒等，它是由糯米经过发酵而制成一种低度酒类饮品。虽然它的酒精含量很低，但是它所产生的热量却比许多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且营养价值也比啤酒和葡萄酒高出许多倍。它主要有生津止渴，解暑驱寒，促进食欲，帮助消化，增强血液循环等功效；还具有滋阴补肾，养血补气，暖胃丰胸等作用。所以非常适合中老年人，孕妞和身体虚弱者作为食补来饮用。
　　在我国大部分地区无论南方北方都有自制醪糟的习惯，譬如我们老家汉中，每年春节前夕几乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春节期间自饮或是招待客人）；二是因为在立春前后做的醪糟存放的时间能更久一些。每每这个时候也就是我大显身手的时候，因为全家二十几人就数我做的醪糟最香最甜。
　　其实它的做法也是挺简单的：取新鲜糯米十斤（因为家里人多），提前五六个小时泡透（用手指能搓碎），淘净后上木桶蒸成糯米饭（笼屉或电饭锅都可以，注意糯米饭不要蒸的太软）。 将蒸好的糯米饭倒入提前准备好的大盆里，用筷子慢慢地划散降温，当温度降止双手能够承受的程度时，再在糯米饭上均匀地撒上少量的凉白开水，然后用手上下翻抄均匀，然后再加入少量凉白开继续翻抄。当饭粒较为散松，且温度降至手感舒实不热不凉时（大致三十至三十五度左右），再均匀地撤入适量的甜酒曲（十斤糯米大致十五克左右的酒曲，注意需要预留两三克，最后还要使用），然后再翻抄均匀。
　　提前备好一个装醪糟的瓦罐（陶瓷容器为最好）和一个大一点空纸箱，先将瓦罐用烫水杀菌，然后洗净再盛入半罐热水，将盛有热水的瓦罐放入纸箱内，周围用废棉布（棉袄或棉衣）填充裹严，相当于给醪糟预热了窝。当糯米饭拌匀酒曲后，倒出瓦罐里的热水并擦干四壁，然后装入糯米饭并轻轻按实，然后再在中间掏个坑，预备糯米发酵成酒后用来贮酒。最后再用清洗过拌糯米饭盆的温水，将预留下的酒曲溶解，然后再均匀地浇在糯米饭顶部（瓦罐要大一些，糯米饭离罐口至少五厘米，防止发酵后有酒汁溢出），之后再用盖子或保鲜膜封好罐口，最后再盖上一层棉衣或废布保温即可。
　　一般室温保持在二十度左右，两天就可以出酒。如果室温较低（冬天）可多存放一天或半天；如果室温较高（夏天）三十个小时左右即可出酒。具体以揭开封口有浓郁的甜酒香味为准，如果出酒过早醪糟的香甜度不浓，饭粒生硬；如果出酒过晚醪糟会发酸，且饭粒糟烂不易保存。
　　需要注意的是在加工制作过程中千万不能见油，做好的醪糟最好放在阴凉通风处或冰箱里保存。
　　做好的醪糟不仅可以直接食用，如烧成鸡蛋醪糟汤，醪糟汤圆等，也可以兑成酒饮品，如保健黄酒，黄桂稠酒；因为有去腥增香的作用，所以还可以当作调味品来使用。
　　醪糟虽有千般好，但是糖尿糖和胃病患者切忌食用；驾驶员也不要贪嘴，有可能被酒驾处罚！
　　醪糟是用蒸熟糯米和拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，口味香甜醇美。在家也可以做出好喝的米酒，下面分享一下做法。
　　食材
　　糯米          500g
　　酒曲          2g
　　30度温开水     300g
　　1.糯米浸泡6小时以上或一夜
　　2.笼屉上放干净的屉布，把泡好沥干水的糯米铺在屉布上(不用压实)，用筷子扎出几个洞
　　3.旺火蒸20分钟后，用筷子搅散洒入少量水再蒸20分钟
　　4.用木铲盛出到盆中，加少量温开水搅散冷却至30度(温热不烫手)
　　5.酒曲用温开水化开(干酒曲留一点)和拌好的糯米搅匀放到带盖的容器中(陶瓷、玻璃、搪瓷材质均可)
　　6.用木铲压实，中间扎一个到底的圆洞，把预留的酒曲均匀撒在表面
　　7.米和容器放凉后盖上盖子，用塑料袋包好好，然后用棉被或厚衣服包裹好放在温暖的地方(大约20多度)发酵3天，洞中有酒液，米粒结块就好啦！
　　小贴士
　　1.所使用的屉布、盆、筷子、木铲等器皿要做到无油无生水，否则会发霉发黑。
　　2.发酵好的米酒需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，防止进一步酒化。如不放冰箱，可带瓶隔水蒸10分钟，也可增长保存时间。
　　做好的米酒可直接食用，加果干、酸奶，或加水烧开后放牛奶、鸡蛋、红枣、枸杞、汤圆等热食，闻着略带酒气的清香，吃着也是酸甜可口，可以一试啊！
　　我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发噢！感谢大家