江苏省最出名的六道名菜，每道堪称苏菜之魂，看你吃过几道？

　　一说到江苏，大家就不禁为它极其优越的地理条件，以及富裕的百姓生活所感叹。
　　确实如此，在全国来说，似乎没有什么省市像江苏一样拥有大片的平原以及众多的江湖河流。因此，自古至今江苏省都汇聚着来自五湖四海的商人文生。在历经了千百年的岁月流淌，江苏的菜肴也演绎出五滋六味，清雅多姿的格调。
　　俗话说，烟花三月下扬州，扬州不仅有美景，也有堪称四大菜系之首的淮扬菜，而江苏除了有淮扬菜可以绝冠天下，也有咸鲜适口的金陵菜以及清甜多滋的苏帮菜可以媲美一众菜系选手。
　　接下来笔者就为大家介绍六道江苏省比较出名的菜肴，每一道都堪称是＂苏菜之魂＂看看你们吃过几道！
　　1.大煮干丝
　　说到江苏菜，那必然少不了淮扬菜里面声名显赫的大煮干丝了。放眼全国，很少有别的地方厨子可以将一个食之寡味的豆腐皮烹饪到香醇味厚，鲜嫩多汁的境界。而这其中无不蕴藏着淮扬菜对烹调严谨以及耐心的理念。
　　实际上要想做好一道大煮干丝，那必然少不了对它的灵魂汤汁的烹饪。一道品质上乘的大煮干丝，光是里面的汤汁就得选用走地鸡文火炖煮一天即可。由此才可呈现出金黄诱人的色泽。最后将豆腐丝浸在鸡汤里一起食用，别提味道有多鲜美。
　　2.清蒸鲥鱼
　　有一句话说得好，＂一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺＂，鲥鱼虽然刺多，但是它凭借了它鲜美嫩滑的特点收获了一大批食客的欢喜。早在民国的时候，清蒸鲥鱼的吃法便流传开来，历经百十年来到发展，如今长江里再难寻野生鲥鱼的身影。
　　现如今咱们吃的鲥鱼基本都是从外国引进来的人工养殖的品种。都是成菜吃起来也十分鲜美。这道菜将＂苏菜＂追求食材本鲜的理念体现得淋漓尽致，在清蒸这道菜的时候讲究的并不会去鳞，由此给成菜增添上了独一份的鲜美。
　　3.地锅草鸡
　　这道菜在徐州的徽山湖一带以及安徽的淮北一带特别流行。在笔者看来这道菜里充斥着这两地人民豪爽，热情的性格特征。试想一下，一大家子人围在一个地锅周围，一边谈笑风生，一边吃着美味的地锅鸡，是何等的欢快美好。
　　这道菜在制作的时候选材特别讲究，要选用农家饲养的草鸡方可制作。这种鸡肉吃起来鲜嫩多汁，而且丝毫不干不柴。吃的时候在锅的四周也会贴上面饼一起烹饪。将焦黄软糯的面饼泡在成菜的汤汁里一起食用，那味道简直不要太满足。
　　4.腊味合蒸
　　江苏人民对利用微生物来演绎食材风味的技法已然达到炉火纯青的地步。就有这么一道腊味合蒸，既入得平常百姓餐桌，也可登上商务宴请的大席。成菜中咸肉，咸鸭以及香肠吃起来更是咸香四溢，吃上一口慢慢咀嚼，只觉得回味良久。
　　5.桂花鸡头米
　　到苏州游玩，那定少不了品尝一下清雅多姿的桂花鸡头米。许多人可能并不知道这是什么，实际上它是江南水乡的特产。是一种生长在湖里面的植物。人们大多使用它的果实来熬制汤水。成菜不仅看上去十分诱人，而且也有很高的营养价值。
　　6.草头圈子
　　这道菜在笔者看来是一道十足的酒好菜。它是使用金花菜和猪大肠制作而成的一道佳肴。在烹饪的时候也会加入些许白酒以便去除草头的苦涩。成菜中猪大肠吃起来焦香肥美，金花菜更是起到提鲜去腻的作用，是一道不可多得的佳肴。
　　以上便是笔者为大家介绍的六道有名的江苏名菜，每一道都堪称是＂苏菜之魂＂。大家有机会来江苏一定要好好品味一番。