揭秘上海老牌面包店倒闭的真相，历经23载，拖欠员工工资800

　　烘焙行业中，一家叫宜芝多的台湾品牌，在上海经营20多年，遍布上海70的地铁站台内，是很多上海人对于面包的童年记忆。
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　　就在2021年的6月15日，宜芝多宣布停产，上海多家门店停止营业，一夜之间关停了70多家门店。至今还拖欠员工800万工资，还有2000万消费卡未能给消费者兑换。
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　　这不禁让人百思不得其解，作为曾经和85度c、克莉丝汀并肩的老牌面包店，为什么会一夜之间倒闭？今天就和大家一起揭开这背后的真相。
　　一、烘焙行业的现状
　　据艾媒数据显示，中国烘焙行业市场的高增速时期是在2015年至2019，当时增速均超过9。而2020年因为疫情的影响，市场规模下降200亿左右，2021年开始又呈现反弹趋势，未来5年的增速均保持在7左右。
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　　图片来源于艾媒数据
　　从图中数据可以看出，当前中国的烘焙行业已经过了快速增长的成长期，已经来到了市场的成熟期，成熟期的最大特点就是存量竞争。存量竞争又能叫零和博弈，即市场上的蛋糕都瓜分完了之后，接下来就是抢大家手里的蛋糕，当你抢到的蛋糕多一点就意味着别人手里蛋糕少一点。
　　反观当下烘焙市场上现存的品牌，都是20年以上的老品牌，比如：元祖GANSO、好利来Holiland、味多美、面包新语、巴黎贝甜、85度C、21cake、克莉丝汀Christine等等。
　　所以，能在存量市场上存活下来的一定是产品过硬，同时还能构建消费者对品牌的认同感。否则就跟宜芝多的下场一样，倒闭。
　　二、宜芝多倒闭的背后
　　时间回溯到1992年，宜芝多的创始人蔡秉融带着要将烘焙美食文化发扬光大的使命，从台湾来到上海。经历了几年的摸爬滚打，1999年蔡秉融在上海创立自己的烘焙品牌宜芝多。
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　　宜芝多主打日式烘焙，当时上海以日式为主的烘焙店几乎寥寥无几，大部分烘焙店主要是中式或者西式为主。
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　　而当时的蔡秉融也正是因为在切入了烘焙行业的另一个细分领域日式烘焙，打了信息差，才有了后来宜芝多在上海的不断扩张，短时间内开了100多家店铺，在当时的众多面包店中脱颖而出。
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　　在之后的很长一段时间里，上海的面包店可谓是百花齐放、百家争鸣。中式、西式、日式、包括韩国的巴黎贝甜、新加坡的面包新语都把店铺开到了上海，共同抢夺烘焙市场的大蛋糕。竞争激烈的市场也让宜芝多的优势逐渐被淹没，成为后面倒闭的一个重要原因。
　　而直接原因在于，疫情之后的实体遭遇重创，宜芝多也未能幸免成为时代洪流中的沧海一粟。
　　疫情直接导致了客流量的下降，产品堆积卖不出去，公司现金流断裂。包括蔡秉融在接受采访中也表示，在2020年就因为疫情的原因，公司现金流就已经出现问题，迎来第一波关店潮。
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　　除了外部因素，宜芝多自身也存在很多问题：
　　1、只做单一烘焙，没有转型
　　现在市场上做得好的烘焙店，有哪家是老老实实只做烘焙？大部分都在转型做烘焙，奈雪的烘焙奶茶、星巴克的烘焙咖啡精品店。看出来了吗，现在卖的不仅仅是产品更是一种生活方式。当你和小姐妹出去喝下午茶的时候，只吃面包吗？不得点个喝的？
　　所以，看清楚现在的市场的底层逻辑，伺机而动才能弯道超车。
　　2、开拓线上渠道
　　疫情期间最火的是什么？当然是电商和直播。你试想一下，我都能在直播间里买车买房了，但我买不了宜芝多的蛋糕，我还必须要跑到线下实体店去买，这样的营销策略真的非常落后。
　　疫情后我们发现，大家的购物习惯已经慢慢从线下跑到线上了，这时候开拓线上渠道就变得非常重要。虽然宜芝多有自己的线上店铺，但线上营销还不够，不足以让消费者看见。
　　3、消费者的需求变了
　　根据有赞的数据显示，烘焙门店的消费核心群体是2535岁的女性人群。80、90是现阶段的消费主力，年龄呈年轻化趋势。
　　可见，烘焙行业的主要消费群体是2535岁的女性人群，但是随着这几年女性健康意识的提高，对于面包的要求不仅仅是好吃，还要健康、低糖、低脂。以至于现在市场上有很多主打低糖低脂的面包手作坊如春笋般涌现。而对于传统面包店来说，因为对市场的嗅觉不灵敏导致消费者流失。
　　三、总结
　　通过宜芝多的兴衰史我们会发现，成功和失败往往是相对的，没有永远的成功也没有永远的失败，只有在商业的洪流中不断调整自己的航向，感知环境的危与机，最终才能乘风破浪，直挂云帆济沧海。
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