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腌萝卜,用盐杀水是外行做法,酒店大厨教你妙招,萝卜脆爽真开胃

  腌萝卜,用盐杀水是外行做法,酒店大厨教你妙招,萝卜脆爽真开胃
  前段时间刚入伏的时候,还没感觉出来啥,我还跟朋友说,今年感觉也没有那么难熬,不是特别热。结果这还没过几天,就"打脸"了,温度逼近40度,每天都是如此,还都是大晴天,没中暑都算好事。
  又恰逢我们家搬家,每天又热又累,迟到了吃饭的点,都完全没有胃口。正好今天闲下来了,我想着就做点爽口的小咸菜,给家里人吃,看看能不能下饭、开胃。
  腌糖蒜味道太大,腌鸡蛋又比较费时间,估计腌好了,温度也降下来了。
  倒不如做个腌萝卜吃,一天的时间就能吃,大家说快不快?但是大家要知道,腌萝卜用盐杀水,绝对是外行做法,你是不是做错了?酒店大厨对此,有着独门妙招,今天教给大家,萝卜爽脆,真开胃。
  【腌萝卜】
  用到:萝卜、干辣椒、大蒜、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖
  第一步,虽说用什么萝卜,都能腌制,但我还是推荐用白萝卜,腌出来更好看,而且爽脆程度更高,将其冲洗干净,切成薄片。
  第二步,记得不用去皮哈,直接带着皮腌制就行,吃着更脆。切萝卜,既可以切成薄片,又能切成夹刀片,都行都好吃,切好之后就准备来杀水了,这一步很关键,不杀水的话腌出来肯定不脆。
  第三步,放盐是不行了,那么要用什么来腌制呢,其实再简单不过了,盐不行我们不能用白糖吗?白糖相对于盐来说,味道肯定是更柔和的,拿来腌制也不会出现太咸,齁嗓子的现象,这就是需要掌握的妙招。
  第四步,把萝卜腌出水来以后,把水倒掉,不需要再用清水冲洗了。下面直接往里面倒入调料,准备来腌制。我这里用了一根白萝卜,就用了以下这么多量的调料,大家根据自己要腌制的萝卜数量来调整。
  第五步,5勺生抽、1勺老抽、4勺陈醋、1勺盐、1小勺白糖,毕竟刚才我们已经放了很多白糖来腌制了。把这些调料倒在一起,将其搅拌均匀,下面再切上点干辣椒、大蒜,和白萝卜放到一起。
  第六步,把调料倒在白萝卜粒,然后搅拌均匀,找一个合适的罐子,装进去放到冰箱,第二天就能拿出来吃啦。腌制的途中,也可以用筷子搅拌几次,让其腌制的更入味、更均匀。

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