什么样的刀，才能称为好刀？

　　1。开刃适中
　　刀片越薄、开刃角度越小，刀就越锋利，剃须刀、壁纸刀算是锋利的极致。但越薄的开刃也就意味着强度降低、保持性降低。
　　相反，开刃角度越大，强度就越高，但也会越钝。一般，剃刀或菜刀开到17度就可以了，随身小刀20度、野外用刀2530度。
　　拓牌凤羽厨师刀
　　2。刀要耐磨
　　耐磨度也就是刀的保持度，意思是使用一段时间后，刀刃依然能保持锋利。这跟钢材和热处理有很大关系，而且，刃形、开刃方式对刀的耐磨度影响也很大，蛤刃的耐磨度平刃凹刃。
　　3。刚柔并济
　　硬度太低，斩根竹子都卷刃，硬度太高，掉地上都能啪唧摔断了。硬度韧性难两全，越硬就越脆，越韧就越软。
　　一般，山刀、户外生存刀，硬度在HRC5358就可以，在野外，钝刀总要好过断刀；美工刀、生鱼片刀，硬度6062，可以用相当硬的钢材，保持极高的锋利度；通用型小直刀，硬度5860，这个范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不会很快就钝。
　　4。握持舒适
　　首先刀柄要贴合手掌，凹凸打磨符合人体力学原理，其次是刀柄选材，木制手柄、较石、贝、金属手柄更舒适、握感更佳。
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　　5。做工要细致
　　谈到做工，有个词叫做完工度。通俗来讲，就是说一件东西的制作精度。
　　一毫米可以分成100道，在铆钉、刀挡这些细节上，误差是以多少道来计算的。有些瑕疵可能肉眼无法差别，但是反映在手感、光感上，可能就会表现为粗糙。细节上，完工度一定要高，不能有瑕疵，装饰设计要符合审美，制作精良。刀的各部位结构合理，配件牢固，刃面对称，刀脊笔直，开刃平整。
　　6。视觉美感
　　一把好刀，最直观的感受就是漂亮，它曲线优美流畅，造型自然美观，这些都是设计决定的。哪怕是其中任何一处线条改变了，你就会感觉整体都变化了，没有现在这样看着舒服了，那这就是很厉害的设计。同时，一把好刀一定有刀匠的创意在里面，融入了刀匠的想法，它可以是弘扬传统文化，也可以是标新立异，也可以是寄予了某个故事和一种感情。。。。。。它会明显区别于一把机器流水线机制刀。
　　7。售后服务有保障
　　如果你用刀频率较多，难免磕磕碰碰，有点划痕或者其他损伤，这对于动手能力强的刀友来说倒不是问题，但对于大多数人来说确实比较头疼。一把好刀，往往都有免费终身维修保养的服务，这会大大减少以后的麻烦。