你知道长春市的十大名菜都有哪些吗？快来看看吧，满满的回忆

　　每个地方都有其独特的美食，在长春人心中也是如此。这些美食既具有地域特色，又蕴含着满满的本土记忆和味道。
　　酱骨头
　　酱骨头是长春地区的一道传统菜肴，属于东北菜。酱骨头根据食材的不同，分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。其中，猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，吃起来口感最好，也更受欢迎。酱骨头香味浓郁，肥而不腻，酱味十足。在长春很多餐厅，都可以品尝到这道精美的特色菜。
　　雪衣豆沙
　　雪衣豆沙是长春市特色代表菜，其主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等，形状圆团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，已有百年历史，颇受游客欢迎，属于东北菜系中的吉菜，也是吉林传统名菜之一。
　　雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成，成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
　　此菜特点是香甜可口、独具风味。雪衣豆沙入选由中国烹饪协会主办的世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜中吉林榜名单，被评为中国菜吉林十大经典名菜。
　　清蒸白鱼
　　清蒸白鱼是吉林特色名菜之一，选用的是吉林长春等松花江流域白鱼制作而成，属于东北菜系中的吉菜。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品，相传乾隆皇帝在巡视吉林时曾经品尝了清蒸白鱼这道菜，品尝之后大为赞赏，称之为关东佳味。
　　清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需新鲜活鱼。此菜色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。
　　溜肉段
　　溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，属于东北菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，广泛流传于吉林、黑龙江、辽宁等地，也是长春饭馆里最叫座的一道大肉菜。
　　由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，锅包肉与溜肉段相比，溜肉段的肉片是长条块，锅包肉是长方形的，而最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要经过油炸再溜炒。
　　溜肉段入选由中国烹饪协会主办的世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜中吉林榜名单，被评为中国菜吉林十大经典名菜。
　　鸭腰烧口蘑
　　鸭腰烧口蘑是东北地区传统的一道名菜，属于东北菜系中的吉菜，也是吉林的传统名菜。鸭腰烧口蘑主要材料为鸭腰，水发口蘑，调料主要为味精、绍酒、白糖。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成，此菜鲜嫩不腻，香气扑鼻。
　　长春酱肉
　　长春酱肉是长春的特色菜，属于东北菜系中的吉菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是吉林的特色名菜。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。此菜肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。
　　翡翠人参茅台鸡
　　翡翠人参茅台鸡是长春传统名菜之一，属于东北菜系吉菜。翡翠人参茅台鸡主要食材有母鸡、茅台酒、吉林人参，是将中国佳酿茅台酒作为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味，将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成，也是长春一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。此菜特点是色彩绚烂，造型美观，香味四溢。
　　长春蹄花丝
　　长春蹄花丝不仅仅是长春一道很有特色的小吃，还是长春市传统名菜之一，属于东北菜，原是二十世纪初在南关开设的长春轩卤肉馆的名吃，闻名吉林省内外。
　　长春蹄花丝是以猪蹄为主要原料制作的，当地用秘制的卤料配方制作而成，选料独特，制作精细，用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。
　　此菜成品棕红透明、筋脆不腻、口味绵长，是吃饭和下酒的好菜。
　　金蟾献宝
　　金蟾献宝是长春的特色菜，是一道以菠菜、哈士蟆为原料的特色菜色，属于东北菜。此菜是将菠菜汁加澄粉做成八个象形荷叶，围在盘边。勺内加开水将哈士蟆烫一下捞出，再把勺内加宽油，烧至四五成热时，将哈士蟆放入油中冲炸一下捞出。勺内留底油烧热，将蒜瓣炸香，加高汤、酱油、精盐、味精，放入哈士蟆用旺火烧沸，撇去浮沫，调小火至酥烂，见汤汁浓稠时勾芡，淋芝麻油出勺，摆放在八个象形荷叶上。将发好的哈士蟆油，银耳，枸杞，放入勺内，加入清水，冰糖烧开后，调小火炖十分钟，见汤汁浓稠时，盛入碗中，再用法香、胡萝卜花点缀其间。
　　地三鲜
　　地三鲜是长春的一道传统菜肴，属于东北菜。自古以来，我国民间都有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。最初的地三鲜是三样新鲜时令蔬菜，即苋菜、青稞和蚕豆，有些地方指的是苋菜、蚕豆和蒜苗，人们觉得，这三样东西放在一起炒，吃的就是鲜嫩和青味。没想到传到长春，地三鲜成了当地的名菜，原材料则变成土豆、茄子和辣椒。这道地三鲜不仅在长春受青睐，在整个东北都大受欢迎。
　　吉林日报社出品
　　策划：姜忠孝