馋哭全网的做法！做到3不要，做出不一样的红烧肉

　　说到本帮菜里的代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。
　　但你见过拉丝的红烧肉么？
　　小编有幸在Homes私房菜中吃到了它！这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉：肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘，Q弹软糯。
　　一眼扫过其他餐桌，真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下，不得不说此招牌非浪得虚名！
　　那这到底是如何做到的呢？带着疑问，我们跪求大厨，要来了这道拉丝红烧肉的秘方！
　　刘建
　　Homes私房菜
　　厨师长
　　不同于其它的红烧肉，今天我们只需要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！
　　经过焖煮，小火自然收汁，从皮到肉，每一部分都令人惊叹。
　　食材准备
　　食材：500g五花肉
　　调料：白砂糖、料酒、老抽、葱、姜
　　食材选择
　　选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。
　　计量单位：
　　以右图中的勺子大小为准
　　1调羹15ml
　　以右图中的勺子大小为准
　　1茶匙6ml
　　以右图中的勺子大小为准
　　1碗250ml
　　制作过程
　　01hr第一步：改刀
　　统一大小
　　是保证肉质酥而不烂的关键
　　每一块肉都要整齐划一，改刀成3。5cm的大小。
　　02hr第二步：焯水
　　锅中倒水，放入五花肉焯水。
　　焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用清水冲洗几遍。
　　Tips：
　　黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净。
　　03hr第三步：烧制
　　肉质肥而不腻的秘诀
　　肉要煸透
　　锅中加入2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。
　　加入0。4碗（100ml）料酒，继续煸炒至五花肉表面金黄即可。
　　不炒糖色
　　老抽糖一样能红润光亮
　　随后加入1调羹（15ml）老抽，0。2碗（50g）白砂糖进行调味。
　　Tips：
　　家里可以用冰糖代替白砂糖，这样做出来的红烧肉更加有光泽。
　　再加入没过食材的水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。
　　Tips：
　　水要一次性加够，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。
　　随后转小火，让它慢慢收汁，这样它会产生自然芡。
　　最后直到锅边起沙，即可出锅。
　　用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它