泰兴人用扁食治先,纸钱则叫科儿,扁食和纸钱形状很相似
文/柳成荫(泰兴)
泰兴人称馄饨为"扁食",对于家乡人来说,扁食不是稀罕物,和家乡的粯子粥一样普通。
肉案子上买点前腿肉,自留地里割点韭菜,弄点面粉、打几只鸡蛋擀成扁食皮子,经母亲像树皮一样的手一折一弯一捏,胖乎乎的扁食就捏好了。
包扁食和老家的纸元宝很相似。扁食是用面皮子包起来的,纸元宝是用黄纸折出来的。如果说馄饨称之为扁食,那纸钱则叫"科儿"。烧纸钱就是烧"科儿",可能让先辈用纸钱买通阴间贪官污吏,让自己的子孙"五子登科"吧。无从考证,纯粹酒后意淫,请勿当真。
扁食,老家人用来"治先"的,祭祀先辈。
馄饨,老家人称其为扁食
纸钱纯粹是给已逝亲人在阴间里使用的,可以买房买地、可以买烟买酒,可以有钱能使鬼推磨,也可以"嫖马马"。嫖马马是泰兴人专用名词,用现在的话说叫搞别人的女人,但绝对不是现在人去洗头房、足疗店、桑拿KTV花钱玩女人,那是嫖娼。马马,非娼也,良家妇女,被好色的男人死缠蛮缠拖上床,则叫"嫖马马"。
老邻居的女主人叫桃子,娘家是兴化戴南人,她出生时,门口的毛桃压弯枝头,其父给她取名桃子。老家人给孩子取名很随意,孩子出生后,看到的第一样东西就是孩子的名字,诸如:落子、蓝儿、狗儿、杏儿、麦穗等等,但绝对不叫鼠儿、蛇儿、癞宝,那太随便了。我女儿出生时,小草的叶片上露珠晶莹,故取名"莹露";儿子出生时,门前柳树新芽初绽,满树碧绿,取名"柳青"。桃子,水灵灵,给女孩子取其名,绝妙。
六十年代末期,桃子二十二岁那年,男人被疯狗咬了,发病后真的像一条疯狗,见人就咬,最后被族人制服,用凉席卷起来,头朝下,让其活活地惨忍死去。自此,桃子三天两头的头疼,吃止疼片都不见效,便找了个据说韬分很高的瞎子上门"做操(方言,作法的意思)"。瞎子说是他男人没钱嫖马马了,问桃子要钱用了。于是,桃子捏了一筛子扁食,折了一奔头"科儿",用扁食"治先",烧"科儿"让丈夫嫖马马去。说来也怪,头疼居然好了。
在老家,扁食与"科儿"几乎同时使用。清明节、七月半、先人的周年,都会捏扁食的,桌子上有扁食,墙角上烧"科儿",扁食只只像元宝,"科儿"个个赛元宝。扁食就是祭品。
纸钱,只只像元宝
故,在老家,扁食不同于北方的饺子,平时很难品尝到。
随着社会的发展,家乡人腰包鼓起来了,饮食不仅仅局限于传统的粯子粥了,也成为家常便饭。下雨天,不能下地干活,一家人围坐一起,捏上一筛子扁食;新麦上场,轧一袋面粉回来,用带着新麦清香的面粉包顿扁食;孩子放假了,隔三差五地给他们煮一锅扁食……
扁食馅也不再是单一的猪肉韭菜馅了,虾仁、秧草、鸡蛋、香菇、牛肉,甚至羊肉、海鲜都可作馅。笔者曾在一个做水产生意的朋友家尝过蟹黄扁食,那应该算是极品了。粯子粥煮扁食则是近几年才兴起的,吃着扁食,喝着粥,正如南方人吃面条喝米汤一样,解馋又解膩。
现如今,大街上随处可以看到馄饨店,怕麻烦,下馆子去!
粯子粥煮扁食
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