它的毒性是砒霜的68倍，开水煮不死，而它可能就在你厨房

　　１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！
　　有毒！ 黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是 砒霜的68倍，是氰化钾的10倍 ，对肝脏组织的破坏性极强。，
　　致癌！ 它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
　　最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
　　小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！
　　1一棵花生发霉，最好一包都扔掉
　　黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
　　注意： 如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
　　2发苦的坚果
　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。
　　建议：  吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
　　3泡了好几天的木耳
　　曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
　　建议： 木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
　　4没洗干净的筷子
　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。
　　建议
　　1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
　　2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
　　5发霉的玉米
　　黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
　　建议
　　1.每次少买点，不要＂存＂，以免霉变。
　　2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
　　3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
　　6小作坊自榨油
　　一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
　　建议： 去大超市购买知名品牌。
　　一般高温、紫外线都杀不死
　　怎么能让让黄曲霉素远离我们？
　　很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以＂消毒＂了。
　　可还真不是这样的。 一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。 只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。
　　连消毒碗柜都不行， 黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
　　怎么办？除了前文提到的几个建议，擅长于肝癌领域的 中国医科院肿瘤医院腹部外科主任医师赵建军 提供了两个小技巧：
　　1 油热了先加盐
　　做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。 食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
　　２ 多吃点绿叶蔬菜
　　多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为 叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌 。
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