2个馒头1把白糖，几分钟做一道河南名菜！酥脆香甜，很多人没见

　　河南作为所有菜系的发源地，在烹饪工艺上融汇贯通、五味调和求其中，豫菜更是没有一枝独大，而是开枝散叶、推动着整个菜系的发展。都说巧妇难为无米之炊，而豫厨最难能可贵的地方就在于，能把有限的食材无限化、优质化。
　　就像今天这道河南名菜一样，仅仅只用了2个馒头1把白糖，几分钟就做成了一道皇帝吃后都忍不住大赞饱了口福的河南传统名菜。能想起来用馒头入菜的厨师，估计也就只有河南有了。只是这道曾经被誉为河南甜食之王的千古名菜，现在知道的人却不多了，着实有点遗憾。
　　关于这道菜的典故：
　　相传，在明朝期间，一位名叫沈鲤的河南商丘人在京城做官，告老还乡之后皇帝去他府中看望，沈鲤就以此菜招待了皇帝，不曾想被皇帝大赞饱了口福，这道菜也因此流传了下来。这道菜就是：九十年代上桌率最高的水激馍！虽然是一道名菜，做法上却人人都能操作。
　　水激馍
　　选材：隔夜的手工馒头、白砂糖
　　注意：一定要用手工馒头，老面馒头的话更好，但是不能用普通馍店里机器揉出来的馒头，一沾水就碎了、根本不成型。详细制作方式：
　　1。首先，我们准备两个隔夜的凉馒头，把馒头皮揭下来，馒头瓤切成大拇指粗细的馍锭子，具体样子如图所示。
　　2。准备一盆温水，稍微撒一点盐，这点盐不是为了增加咸味，而是为了突出甜味，俗话说要想甜、来点盐就是这个意思。然后把咱把切好的馍条放入淡盐水中，趁它不注意吸个三五秒钟的水赶紧捞出来，再轻轻搦搦、把水挤出来。这就是水激馍的第一次水激，保证馍锭子软而不烂。目的有两个：一是方便后期炸焦炸酥，同时能够保留里边嫩滑的瓤；二是吸过水的馍条不容易吸油，吃起来不会腻。想要达到这种效果，选择手工馍非常关键，机器揉出来的馍，见水就化、不成型。
　　3。馍锭子全部处理好以后，咱准备下一步炸制，最好是用清油炸，也就是刚开封的植物油，这样炸出来的馍条颜色更清亮。锅里多倒点油，差不多六成热的时候下馍条，利用高油温快速把外壳炸硬、锁住里面的水分，这样吃起来才外酥里嫩。炸好的标准就是外壳炸硬、炸成金黄色，颠勺能听到邦邦的响声，非常的酥脆。
　　4。锅不用洗，直接放进去一勺水、一勺糖，小火不停地搅把糖熬化，来一丢丢毛毛盐激发甜味，慢慢的把水分熬干、熬成微微发黄的糖稀。
　　5。这个时候立即把馍条倒进去，快速颠锅翻匀进行第二次糖水激，目的是让每个馍条都挂上糖汁，最终的成品就像镀了一层釉一样，晶亮晶亮的。
　　实不相瞒，入口香酥、像蜜一样甜，怪不得以前被誉为河南甜食之王，上桌就遭哄抢。不过再好吃的东西也讲究个适量，再加上是甜食，偶尔吃一些解解馋就行了，千万不能贪多。
　　经典想要保留下来，离不开大家的传承和发扬，再经典的菜、离开了食客也会黯然失色，能够走出河南的豫菜不多，就别再让这些老菜蒙尘了。