广东家常炒排骨

　　我家儿子是个排骨精，一年365天，有250天的晚餐是吃排骨的。每次问他想吃什么菜？他的回答只有一个排骨。排骨有这么好吃吗？从上幼儿园到现在六年级，吃了八年的排骨，怎么就不腻呢？
　　清洗排骨
　　排骨买回来用面粉和清水抓洗一会，把血水抓洗出来，再用清水反复清洗几次，把排骨洗干净再隔干水份。（有时候没空就随便用清水洗洗，〔呲牙〕〔呲牙〕，认真品尝的话还是能品出跟洗干净的味道有一点点差别的。）
　　准备好葱姜蒜等
　　第一种做法：生炒蒜香排骨
　　步骤一：把排骨炒干水分。
　　锅里烧热不用放油，直接把排骨倒入快速翻炒，炒到排骨微微冒油就盛来。
　　步骤二：用油将排骨爆香
　　重新洗锅烧油，把排骨倒进去爆香，再加葱姜蒜，用中小火一直把蒜末炒到焦黄。
　　步骤三：加点米酒去腥增香。
　　步骤四：加生抽、蚝油炒入味。
　　要用小火慢炒，排骨就会入味。炒到排骨够干了就可以出锅了。
　　排骨不需要加过多的调料，尤其是不能加香叶，八角等这些。排骨与蒜头是最搭配的，再加点葱姜，味道会更香一点，不加葱姜，也没有多大影响。
　　第二种做法：排骨炒香芹。
　　步骤一：腌排骨
　　排骨里面加盐，生抽，蚝油，白糖，葱姜蒜末，生粉，花生油腌20分钟。
　　步骤二：用油把排骨稍微煎一下，煎到排骨变色就可以。
　　步骤三：把排骨翻炒到微微带点焦。
　　步骤四，加点米酒去腥增香，再加一点点水，盖上锅盖焖个三分钟左右。
　　步骤五：加一点香芹进去增香又解油腻。
　　步骤六：加一把香芹叶子进来，翻炒均匀就可以盛出来了。
　　第三种做法：腐竹焖排骨
　　步骤一：油烧热之后，把葱姜蒜和排骨一起倒进锅里翻炒，到排骨完全变色，想要香一点就把它炒到有点焦黄。
　　步骤二：加点米酒下去去腥又增香。炒到米酒完全蒸发掉。
　　步骤三：加适量的（把一会加的腐竹的咸味也算上）生抽翻炒到排骨染色入味。再加一点耗油和白糖。
　　步骤四：稍多加点开水下去中火焖十分钟。
　　步骤五：把用水泡软了的炸腐竹倒入来和排骨一起再焖十分钟。
　　步骤六：淋点生粉水，加把葱花翻拌均匀就可以出锅了。
　　一个经典的粤菜就出炉啦，超级下饭。
　　小贴士：炸腐竹的时候把平时炒菜的油量，烧开了就关小火，腐竹要多次少量的炸，每次大概炸5、6根，炸完了夹起来再放新的下去炸，油不够的话随时可以加。全部夹完后用水把它闷到半软再盛出来或者用水把它泡软备用。
　　我个人对腐竹焖肉，腐竹焖鱼或者猪油渣焖腐竹这些是很有情怀的。80年代到90年代初在农村，小孩基本没零食可以吃。那个时候我们可以拿黄豆换腐竹，拿米换米粉的。我们乡下基本家家户户都会种黄豆，绿豆这些，所以基本都不会缺腐竹。每次想吃东西，但又不想吃粥饭的时候，就会偷拿一根腐竹来嚼。
　　腐竹对于八九十年代的农村来说，便宜，好吃，关健是很好保存，放多久都没问题，随时想吃就可以拿出来煮。