叫好又叫座！新荣记17道经典菜式赏析

　　把家常做到极致，就是不平凡。新荣记为什么能成为国内高端餐饮的代表呢？它的出品到底有何特别之处？也许，通过一场晚宴我们可以窥得一二。
　　作者：陈婉富
　　编辑：王白石
　　题图及菜品图：寻味大师梅光好供图
　　2022年8月2728日，临海荣光2022首届中华民厨大赛圆满落下帷幕。本届中华民厨大赛，来自全国各地的民厨们各展身手，为大家奉上了一场色香味俱全的厨艺盛宴，也让大家对民间菜民间味道有了更深刻的认识。
　　而除了选手们带来的精彩民间味道之外，主办方新荣记也在比赛期间为到场的嘉宾们准备了一场又一场的味觉盛宴。
　　诞生于临海的新荣记，自带台州人的精明与精细，这种文化基因使得新荣记在产品上和服务上都做到了极致，并让新荣记成为国内知名的高端餐饮品牌。
　　以好吃闻名的新荣记，其出品自然不同凡响。在中华民厨大赛期间，新荣记用心筹备了四场晚宴，每场晚宴的菜品各有精彩，给与会嘉宾留下了深刻的印象。
　　其中，8月26日的欢迎晚宴上，新荣记更是用一场汇聚餐厅27年经典菜式的迎宾晚宴，给了嘉宾和选手们香掉舌头的初印象。
　　这桌被新荣记老板张勇笑称为家常菜的宴会菜，到底有什么来头？为什么会成为新荣记27年来屹立不倒的经典菜式？
　　红厨网有幸参加了本次大赛，也全程参与了晚宴，下面就跟着红厨网一起，看看新荣记的经典出品吧！
　　前菜
　　一场宴席成不成功，前菜占了很大的因素。如何将前菜设计得既能让食客味蕾大开，又不满足，对后面的菜式充满期待呢？新荣记的搭配可以参考一下。鱼子酱臭豆腐
　　臭豆腐上点缀满满的鱼子酱，路边小吃搭配黑色黄金，这样硬核的组合可谓大胆。臭豆腐酥脆，味道臭口感香，炸过的表皮粗糙焦脆，搭配滑嫩细腻的鱼子酱，给人带来一种特别的体会！辣木苗拌黄蚬
　　腌制过的独头蒜片，搭配辣木苗，再添一口嫩滑鲜甜的黄蚬肉，怎一个妙字了得！入口微微辛辣混合着有些冲鼻的蒜香，细细一嚼又有黄蚬肉的胶糯弹压，开胃又清爽，胃口在瞬间被打开。蜜汁红薯
　　蜜汁红薯表面平平无奇，入口见真章。新荣记选用的是云南黄金蜜薯、六鳌红蜜薯、小香薯这些品种。据说，新荣记的团队在考察的时候对比了各种红薯的口感和考虑到季节的原因，才选出来的。从一道蜜汁红薯的选材就如此讲究，新荣记的极致果然名不虚传。肥肠茭白卤古镇香干
　　大块的古镇香干切两面花刀，吸满汤汁却连接不断，口感厚实又入味。搭配茭白的清甜，肥肠的软糯，可谓口感和味道都达到了极致。黄金脆带鱼
　　这道菜诞生于2007年的新荣记菜单，大厨只取带鱼肚子以下的中段，炸得金黄，外脆里软还多汁。能成为新荣记经典菜品，这道菜自然不同凡响。老虎菜冻卤海参
　　把海参做成前菜，十个人享用三条海参，这就是新荣记的硬核。海参保留内脏，使风味更为浓郁醇厚，搭配青红椒圈和蒜蓉，香而不腻。
　　头盘
　　吃完前菜，慢慢就要到重头戏了。头盘如何让食客期待满分呢？一道脆皮妙龄鸽给你答案。脆皮妙龄鸽
　　头盘脆皮妙龄鸽，皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。大部分餐厅会选用21天的乳鸽，因为这个时候的乳鸽肌肉纤维细嫩。而新荣记为了追求肉更滑、骨更嫩，直接将乳鸽的年龄从21天降为13天！先卤后炸，香酥到连骨头都可以一起吃下去。
　　餐前点心
　　极爱点心的张勇，将他对点心的热爱带到新荣记。始创于2017年的鲜菌海参包，将云南的鲜菌，大连的海参，东北包子的粉条汇聚于一个小包子中。鲜菌海参包
　　这款点心，皮薄如纸，既软又韧，里面的馅料都一目了然。简单的一份包子，足见厨师的功力和匠心。
　　汤羹
　　新荣记始创于2017年的松茸炖鮰鱼狮子头，用名贵菌类搭配名贵的淡水鱼鮰鱼制作的狮子头，味鲜汤清，清爽不腻。松茸炖鮰鱼狮子头
　　据了解，清汤鮰鱼狮子头是一道常州美食，新荣记用松茸菌和粤式炖汤赋予了它更鲜美的味道。
　　主菜
　　菜过五味，大家对主菜的期待也达到了最高峰。荣叔还特意叮嘱，要大家一定守在桌边等待享受第一口滚烫的鲜美水蛇肉。
　　六道主食，道道皆是新荣记多年出品的极致。
　　始创于1995年的椒盐水蛇，是张勇在广东一家专做水蛇的街边小店寻到的特色美味，真正来源于民间。
　　始创于2007年的水潺蚝仔烙，则改良自潮州菜蚝仔烙，增加了江浙人称为水潺、现在常被误称为九肚鱼的鱼肉，使得菜品更为滑嫩多汁。
　　始创于2005年的板栗原味仔排，是板栗红烧肉的升级，肥瘦相间，食之不腻。
　　始创于2007年的家烧活鮸鱼跟台州手打年糕、始创于2005年的沙蒜烧豆面和始创于2001年的时蔬农家盐卤豆腐煲，虽然都是台州味道，但其讲究的选材，高品质的出品获得了来自全国各地食客的一致认可。椒盐水蛇
　　家烧活鮸鱼跟年糕
　　板栗原味仔排
　　水潺蚝仔烙
　　时蔬农家盐卤豆腐
　　沙蒜烧豆面
　　主食
　　如果说好的主食就是能够让人在已经吃饱的情况下再添一碗饭，那么新荣记的这道主食是能够让大家吃了十几道菜后还能再加一碗的大满足。
　　新荣记的晚宴主食是一道煲仔饭。这道煲仔饭选用鲜活黄鳝，切成鳝鱼丝，搭配鲜辣提味的新鲜韭菜，采用广式传统风味煲仔饭做法，满口咸香。酱汁包裹着米饭，黄鳝弹牙，韭菜鲜辣，令人胃口大动。台州黄鳝饭
　　甜点
　　甜点作为宴席的句号，选取也十分讲究。新荣记选用的是桂花板栗冰淇淋。
　　和传统的冰淇淋以奶味的香醇口感为先不同，这道甜品整体以细碎的板栗泥包裹完整的桂花。一口下去冰凉细腻，解腻又清口，刚好给晚宴划下圆满的句号。桂花板栗冰淇淋
　　这顿家常中显乾坤的晚宴，将新荣记27年的经典发挥到极致。从一桌晚宴看似简单的菜式却样样出彩的出品，足以看出新荣记的底蕴。
　　备注：文中配图，均由寻味大师梅光好提供，红厨网已获得授权，感谢梅光好先生的支持和分享。