吃素食要讲究方法
从人体生理结构来说,人应以为素食为主,但也不用强迫自己完全不吃肉。怎样吃素食才能有益健康呢?
以下四点须特别注意。
1.要营养均衡 许多素食者对食物的要求不高,每餐青菜白饭,只求吃饱,结果导致营养不良、面色苍白。选择食物时,必须多元化,除了多吃蔬菜瓜豆外,亦应多吃谷类食品、种子、果仁、水果等,同时要注意蛋白质、铁质、钙质及维生素的吸收。就蛋白质而言,大部分植物性食物
所含的蛋白质,并不完全具备人体所需的氨基酸,属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质,须多选豆类制品,如豆腐、腐竹等,再与其他素食品互相配合。缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质,应多选吃黄豆类制品。谷麦、西兰花、菠菜、干果(如葡萄干),亦应多吃具有丰富维生素C的水果,以帮助身体吸收铁质。钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的来源主要包括牛奶、羊奶、豆腐、紫菜、芝麻及深绿色蔬菜,如西洋菜、西兰花、芥兰等。
2.注意烹调方式 由于蔬菜瓜豆味道偏淡,许多人为满足色香味,烹食时往往喜欢加人过多的调味料及大量的油来增添味道,或以煎、炸方式烹食,如炸春卷、炸芋角等,这类食物脂肪高,反而有损健康。
3.注意热量和食物的性味蔬菜、水果及豆类制品热量不高,并不饱腹,不知不觉间会进食过量。若烹食方法以煎炸为主,再加上大量用油,可能会令胆固醇增高。各类蔬菜瓜豆性质不同,有寒热之分,我们必须按个人的体质和身体状况选择进食合适的食物,例如身体虚寒的人不宜吃过量寒性的蔬果,如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等;肠胃不适者不宜多吃芋头;有皮肤病者不宜多吃番茄,咳嗽时不宜吃白菜等。
4.注意服用一些补充剂若要饮食均衡,我们必须从食物中吸取所需的营养。可现今的蔬菜水果,大都采用化学方法种植,并大量使用化肥加快其生长,以致食物的营养受到破坏。在这种情况下,可以按个人的需要,进食一些营养补充剂。
以上内容仅供参考。
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