秋天多乏力,5种碱性食材要多吃,营养解秋乏,顺利度过秋季
俗话说:"春困秋乏夏打盹 ",酷热的夏季让人无精打采,干燥凉爽的秋天又让人疲惫乏力。
现在已经进入秋季,明显的气温差已显示出来,同时秋季新陈代谢旺盛,人体容易形成酸性体质,所以,在秋季多吃些碱性食物,来缓解秋燥带来的烦恼。分享5种碱性蔬菜,营养美味,精神饱满过秋天 。
一:蘑菇
推荐做法:【蚝油烧平菇】
1.准备适量的平菇,去除硬根后掰成小朵,放入清水中浸泡10分钟,去除上面的灰尘的杂质。
2.准备一块肥膘肉,切成小块,一会儿用来煸猪油,用猪油炒菜更香。
3.再准备半个青椒、半个红椒,分别切成片,为菜品增色;生姜切成丝,大蒜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。
4.锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,放入一点植物油、防止平菇中的营养成分流失,水烧开以后把平菇放入锅中,焯水一分钟左右、平菇变软以后倒出来,用清水冲一下、控水备用。平菇食用前最好焯一下水,不然吃起来会有点涩。
5.锅内加一点底油,放入肥膘肉煸炒出油脂,煸出的油渣可以丢弃,也可以直接配着菜一起炒,放入葱、姜、蒜爆出香味,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,再倒入平菇,让平菇吸收蚝油的鲜味。
6.然后淋上一点老抽上色,把颜色炒均匀,从锅边淋入一点清水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,继续翻炒1分钟、平菇入味以后加入一点料酒去异味。
7.把青红椒放入锅中,翻炒至青红椒断生,勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在平菇上面,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘,这道鲜香美味的蚝油烧平菇就做好了。
二:黑木耳
推荐做法:【葱爆木耳】
1.准备木耳一把,用凉水浸泡三个小时以上,用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。
2.准备大葱几根,把葱白切成段,葱叶破开也切成段;生姜一块切成片;洋葱半个,清洗干净切成片,和葱叶放在一起;准备适量的小葱头和香菜。
3.锅内烧油,油温5成热时,把香叶、草果、小葱头以及葱、姜、洋葱一起放入锅中,开小火慢慢炸,洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出来,蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火。
4.利用余温再浸泡一会儿,充分提取里面的葱油,再把料渣沥出来,金黄鲜香的葱油就炸好了。
5.锅内留底油,倒入木耳煸炒一会儿,把里面的水分炒出来,水分炒干以后,加入生抽5克,淋入一点清水,少许白糖提鲜,胡椒粉2克,蚝油3克翻炒化开调料,再淋入少许葱油增香提色,翻匀以后盛出来备用。
6.锅内加入葱油,油烧热以后倒入葱段,开小火慢慢煸炒,大葱煸香、煸成金黄色时,把木耳倒入锅中翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材上面,加一些葱油提高色泽,翻炒均匀后即可出锅,这道香味十足的葱爆木耳就做好了。
三:芋头
推荐做法:【芋头肉丸】
1.准备适量的芋头,清洗干净放入锅中,大火蒸30分钟。
2.准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉粒。
3.准备生姜一块,切成姜末;大葱一段,从中间划开切成葱花,放在肉馅里;芹菜叶一把,清洗干净备用。
4.40分钟以后把蒸透的芋头取出来,放入凉水中冷却一下,晾凉以后剥掉外皮,用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中,加入适量的食盐、胡椒粉,顺着一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合,再抓入一小把淀粉,继续抓拌摔打2分钟。
5.锅内烧水,家里有高汤的用高汤更加浓香,水烧开以后转微小火,抓一把馅料 在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子可以蘸一点清水。
6.丸子下完以后,放入芹菜段,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精,煮至丸子全部飘起来,再加入一些芝麻香油,这道简单又劲道的芋头肉丸就做好了。
四:胡萝卜
推荐做法:【小炒胡萝卜】
1.准备一盒白玉菇去掉根部打散;一颗西蓝花切成小块;一根胡萝卜去皮切成片;一把泡开的黑木耳切成小块;一段葱白切成葱花;一块生姜切成姜片。
2.起锅烧水,加入食用油、食盐,水开下入胡萝卜、西蓝花、白玉菇、木耳烫1分钟倒出过凉控水备用。
3.起锅烧油,加入葱花和蒜片炒出香味,加入食盐、味精、鸡粉、少许清水搅匀,下入焯水后的蔬菜颠锅翻匀,再勾入水淀粉使调料裹在蔬菜上,即可出锅,这道清淡营养的小炒胡萝卜就做好了。
五:大豆
推荐做法:【黄豆发面窝窝头】
1.把泡发好的黄豆,一小碗倒在案板上面用刀背压碎,黄豆是前一天晚上用凉水提前泡上的,压碎以后捡一下豆皮放在盆中。
2.大葱白两段,切成葱花再剁碎末,和黄豆放在同一个盆中,芹菜叶一把切碎,都放在一个盆中,加入食盐2克,五香粉1克,用勺子搅拌调开,倒入玉米面粉50克,高粱面粉50克,普通小麦面粉100克,加入酵母3克。
3.把三种面粉和青菜搅匀,加入35度左右的温水,水要分次添加,先把面粉搅成面絮,再揉成面团拿一个大盘子盖上,放在温暖的地方发酵2个小时。
4.2个小时以后扒开看一下,有很多蜂窝眼说明已经发酵好了,取一个盘子均匀地刷上一层植物油,避免窝头粘住盘子,用手挖起面团,放在手心中团成一个圆球,再用大拇指从中间戳个孔,全部团好以后放在盘子上面。
5.电蒸锅通电加热,锅内加水, 放上篦子刷上一层植物油,窝头熟了以后不会粘锅,凉水放上窝头,在加热的过程可以给窝头二次发酵的时间,两个窝头之间要留有足够的空隙,否则相互粘连。
6.盖上锅盖,水开上气以后计时蒸25分钟窝头就熟了。25分钟以后先关掉火,不要马上就掀锅盖,避免窝头突然遇冷收缩,停上2-3分钟,掀开锅盖再取出窝头,这道家常简单的黄豆发面窝窝头就做好了。
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