煮虾时，应该用冷水还是温水？都不对！教你正确做法，虾又鲜又脆

　　在我们日常的餐桌上有一种美食，出现的频率是越来越高了，那就是白灼明虾。以前在条件比较差的时候，哪怕是20多块钱一斤的明虾，也只能在过年过节的时候才会吃，而现在大家的生活越来越好了，名下的价格显得也不那么昂贵，所以嘴馋的时候或者平时想吃的时候就可以适当的买上一两斤。
　　明虾的口感，Q弹紧致又清甜，哪怕不用来油炸或者搭配其他口味浓重的调料来吃，只是简单的白灼，也可以吃到非常鲜美的味道。 只是白灼明虾的做法虽然看起来简单，但也有很多朋友其实并不会做，对于明虾下水的时候应该用冷水还是用温水就分不清楚，而且有的时候煮出来的明虾虾壳还会粘在虾肉上。 那么白灼明虾应该怎么做才可以做出肉质紧致，而且虾肉不粘壳的味道来呢？今天我就在文章当中来分享给大家，下次大家再制作白灼明虾的时候就不用担心会弄错啦，一起来跟着文章看看吧。
　　【白灼明虾】
　　准备食材：  明虾500克，花椒10克，生姜30克，米酒10克，葱花蒜米香菜小米辣适量。
　　制作方法：
　　第一步：  市场上买回来新鲜的明虾， 用牙签把明虾当中的虾线挑出来，然后再用剪刀把虾头当中黑色的部分，也就是虾胃一起挤压出来。 这样我们把明虾煮熟之后，虾头的部分就不会有一块黑色的部位，看起来影响食欲了，整个明虾都是红白相间，非常好看。在挑选明虾的时候，大家也要注意， 不要选择颜色已经开始发白的，这种明虾就是不新鲜或者已经死亡比较久的明虾了 ，买回家之后煮熟了，虾壳会直接粘在虾肉上，剥起来是非常难剥的，而且口感松散还会带有腥臭味，因此在挑选明虾的时候，就要选择新鲜的肉质通透，并且比较活跃的明虾，那么后续不管怎么煮，虾壳都不会粘在虾肉上了。
　　第2步：  起锅往锅里加入多一些的清水， 然后再把准备好的姜片以及花椒放进锅里，随着锅里的水一起煮开。 姜片和花椒都可以起到给宁夏去腥的作用，但是 前提是我们要把姜片和花椒的香味先煮出来，那么明虾放进锅中之后才可以起到很好的去腥作用， 如果是随着明虾一起放入锅中，明虾已经熟透了，但是姜片和花椒的味道都没有能融入到明虾当中，那么就无法起到去腥的作用了。
　　第3步：  这也是煮明虾关键的一步， 我们等锅里的水完全煮开，就可以把明虾放入锅中，煮明虾的时候不能用冷水或者温水下锅， 因为滚烫的开水可以把明虾的鲜味瞬间锁在虾肉里，如果我们用冷水或者温水下锅，那么明虾的肉质就会变得比较松散，不够紧致，因此我们在煮明虾的时候一定是要开水下锅。 同时用开水下锅煮的明虾，虾肉会更紧致Q弹，而且虾肉不会粘在虾壳上 ，等明虾都下锅了之后，我们再及时的倒入10克的白米酒，也可以起到给虾肉增香去腥的作用。
　　第4步：  明虾下锅之后不要煮太长的时间， 等到虾肉变得红白相间，就可以及时地从锅里沥水捞出，整个过程大概也就3~5分钟， 所以大家在煮明虾的时候，要在锅边及时观察明虾的状况，不然就容易把明虾煮老了，吃起来的味道就不够清甜。
　　第5步：  葱花，香菜，蒜米，小米辣，分别切好放在一个味碟里，然后淋入滚烫的食用油，激发出香料的全部香味之后，再加入适量的生抽以及蚝油搅拌均匀，那么我们的味碟也就做好了。
　　这样一盘鲜香味美的白灼明虾就可以端上桌啦， 这么煮出来的明虾口感非常的鲜美，极大地保留了明虾当中的蛋白质和营养物质， 而且虾肉基本不沾虾壳，剥起来也是非常的方便，用虾肉蘸着我们调好的酱料一起吃，味道也是非常的有层次感，每次我们家做这样一道白灼明虾，一端上桌，全家人都吃完了，大家对这一道菜都赞不绝口，看会了的朋友就赶快在家试一试吧！
　　烹饪小技巧：
　　1、明虾一定要开水下锅，不论是冷水还是温水都不行，不然就会把明虾的虾肉煮老了或者肉质不够紧致，吃起来的味道就不够Q弹更香甜。
　　2、在煮明虾的时候一定要加入少量的花椒，花椒可以给明虾去腥，同时也能够给明虾起到提香的作用，很多朋友都少了这一位关键的调料，导致煮出来的明虾还会带有河腥味，因此这一步也不能少哦。
　　所以给大家分享了煮虾的小技巧，大家学会了吗？现在的明虾还是很肥美的时候，而且价格也比较划算，鲜香Q弹的白灼明虾可别错过啦！
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