一市吃三省！湖北最仙的小城，竟是魔幻料理第一名

　　本文转自：寻味星球
　　县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
　　最近有很多小伙伴问阿球：＂有没有那种 小而美又好吃的宝藏小城啊 ，真不想往人多的挤！＂
　　虽说近几年也写了很多宝藏县城 （不多，也就成百上千个吧） ，但称得上小而美，好吃还宝藏的，阿球可得想想。
　　还别说，在 湖北 还真有这样一个地方。
　　@Stephen
　　@《恩施旅游宣传片》
　　沿着长江顺流而下 ，进入湖北的第一站，我们要去的，不是武汉也不是荆州。
　　而是位于湘、渝、鄂交界，一条 ＂中国最美水上公路＂ ，深入好山好水里的美味高地。
　　它就是北纬30°上最不能错过的宝藏小城—— 湖北恩施 。
　　@揾老陈
　　其实在写这篇文章之前，阿球特意与恩施本地的朋友碰了个面。
　　他和我说： ＂恩施，是一个被遗忘的人间仙境。＂
　　它被《中国国家地理》选为＂中国最美的地方＂、是中国的＂三大后花园之一＂，连外媒也忍不住为它打call，还上榜过美国CNN评选的＂中国最美仙境＂！
　　@《恩施旅游宣传片》
　　这里两岸是高山， 中间是呼天相映的碧波 。
　　目之所及被雾气缭绕，放眼望去，无尽的绿意让人体会到想象中的＂仙境＂是为何物。
　　@《原味乡间 恩施篇》
　　但提起恩施来， 不同领域的人都有似曾相识的感觉 。
　　这点着重体现在 吃 上——恩施地区毗邻 重庆、湖南两省 ，在最靠近两省的边界区域，都存在着不同于湖北地区的饮食和生活习惯。
　　@图虫创意
　　这里的美食，在湖北菜的基础上，融合  重庆的麻，湖南的辣，贵州的酸  ，以及 土家族、苗族  的风味，征服无数美食老饕。
　　@隔壁老王摄影工作室
　　满大街的早点摊、街角的豆皮、小巷子里的油香 ，锅碗瓢盆的碰撞、断断续续的叫卖声、透露着洒脱又随性的烟火气。
　　正餐更是多到数不胜数，让阿球直呼惊喜。
　　洋芋饭，红糖炒汤圆，土家铁板烧、鸡蛋皮子、苞谷粑粑，卤鱼，鲊广椒腊肉，包面，建始大饼，米粑粑，根粑凉粉，油茶汤......
　　吃饱了，还可以逛逛 恩施大峡谷、土家女儿城、土司城、利川腾龙洞......
　　安安静静地呆上几天，卸下在城市之中穿戴已久的铠甲，在远离市区的大山中，体会真正的安静。
　　恩施人睡醒后的第一餐
　　都去哪吃？
　　@《原味乡间 恩施篇》
　　作为＂湖北大家庭＂的一份子，恩施人跟武汉人一样，管吃早餐叫＂过早＂ 。
　　光早餐就有炸酱豆皮、牛肉豆皮、肥肠豆皮、肉丝豆皮、腊肉豆皮、糊汤豆皮、肠子豆皮、鸡蛋炒宽豆皮 、腊肉炒豆皮、酸菜肉丝炒豆皮、原味烧饼、椒盐烧饼、肉烧饼、土家烧饼，新派土家烧饼，建始大饼，电烤烧饼、素油香、油香加鸡蛋、油香加牛肉、油香加猪肉、包面、牛肉格格、肥肠格格、米酒汤圆、马打滚.……
　　@恩施味儿
　　在这里，你可以实现所有关于碳水的想象。
　　早上的 豆皮+烧饼+油香儿 已是经典标配，有些本地人吃肚皮溜儿圆，还会逮着老板吼一句： ＂来一笼格格！＂
　　@吃什么
　　有句话叫 ＂恩施过早有二宝，豆皮、油香少不了＂ 。
　　为了这一口，恩施人可以穿越大半个城市去过早。
　　/油香/
　　@尹子
　　恩施的油香，胜在＂香＂。
　　腌制过的猪肉，用葱花佐料调味，大米和黄豆磨成的细浆包裹，在热油里炸到外壳微微焦。
　　袁式油香
　　@西红柿酱紫
　　@西红柿酱紫
　　这家店是老字号了，开在恩施中心医院斜对面的小巷子里。
　　现炸的油香一口咬下， 肉香、葱香、土豆香三香合一， 脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿让口感丰富起来。
　　会吃的本地人，还会再让老板卧个鸡蛋或是皮蛋 ，加一些糟辣椒是不一般的升华！
　　地址：航空大道航空花园71号铺
　　/ 豆皮 /
　　@蹦叉叉呀
　　恩施的豆皮可不是我们常说的豆制品，而是用米浆制成 。
　　平锅抹，上薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。
　　出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，再配上各种臊子，再加一个油香或土家烧饼，简直完美。
　　石磨手工豆皮
　　@四季奶青加冰淇淋
　　这里是恩施人都爱来的一家店。
　　豆皮种类超多，牛肉豆皮、肥肠豆皮、腊肉豆皮、肉丝豆皮、鸭沫豆皮、糊汤豆皮、腊肉炒豆皮、鸡蛋炒豆皮 ，可以说把豆皮做全了让你选。
　　@lifeima
　　牛肉豆皮是招牌top1，吸饱了汤汁越吃越变得滑溜溜 带有爆浆口感 ，牛肉软烂入味，一碗下去饱腹感满满。
　　@海绵宝宝的Patric
　　苗家马打滚也是食客心头爱，黑芝麻汤圆煮熟后裹上一圈黄豆粉，那种糯叽叽的口感，可是上瘾到停不下来啊啊啊！
　　@蹦叉叉呀
　　再来上一碗米酒汤圆，酸酸甜甜糯糯，吃完开启元气一天。
　　地址：奥山世纪城4号楼一层149号
　　/土家烧饼/
　　@叶子
　　每个恩施人都逃不过烧饼，它可以说是 恩施最硬核的早餐 了。
　　土家烧饼把经过 几十种香料密制而成的精选肉馅 ，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。
　　@九月
　　趁热＂咔吱＂一口， 酥脆的饼香 和 浓郁的肉香 席卷口腔，唇齿瞬间陷入热恋。
　　无论是老式土家烧饼还是新派土家烧饼，都是让人难忘的酥脆咸香。
　　店铺推荐：
　　土家烧饼 ： 施州大道315号
　　恩施土家烧饼：恩施火车站商贸小区一小区二排8号
　　/包面/
　　@湖北文旅之声
　　恩施的包面，顾名思义 它是包馅的面食 ，也是众多吃食里不能错过的。
　　皮薄而韧，馅小而鲜， 葱花、胡椒粉、酱油、醋 等作料一样也不能少，还要用高汤。
　　将猪骨或鸡骨用文火久熬出味 ，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤，落胃舒适至极。
　　沈格格万州面（航空路店）
　　@隔壁老王摄影工作室
　　湖北人喜欢吃蒸菜，恩施当然也不例外。
　　土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类，撒点香油蒸熟后，略微带着些隔壁湖南的辣味，这就是 格格 了。
　　土豆or芋头 打底，让肉质更加粉糯鲜美，而精巧的竹笼，又让格格充满竹的清香~
　　@湖北文旅之声
　　排骨格格、羊肉格格、肥肠格格 ……种类超多，点一笼感觉早餐都得到了升华。
　　每一份都是现做现吃，吃一口透着辣味，但又不膻，超让人满足！
　　地址：航空大道69号门面
　　恩施人有多会吃土豆
　　关于土豆的N种吃法
　　@《原味乡间 恩施篇》
　　据说，恩施人均每年要吃掉 230千克的土豆 。
　　（这可不是胡说，可是阿球辛辛苦苦查到的！）
　　他们管土豆叫 ＂洋芋＂ ，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、葱花，随时随地都能吃。
　　硒泥伯伯炕小土豆
　　炕洋芋 是很多恩施人喜欢的小吃。
　　＂炕＂是鄂西方言 ，长时间把小土豆闷在锅里，不盛出让它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的苕。
　　@无为而食
　　薄油在锅里烧得呲溜呲溜响，淋上酱料，把土豆闷得又软又绵。
　　熟了拿出来，撒上芝麻、葱花，可以随喜调成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味  。
　　入嘴能感受到软软的锅巴，包裹着内里的绵软糯香，很是治愈。
　　地址：金龙大道土家女儿城
　　/洋芋饭/
　　@《湖北日报》
　　恩施 土家洋芋饭 也是本地人绝佳吃法之一。
　　将去皮的土豆切成小块，同洋葱和腊肉丁一起煎至金黄，米饭在柴火灶上煮至半熟，然后用温火慢慢地将其炕熟。
　　底部的锅巴脆脆香香 ，可以加腊肉辣椒雪菜调味，解锁双倍碳水的神仙吃法，光盘两碗！
　　/烤土豆/
　　@曦山人
　　烤土豆 适用于大土豆，经常可以在街边小摊摊上看到。
　　焦香剥离的表皮，包裹滚烫香滑的溏心 ，比烤红薯都香！
　　/鲊广椒炒土豆片/
　　@《原味乡间 恩施篇》
　　腊肉有一种吃法，包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，当地人叫做鲊广椒。
　　吃时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着独特的腊肉香，是土家人的下饭神器
　　黄家社饭
　　@美团网
　　鲊广椒和薄土豆片搭配，咸香进味百吃不厌，拌饭更是好吃到起飞！
　　地址：金桂大道奥山世纪城4栋115室
　　恩施人的饭桌
　　可以一市吃三省
　　@美食台
　　合渣，又名＂懒豆腐＂，是恩施土家人最喜欢吃的，有句俗语叫 ＂辣椒当盐，合渣过年＂ 。
　　夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天还有合渣火锅，平日里还有鲜肉合渣、鸡蛋合渣……
　　有它的存在，什么老干妈、饭扫光、牛肉酱、酸豇豆、咸鸭蛋都统统靠边边 站。
　　张关合渣
　　@隔壁老王摄影工作室
　　来恩施必打卡的＂张关合渣＂ 吃一次就让你回味无穷。看到菜单无从下手的一家店，点一道菜送你一桌子，瞬间傻眼。
　　@瓜兮兮
　　可以点份主菜，汤锅干锅随意来， 腊三样、腊排、带鱼，牛肚，牛腩 等等。
　　店家会赠送一桌子配菜， 凉菜热菜十几盘，加上汤汤水水小点心，一大桌子超开眼，吃完免费续，保你吃到爽。
　　地址：航空大道62号
　　土家油茶汤
　　在介绍这款美食之前，阿球想问大家一个问题：＂你们喝过加了姜、葱、蒜、胡椒粉的茶吗？＂
　　没错，恩施的特色美食总是用传统的烹饪方式与意想不到的食材进行搭配。
　　而油茶汤 ，就是一个神奇又让人欲罢不能的存在。
　　茶叶以食用油炸过之后，加水，各种佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各种＂泡货＂，说是茶饮，实际上像汤一样。
　　入口的感觉有点惊艳，香、脆、滑、鲜，味美适口， 提神解渴，难怪是土家人最终爱的传统风味，有的人或许第一次或许喝不惯，喝几次立马上头。
　　地址：解放路284-14-16号
　　/社饭/
　　@恩施文旅
　　在恩施流传这样一句俗话：＂大人望种田，小孩望过年，年后望过社。＂
　　社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为＂过社＂、＂拦社＂等。
　　@恩施文旅
　　在恩施，饭也是可以吃出花样来的，有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭。
　　而社饭，可谓恩施人民的一道私藏菜了，这是老祖宗留下来的手艺！
　　做社饭原料有 糯米、腊肉或腊肠、青蒿、野葱、豆腐干或者其它野菜 。将香蒿切碎装入布袋，在清水中捶打漂洗，除尽苦水，焙干成末。
　　然后与腊肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入开水浸泡过的糯米，搅拌均匀后上甑蒸熟就算大功告成。
　　@恩施文旅
　　入口香香糯糯，口味独特超有嚼劲。
　　饭里透出淡淡香味，腊肉充满口腔少油不腻，米饭颗粒分明 回味无穷。
　　/不容错过的土家腊味/
　　湖北恩施的烟熏腊肉 久负盛名，也最让阿球念念不忘。
　　单单是那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来，就已经让人口水直流。
　　在《舌尖上的中国》曾经有一期节目就讲到了腊肉：＂这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。＂
　　把腌制好的肉挂到炕房的横梁上，点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏入猪肉里，深山里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键。
　　第二天换烧柴火，慢慢把肉的水分烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。
　　＂表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙＂是检验一块好腊肉的标准。＂
　　@ 叶子
　　想吃的时候，就割下一块，洗净过水备用，烹煮时腊味浓郁，飘香十里，勾人食欲。
　　尝一口，似有万种滋味在口腔里齐聚迸发 ，直叫人能从这一年惦记到下一年~
　　@先农日记
　　特殊的地理区位、丰富的物产，再融入地道的恩施性格，让恩施人在吃这件事上有了一市吃三省的豪情。
　　与其说是鄂、渝、湘共同打造了恩施，不如说是 恩施人以海纳百川的胸怀 ，容纳了这三地的不同面，绽放自己独有的光芒。