中秋家宴，6道吉祥菜别忘端上桌，好吃又解馋，寓意幸福美满

　　＂但愿人长久，千里共婵娟＂， 一年一度的中秋节又快要到了，在这天，远在千里之外的游子也会赶回家，和家人热热闹闹地吃一顿团圆饭。
　　中秋节可以说是除春节之外最受重视的一个节日了，所以这桌团圆家宴一定要重视起来。
　　今天给大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意团圆美满，日子红火，赶快学学，端上桌全家都夸赞！ 一、红烧肉——红红火火
　　1、准备一斤半左右的带皮五花肉，炒锅烧热以后，把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛，再用流水冲洗，刷去猪皮上面烤焦的部分。
　　2、把肉切成2厘米宽的肉条，再切成方丁放入盆中再次冲洗干净备用。
　　生姜切成姜片，小葱切成段，大蒜拍扁，一起放入碗中备用。准备一个小碗，放入红干椒1个，花椒几粒，桂皮半片，香叶5片，小茴香一小撮，八角几粒。
　　3、起锅加适量清水，放少许料酒去腥，等水烧开后下入肉丁，焯水三分钟左右，用勺子撇去锅中的浮沫，倒出控水备用。
　　4、另起锅，添入少许食用油，加入白糖30克，连续搅拌，把白糖炒至焦糖色时，倒入肉丁，快速翻炒，把肉丁的水分炒出，使肉丁均匀的裹上糖色，即可出锅备用。
　　5、重新起锅，添入少许食用油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出蒜香味以后撤火，加入蚝油30克，甜面酱十克。
　　翻炒化开，倒入肉丁继续翻炒片刻，从锅边淋入适量料酒，加入清水适量，漫住肉丁即可。
　　再加入生抽、老抽适量，分次加入，用来调色，把汤汁调至淡红色，加入十三香、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉各适量，用勺子搅拌化开调料。
　　6、把肉丁捞出倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。
　　在这个时间，准备一颗大青菜，切成四半，去掉里面的硬芯，洗净后备用。40分钟过后，取出炖好的肉丁。
　　7、锅内烧水，等水烧开后，下入大青菜，焯水一分钟左右捞出过凉，用来垫底。
　　8、另起锅，再把煮好的肉丁放入锅中，滤出配料，开大火慢慢收干汤汁，即可关火。
　　然后把大青菜摆入盘中用来点缀，再把红烧肉装入盘中，撒上少许葱花，即可上桌食用。
　　二、【干锅鸡】——大吉大利
　　1、一只三黄鸡，择洗干净，从中间切开，处理干净后剁成鸡块，放盘中备用。大蒜切成两半，生姜切成姜片，大葱切成葱花，放在一起备用。
　　几根小葱切成段放入料碗中，半个洋葱切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底。
　　半个青椒、半个红椒，切成三角块，放入料碗中。
　　2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，加少许料酒去腥，开大火烧开，煮两分钟，倒入漏勺中控水，再用清水冲洗几遍，洗掉鸡块上面的沫子。
　　3、另起锅加食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
　　4、锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，倒入鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。
　　加入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、生抽各适量，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。
　　倒入小葱段，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中，上桌食用。
　　三、【蒸鲈鱼】——年年有余
　　1、一条鲈鱼，处理干净，切掉鱼头，再从鱼背处片开，去除内脏，然后把鱼骨去掉，把鱼肉平铺在菜板上，切成一厘米宽的长条，放入盆中，清洗干净，再放入盆中备用。
　　生姜切姜片，大葱切葱段，一起放入鱼盆中，里面加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓拌均匀，腌制5分钟。
　　2、蒸锅中提前烧水，把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，摆在鱼头后面，放上葱段，姜片。
　　水开后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
　　3、半根大葱切成葱丝，一块生姜切成姜丝，半个红椒、半个青椒切成椒丝，一起放入盆中，盆里加入清水，浸泡三分钟。
　　4、鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去盘子里面的汤汁不要，再放入另一个盘中，摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片，最后放上泡好的葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油。
　　5、重新起锅，加半勺食用油，开大火把油烧至7成热时关火，再把热油浇在葱姜丝上面，激发出香味，最后摆上一朵香菜，美味即成。
　　四、【开运盆盆虾】——开运富贵
　　1、一斤大虾，先剪去虾须和虾脚，从虾背部片开，放入盆中，用清水洗净，去除虾线，放入盘子里面备用。
　　2、准备两把黄豆芽，两个大青菜，把对半切开，两根芹菜切成段，半根大葱切成斜片，生姜切成菱形片，一小把蒜剁成蒜末，一根小葱切成葱花，一起放入盆中。
　　3、锅中加适量清水，烧开后加入食盐、植物油各适量，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水1分钟，下入大青菜，继续煮一分钟，捞出配菜放入盆中垫底。
　　4、重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。
　　5、锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开，开始调味：
　　加入生抽、料酒、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉、白糖各适量，再下入大虾，改中火煮两分钟，再加入几滴老抽调色，把汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。
　　6、把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻。
　　重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，即可上桌食用。
　　五、【酱牛肉】——牛气冲天
　　1、二斤牛肉，去掉筋膜，在表面划上几刀，放入盆中，加食盐、花椒、干辣椒、料酒各适量，大葱拍散，生姜切碎，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3-5小时。
　　2、卤料包：两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
　　3、调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。
　　4、炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色。
　　煮开以后加入食盐、鸡精各适量，放入卤料包，再把牛肉放进去，加入一罐啤酒，放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。
　　5、时间到了取出牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。
　　六、【豆豉蒸排骨】——节节高升
　　1、大蒜拍扁切成蒜末，大葱切成葱花，生姜切成姜末，适量豆豉，放一起备用。
　　2、一斤排骨，洗净后控水，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油各适量，再放少许干淀粉，加芝麻油，拌匀后腌制10分钟。
　　把腌好的排骨依次摆入盘中备用。
　　3、起锅添入适量清水，放上篦子，水开后，把排骨放上去，盖上锅盖，开中火连续蒸30分钟。
　　蒸好以后取出，再切少许葱花撒在上面，即可上桌食用。
　　圆月挂在天上，亲人的思念记在心上，一顿温馨的家宴承载着一家人满满的爱，希望大家都能在中秋节团圆，幸福美满！